Alain Senderens
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Alain Senderens, né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), est un chef cuisinier français[1].
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Biographie[modifier]
Il a été scolarisé jusqu'au certificat d’études à l'école de Labatut-Rivière (Hautes-Pyrénées 65700), il a eu pour instituteur Monsieur Vigne. Il fait son apprentissage à Lourdes à l'hôtel des Ambassadeurs jusqu'en 1959.
Il part pour Paris où il travaille à La Tour d'Argent 1962-1963 puis de 1963 à 1965 chez Lucas Carton, établissement qu'il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier.
- L’Archestrate
En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu'il dirige jusqu'en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :
- 1968 : Première étoile – Guide Michelin
- 1971 : Ouverture rue de Varenne
- 1974 : Deuxième étoile – Guide Michelin
- 1978 : Troisième étoile – Guide Michelin
Le restaurant, nommé en souvenir d'Archestrate, grand cuisinier de l'Antiquité, est situé dans le 7e arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c'est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.
- Lucas Carton
En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius »[2]. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.
Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu'il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu'il abandonnait son statut trois étoiles.
- Senderens
En 2005, Alain Senderens fonde Senderens pour développer démocratiquement la pratique de la cuisine. Devise : Liberté.
Alain Senderens est membre de l'Académie culinaire de France et chargé des relations avec la presse de l'Académie du vin de France.
Notes[modifier]
- A la table des Anciens, Les Belles Lettres, Paris, 2010, p. VII-XI.
- François-Régis Gaudry, « Alain Senderens, le rebelle de la gastronomie française », sur lexpress.fr, 2 octobre 2012. Consulté le 28 octobre 2012
Bibliographie[modifier]
- 1981 : La cuisine réussie avec Eventhia Senderens - Éditions J.C. Lattès
- 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
- 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L’Express
- 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
- 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès
- 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
- 1997 : Les Festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration)
- 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France
- 2007 : Entretien avec Alain Senderen in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres
- 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine, Flammarion.
