Viticulture en France

Les principaux vignobles de France.

La viticulture en France trouve ses sources à l'époque de la colonisation grecque. La France étant l'un des pays de l'héritage latin, le vin fait partie intégrante de sa culture. La façon dont la culture française s'est investie dans l'élaboration de ses vins lui a même valu la réputation internationale d'être « le pays du vin ».

La France compte 59 000 exploitations viticoles. Elle est le premier pays producteur mondial de vin en 2023 en volume avec 45,8 millions d'hectolitres devant l'Italie (43,9) et l'Espagne (30,5).

Histoire

Antiquité

Dans les civilisations antiques du Proche-Orient ancien, la boisson principale était la bière, consommée quotidiennement de par sa facilité de fabrication : préparée le matin, elle était bue dans la journée. L'élaboration du vin exigeait une plus grande maîtrise, sa technologie se diffusa plus lentement dans le monde grec puis dans le monde gaulois. Ainsi, les Gaulois consommèrent de l'hydromel et surtout de la bière avant d'importer du vin, puis de l'exporter et de devenir, sous l'Empire romain, d’excellents viticulteurs.

Les premiers comptoirs grecs établis sur les rivages méridionaux de ce qu'aujourd'hui est la France furent fondés entre le VII^e et le VI^e siècles av. J.-C. par les Grecs phocéens, qui y apportèrent la culture de la vigne, les vignobles étant alors circonscrits à d'étroits espaces proches du littoral avant de se diffuser dans la Gaule celtique. Le vin fut quant à lui introduit par les marchands venus des cités étrusques à la fin du VII^e siècle avant notre ère.

Cépages dans le Vaucluse.

Les Gaulois buvaient le vin pur. Selon l'hypothèse de l'archéologue Matthieu Poux, couper le vin était tabou car ce produit était assimilé au sang. Le développement du vin gaulois disparut avec l'extension de la production romaine en Gaule, car seuls les citoyens romains avaient le droit de planter des vignes. Il réapparut au I^er siècle av. J.-C. L'avancée romaine en 125 av. J.-C., le long du couloir rhodanien vers le nord, et à l'ouest vers le Languedoc, vit alors la diffusion de la vigne et le développement de son industrie en Gaule : les importations vinaires empruntaient deux axes de distribution principaux. La voie par l'Aude et la Garonne alimentait l'Ouest de la Gaule, l'autre le Nord par le Rhône ou les voies secondaires de l'Allier et de l'Hérault. L'importation en masse de vin romain perdura jusqu'au I^er siècle av. J.-C. Le vin était payé par deniers, troc (bétail, céréales, biens manufacturés) voire par échange d'esclaves (un esclave contre une amphore de vin selon l'écrivain grec Diodore de Sicile) et sa production était alimentée par les guerres entre les tribus gauloises. Le vin était transporté essentiellement par voie maritime (commerce hauturier ou par cabotage) et fluviale, à l'aide d'amphores ou en vrac dans les dolia disposées à poste fixe au centre de bateaux-citernes. Le commerce terrestre étant plus coûteux. Lorsque la Gaule fut conquise et que les aristocrates gaulois ne pouvaient plus utiliser le commerce du vin romain pour assurer leur domination politique, la viticulture gauloise se développa sur tout le territoire afin de réduire les distances de transport du vin en charrettes sur des routes mal carrossées qui le malmenaient (multiplication des surfaces de vignes et des installations viticoles avec des pressoirs et des chais équipés de foudres ou de dolia) et s'exporta vers l'ensemble de la Méditerranée.

Le vin étant un marqueur de prestige, il était consommé en premier lieu par les élites. La présence d'amphores dans les habitations modestes suggère que la consommation s'était démocratisée, mais ces récipients pouvaient être là juste en réemploi. Vers la fin du I^er siècle av. J.-C., la production de la Gaule narbonnaise commençait à concurrencer les vins italiens. En 92, l’empereur Domitien fit interdire la plantation de vignes et ordonna l’arrachage de 50 % du vignoble méditerranéen, interdiction levée seulement en 276 par un édit de Probus qui « remplit la Gaule de vignobles », selon l'expression d'Aurelius Victor, pour s'attirer la faveur des Gaulois face à la menace des invasions barbares. Les vignobles bordelais, languedocien et rhodanien s’épanouirent et la vigne atteint alors la région parisienne, qui restera longtemps l’une des plus grandes régions viticoles françaises. Les Gallo-romains, en développant la culture viticole, améliorèrent les procédés de vinification par la technique du vieillissement en fûts de chêne. Le déclin de l’Empire romain au V^e siècle aurait porté un coup au développement de l’agriculture gauloise.

