Alain Passard

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Alain Passard

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Naissance 4 août 1956 (58 ans)
La Guerche-de-Bretagne, Ille-et-Vilaine
Nationalité Flag of France.svg Française
Profession
Distinctions

Alain Passard, né le 4 août 1956 à La Guerche-de-Bretagne, est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège (en).

Biographie[modifier | modifier le code]

Alain Passard débute sa carrière à l'âge de 14 ans, à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffré sous la direction de Michel Kerever. De 1976 à 1977, il travaille à La Chaumière à Reims sous les ordres de Gérard Boyer. De 1980 à 1984, dans l'établissement Le Duc d'Enghien, au Casino d'Enghien. C'est là qu'à 26 ans, il devient le plus jeune chef récompensé par deux étoiles.

En 1984, il arrive au restaurant Carlton de Bruxelles et, dans les deux années suivantes, réussit à gagner deux étoiles.

En 1986, il achète le restaurant de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate (trois étoiles), et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui faut qu'une année pour gagner sa première étoile, et un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a conservée jusqu'à ce jour.

En 2001, il retire la viande rouge de son menu et concentre ses efforts sur les légumes.

En 2002, il achète son premier jardin potager dans la Sarthe afin de fournir l'Arpège en légumes; le second dans l’Eure en 2005 et le troisième dans la Manche en 2008.

En 2010, il reçoit une « pépite » lors de la cérémonie des Globes de cristal pour sa participation au rayonnement de la culture française[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.globesdecristal.fr/pub/home/37_globes_de_cristal_2013_-_dossier_de_presse.pdf

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]