Du Moyen Âge aux temps modernes

La miniature du mois de mars dans Les Très Riches Heures du duc de Berry représente à gauche la culture de la vigne en foule complantée d'arbres fruitiers qui était la seule pratiquée jusqu'à la crise du phylloxéra dans la seconde moitié du XIX^e siècle, cette dernière laissant la place à la monoculture en alignements de plantations de ceps de palissées.

Au cours du Moyen Âge, le paysage viti-vinicole français évolua et subit de profondes modifications. En Bretagne et en Normandie par exemple, la noblesse, séduite par le cidre importé du Pays basque par voie maritime, arracha entièrement ses vignes en les remplaçant par des pommiers. À partir du IV^e siècle, le christianisme concourut au renforcement de la valeur attachée au vin, prenant la relève sur l'Empire romain. La liturgie de la communion sous les deux espèces (le pain et le vin) pratiquée jusqu’au XIII^e siècle, fut l’un des moteurs du maintien de la tradition viticole. Alors que les vins de l’Antiquité étaient coupés d’eau et agrémentés d’herbes et d’aromates, le vin sous sa forme moderne apparu au Moyen Âge. Les cathédrales et les églises étaient propriétaires de nombreux vignobles et, sous couvert de l’activité du « vin de messe », les moines géraient de nombreux vignobles monastiques, contribuant ainsi à la création de vignobles existant jusqu'à nos jours. L’expansion de la civilisation chrétienne fut ainsi à l’origine de l’expansion de la viticulture dans le monde.

Dans les siècles qui suivirent, les vignobles français dessinèrent peu à peu le paysage actuellement connu la fin du X^e siècle, le vignoble de Bordeaux, seule région viticole à ne pas être sous influence de l’Église, commença à se développer. Le duché d’Aquitaine, uni à la couronne d’Angleterre, remplit les flottes anglaises de clairet dont les Anglais raffolaient. Au début du XII^e siècle, le vignoble de Champagne fut créé par la Grande Charte champenoise, donnée par Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons-sur-Marne. Dès le XVII^e siècle, le Champenois produisait essentiellement des vins mousseux ; le Bergeracois découvrit la botrytisation ; Paris et l'Île-de-France était alors le plus grand vignoble de France, qui approvisionnait les villes, grandes consommatrices de vin.

Au cours de la seconde moitié du XVI^e siècle, les crises frumentaires devenues cycliques influencèrent la culture de la vigne. Lors de la famine de 1566, Charles IX ordonna l'arrachage des vignobles en France pour semer du blé. Cet édit fut annulé sous le règne de Henri III, le roi recommandant alors aux gouverneurs de ses provinces de contrôler que « les labours n'ont pas été négligés dans leurs circonscriptions en faveur d'une culture excessive de la vigne ».

Des intellectuels de la Renaissance, du siècle des Lumières ou du XIX^e siècle ont donné l'image erronée d'une société de « buveux » au Moyen Âge. Si tout le monde à cette époque boit du vin, y compris les femmes et les enfants, sa consommation dans le peuple reste toutefois modeste et est essentiellement l'apanage des hauts dignitaires de l'Église, des nobles, des patriciens des villes. La consommation chez ces derniers ainsi que chez les membres des communautés monastiques peut dépasser le litre par jour mais il faut rappeler que la teneur en alcool des vins est alors faible, que l'eau est considérée comme polluée et le vin et le cidre sont des boissons peu valorisées. Jusqu’au XVII^e siècle, le vin constituait la seule boisson stockable et sûre. Ce n’est qu’avec le développement des bières d'une part, l'importation des lointaines colonies du thé, du café et du chocolat faisant apparaître de nouvelles boissons d'autre part, ainsi que le déploiement de l’eau courante, que le vin fut détrôné.

XIX^e siècle

Le vignoble de Pauillac au cœur du Médoc dans le Bordelais compte 18 grands crus classés en 1855.

C'est sous le règne de Napoléon III que fut établi la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris de 1855.

Ce n'est qu'au XIX^e siècle que la consommation de vin par les Français se démocratise et progresse fortement, en lien notamment avec une politique de libéralisation (suppression des octrois ; article 4 de la loi du 17 juillet 1880 qui autorise quiconque à ouvrir un débit de boisson, sur simple déclaration en mairie, ce qui fait passer le nombre de 280 000 en 1830 à 350 000 en 1850 et 470 000 en 1930, soit un débit pour 85 habitants). La consommation moyenne par habitant double ainsi entre le début du règne de Louis-Philippe en 1830 (entre 1830 et 1860, la consommation annuelle moyenne de chaque Français s'élève à 81 litres de vin, moins d'un quart de litre par jour, 13 litres de bière et 6 litres de cidre) et la veille de la Seconde Guerre mondiale. Le vin est alors perçu comme un élément de santé dans la médecine populaire, comme l'atteste l'avis de l'Académie nationale de médecine du 10 août 1915, qui considère que la norme tolérable de consommation se situe autour de 50 à 75 centilitres de vin pris par repas. À la fin du XIX^e siècle, la consommation excessive de vin est désormais perçue comme une pathologie : les transformations du travail (évolution du monde d'agriculteurs et d'ouvriers dont le travail pénible physiquement est facilité par le développement du machinisme), la naissance de l'alcoolisme et l'hygiénisme participent à cette nouvelle perception.

Jules Bastien-Lepage, Les Vendanges, 1880 : des vignes pré-phylloxériques, en foule (pas disposées en rangs réguliers).

Charles Spindler, Vignerons (environs d'Obernai), 1902 : les vignes sont ici sur des perches de deux-trois mètres de haut, pas encore sur palissage avec fils de fer.

Durant la seconde moitié du XIX^e siècle, la catastrophe du phylloxéra menaça de rayer de la carte les vignobles européens. Il s'agit d'un petit puceron, dont les larves s'en prennent aux racines et dont les pontes forment des galles sur les feuilles, finissant par tuer le pied de vigne. L'insecte, arrivée d'Amérique, est repéré dans le Gard en 1863, dans les Bouches-du-Rhône en 1865, en Gironde en 1866, puis de là de proche en proche dans tous les vignobles, touchant la Saône-et-Loire en 1875, le Loiret et la Haute-Alsace (alors allemande) en 1876, la Moselle en 1877, la Côte-d'Or en 1878 et la Champagne en 1892. À chaque fois, il faut quelques décennies pour que toutes les parcelles soient infestées. De nombreux petits propriétaires vendent leurs terrains, de vastes vignobles se réduisent à des lambeaux (Île-de-France, Orléanais, Poitou, Lorraine, Tonnerrois, arrière-côte bourguignonne, etc.) et la main d'œuvre part en ville. Dès 1869, on repère que les vignes américaines des pépinières survivent au puceron. La solution fut de greffer les cépages de cuve (de Vitis vinifera) sur des porte-greffes américains résistants (Vitis labrusca ou Vitis rupestris), ou d'utiliser des hybrides. Au final, la quasi-totalité du vignoble français est progressivement replantée, changeant ainsi radicalement de visage : les vignes en foule, reproduites par marcottage (provignage) sont arrachées pour faire place à des vignes en rangs et sur fils de fer, permettant l'introduction du cheval, puis des tracteurs. Le phylloxéra a épargné une petite partie du vignoble du Languedoc car les sols sableux empêchent le déplacement de la forme souterraine du phylloxéra. Pour les mêmes raisons, une partie du vignoble des Landes aurait été épargnée.

Reconnaissance des appellations

Carte des vins de France en 1905.

La crise du phylloxéra avait entrainé le recours à de nombreux mélanges pour fournir la demande (vins d'autres régions, mouillage à l'eau, rajout de colorants, d'alcool ou de sucre) ; une dénomination sur l'étiquette ne garantissait pas la provenance du produit, ni sa qualité. Pour combattre ces pratiques, dans un contexte de surproduction, fut votée la loi du 1^er août 1905 reconnaissant comme fraude punissable de prison une « origine faussement attribuées » (article 1) et utilise les termes d'« appellations régionales et de crus particuliers » (article 11). Le texte fut modifié par la loi du 5 août 1908, qui indique qu'il faut désormais une « délimitation des régions pouvant prétendre exclusivement aux appellations de provenances des produits. Cette délimitation sera faite en prenant pour bases les usages locaux constants ». Furent donc délimitées par décrets (rédigés par le ministère de l'Agriculture, puis validés par le Conseil d'État) les aires de production des « dénominations » ou « qualifications » champagne (17 décembre 1908), du cognac (1^er mai 1909), de l'armagnac (25 mai 1909), du banyuls (18 septembre 1909), de la clairette de Die (21 avril 1910), du bordeaux (19 février 1911) et du « champagne deuxième zone » (7 juin 1911).

Le mécontentement des producteurs exclus s'exprima par des manifestations, qui tournèrent à l'émeute dans la Marne et l'Aube en 1911. D'où le projet de loi du 30 juin 1911 porté par le ministre de l'Agriculture Jules Pams sur « la protection des appellations d'origine », incluant une procédure judiciaire, avec expertise sur la qualité des vins, les cépages, les modes de culture et les sols. S'ensuivirent de longs débats parlementaires ; seule l'origine fut finalement retenue, les autres critères de qualité rejetés au nom de la liberté (selon la Fédération des associations viticoles de France, fondée en février 1913). Après une pause due à la Grande Guerre, le système des appellations d'origine (AO) fut donc établi par la loi du 6 mai 1919 (parfois appelée loi Jenouvrier) qui autorise de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal de grande instance (du lieu d'origine du produit), mais aussi que « sur la base d'usages locaux, loyaux et constants, le juge pourra délimiter l'aire géographique de production et déterminer les qualités ou caractères du produit ». Cela enclenche une série de batailles judiciaires entre producteurs, ainsi qu'une jurisprudence controversée. Une centaine de délimitations d'appellation d'origine se font ainsi, la première étant celle du montrachet le 17 février 1921 par le tribunal de Beaune.

Mais des abus apparurent rapidement, beaucoup de producteurs replantant avec des cépages très productifs pour bénéficier de ce système d'appellation, faisant baisser la qualité. La loi du 22 juillet 1927 (dite loi Capus) subordonne désormais l'attribution d'une appellation d'origine à un encépagement et une aire de production (au sens « terrains aptes à produire l'appellation ») consacrés par les mêmes « usages locaux, loyaux et constants ». Malgré cette révision du cadre législatif, la multiplication du nombre d'AO, l'augmentation des rendements et le détournement des « usages » entraînent une surproduction.

La décennie 1930 fut une période de crise économique, qui eut parmi ses conséquences une forte baisse de la demande de vins : les prix de vente devinrent souvent inférieurs aux prix de revient. Ce contexte difficile fut favorable à un renforcement du contrôle des vins prétendant à être de qualité. Le 30 juillet 1935, un décret-loi créé la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) et fonde le « Comité national des appellations d'origine et des vins et eaux-de-vie » (CNAO, renommé en 1947 l'Institut national de l'origine et de la qualité, INAO), chargé de leur règlementation (notamment de la délimitation des aires parcellaires, mais aussi de l'encépagement, du rendement et du degré d'alcool). Les demandes de reconnaissance affluèrent auprès du Comité ; le 15 mai 1936, une série de décrets reconnaissent les premières AOC : arbois, cassis, cognac, châteauneuf-du-pape, monbazillac et tavel.

Première Guerre mondiale

La Première Guerre mondiale se déclenche en août 1914, juste avant les vendanges. Les combats touchent une petite partie du vignoble, notamment en Alsace (tout au sud lors de la bataille des Frontières en août 1914, puis surtout de la bataille du Hartmannswillerkopf en 1915), en Champagne (dans la vallée de la Marne en septembre 1914, puis en juin-juillet 1918) et en Lorraine (sur les côtes de Meuse lors de la bataille des Éparges en février-avril 1915 et de la bataille de Saint-Mihiel en septembre 1918). Le conflit est une période difficile pour la viticulture, par manque de main-d'œuvre (sous l'uniforme), de chevaux (réquisitionnés) et de matières premières (produits chimiques, fil de fer, sucre, verre, liège, etc.).

Durant la Grande Guerre, le vin est rajouté à la ration journalière du militaire français : chaque soldat a droit à un quart de litre à partir de l'automne 1914, augmenté à un demi-litre en janvier 1916, puis à trois-quart de litre en janvier 1918. Il s'agit d'un vin rouge de qualité très médiocre (d’où son surnom dépréciatif de « pinard »), un mélange de plusieurs origines (les vins du Midi, d'Algérie ou importés renforcent les vins français trop légers), souvent mouillé (titrant vers 9°). Pour fournir, l'intendance met en place toute une logistique, avec des réquisitions, des cargo-pinardiers, de vastes stockages en fûts, des wagon-foudres et une distribution en bidon jusque dans les tranchées. À ces distributions, se rajoutent ce que les individus achètent avec leur solde, auprès des cantines militaires, débits de boissons et vendeurs ambulants présents dans la zone des étapes et à l'arrière. Les boissons alcoolisées (y compris les eaux-de-vie, notamment le rhum) aident le combattant à supporter les conditions de combat et l'ennui, ainsi qu'à renforcer l'esprit de corps et la solidarité au sein des unités (sociabilité masculine), mais développe l'alcoolisme de toute la population masculine française. Charles-Joseph Pasquier en fait une chanson : « Le pinard, c'est de la vinasse, ça réchauffe là oùsque ça passe, Vas-y Bidasse, remplis mon quart, vive le pinard, vive le pinard ! ».

Du 16 au 22 novembre 1918, en application des conventions d'armistice, toute l'Alsace est occupée par l'armée française, puis cédée à la France par le traité de Versailles le 28 juin 1919. En raison du maintien du droit local (correspondant aux lois françaises antérieures à 1871 et aux lois allemandes de 1871 à 1918), l'Alsace a un statut à part au sein des vignobles français, car la loi allemande du 7 avril 1909 sur les vins y est appliquée jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale : mouillage et chaptalisation restent courants.

Seconde Guerre mondiale

Le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale prive de nouveau le vignoble de ses vendangeurs : la mobilisation est partielle le 27 août 1939, puis générale à partir du 1^er septembre. Le nouveau conflit voit le retour des distributions massives de rations de vin aux militaires français, avec notamment à partir d'octobre 1939 l'« Œuvre du vin chaud du soldat » (l'hiver de la drôle de guerre fut particulièrement froid) animée par Édouard Barthe, député SFIO de l'Hérault. Les combats de mai 1940 concernent surtout le Nord de la France ; ceux d'arrière-garde en juin (notamment sur les ponts de la Loire et de la Marne) n'endommagent guère les vignes alentours. En marge de la défaite des forces armées françaises, des caves sont pillées par des réfugiés de l'Exode et par des militaires ; deux jeunes soldats allemands pris en plein cambriolage chez Perrier-Jouët à Épernay furent condamnés par une cour martiale. Les troupes d'occupation s'installèrent dans le calme, réquisitionnant des bâtiments, initiant immédiatement des achats de vins (facilité par la dévaluation forcée du franc français à 0,05 Reichsmark, soit 20 F pour un RM, qui donne un très confortable pouvoir d'achat aux Allemands). Les expropriations ne touchèrent que les quelques propriétaires britanniques, juifs ou résistants.

En application de l'armistice du 22 juin 1940, la France est divisée par la ligne de démarcation : se retrouvent en zone occupée les vignobles de Bordeaux, de Cognac, de la vallée de la Loire, de Champagne, de Bourgogne (Mâconnais excepté) et du Jura ; ceux d'Alsace et de Moselle sont annexés de facto. À Paris, dans l'ex hôtel Majestic, s'installe le Militärbefehlshaber in Frankreich (commandement militaire en France) avec en son sein un « service des vins en France », qui délégué un Importbeauftragter des Reiches (« responsable des importations du Reich », surnommé par les Français Weinführer) dans chaque grand vignoble : Heinz Bömers à Bordeaux, Otto Klaebisch à Reims et Friedrich Doerrer (remplacé par Adolf Segnitz au printemps 1941) à Beaune. Il s'agit tous de négociants allemands spécialisés dans le vin, francophones, chargés d'acheter d'énormes volumes pour la Wehrmacht et la population allemande. Ces achats sont financés par les frais d'occupation prévus par l'armistice (400 millions de francs par jour, qui passent à 500 millions à partir de la mi-décembre 1942). Presque tous les négociants français et de nombreux propriétaires, en grande difficulté financière à cause des méventes des années 1930, font ainsi de gros bénéfices en vendant des dizaines de millions de bouteilles (au moins 60 millions estimés rien que pour la campagne 1940-1941). En parallèle, les unités allemandes font leurs propres achats, tout comme la SS, l'Abwehr, Göring, la chancellerie du Reich, etc. Les distilleries tournèrent à plein pour fournir l'Allemagne en alcool utilisé comme carburant (chaque missile V2 consomme 3,8 tonnes d'éthanol). En 1943-1944, l'occupant se plaint de difficultés de livraison, à cause du manque de camions et de wagon-foudres, de vols, d'attaques de la Résistance et de bombardements aériens, ainsi que des lenteurs administratives françaises.

De son côté, le régime de Vichy, mis en place en juillet 1940, garde le contrôle de la zone libre, du moins jusqu'à son invasion le 11 novembre 1942 ; la Corse, les Alpes et la Provence de Nice à Toulon puis de là jusqu'à Avignon et le long du Rhône forment de cette date jusqu'au 8 septembre 1943 la zone d'occupation italienne en France, puis toute la métropole est intégralement occupée par les Allemands jusqu'à la Libération. La politique de collaboration autorise d'un côté le commerce avec l'Allemagne (interdit depuis le 1^er septembre 1939, légalisé par le décret-loi du 16 juillet 1940), tout en rationnant la population (instauration des tickets de rationnement) et luttant contre l'alcoolisme (loi du 23 août 1940 : alcools forts interdits sauf pour l'export ; consommation autorisée que les mardis, jeudis et samedis ; restreinte aux majeurs ; publicité pour les apéritifs interdite). Malgré une forte contraction de la consommation (175 litres de vin par an et par personne en 1939 ; 82 en 1941 ; 60 en 1942-1943), la pénurie s'installe rapidement, les prix s'envolent et les fraudes se généralisent (faux tickets, tromperie sur l'origine, fausses déclarations de récolte, vente au marché noir). Pour répondre efficacement aux besoins allemands, la production française est réorganisée, notamment avec des interprofessions réunissant négociants et producteurs tel que le CIVB à Reims en 1941, avec des équivalents à Cognac et à Bordeaux. Quelques appellations sont créées par décret durant l'Occupation, ainsi que les premiers crus bourguignons : la défense de l'origine d'un vin correspond bien aux principes agrariens et conservateurs de Vichy (le « mythe fantasmé du terroir éternel »). Durant toute la période, les producteurs durent faire face à la pénurie de main-d'œuvre (1,8 million de Français sont prisonniers de guerre), de cuivre (pour les fongicides), de verre (bouteille), de fil de fer (pour le palissage), de liège (bouchon), de bois (piquets, futailles), de sucre (chaptalisation), de chevaux (réquisitionnés) et de machines (sans carburant). S'ils ont largement profité des ventes non-déclarés, ils ont subi aussi les réquisitions du Ravitaillement (qui payait les vins d'appellation comme vins ordinaires).

Les combats de la Libération épargnèrent l'essentiel des vignobles de Provence (malgré le débarquement du 15 août 1944), de la vallée du Rhône, de Bourgogne et de Champagne. La conquête en avril 1945 de la poche de Royan et de la pointe de Grave ne détruisit pas les vignes du Blayais voisines. Par contre, la bataille d'Alsace (à partir de novembre 1944) et surtout de la poche de Colmar (janvier-février 1945) ravagèrent une partie du vignoble alsacien et plusieurs villages (Mittelwihr, Bennwihr, Sigolsheim, Ammerschwihr, etc.), d'où la nécropole de Sigolsheim, entourée de vignes. Lors de l'épuration, les tribunaux et les comités de confiscation des profits illicites (appliquant l'ordonnance du 18 octobre 1944) ciblèrent entre autres les négociants en vins. Ils se trouvèrent confrontés à l'impossibilité d'estimer les bénéfices : vente directe contre des billets neufs, double comptabilité, destruction des preuves, trucage des bordereaux et factures, adresse de facturation fictive, bénéficiaire inconnu, société-écran (notamment des maisons monégasques prête-noms), contournement des règles d'export en expédiant via l'Alsace-Moselle, etc. Les collabo' les plus notoires furent sanctionnés pour servir d'exemples.

Après-guerre

Le choix des cépages pour la production viticole est encadré en France depuis la parution en 1953 d'un décret portant sur l'orientation de la production viticole. En 1955 les cépages furent classés en trois catégories :

• cépages recommandés ;
• cépages autorisés ;
• cépages tolérés.

En 1970, la réglementation communautaire ne reconnaît que deux catégories : les cépages recommandés, issus de cultivars de Vitis vinifera adaptées à leur zone de culture, et les cépages autorisés, dont la culture n'est pas souhaitable (il est pratiqué un abattement des surfaces de 30 % en cas de replantation en cépage autorisé).

La fin du XX^e siècle est marquée par la concurrence des pays traditionnellement exportateurs (France, Italie, Portugal et Espagne) et les pays dits du Nouveau Monde (États-Unis, Argentine, Chili, Australie, Afrique-du-Sud) plutôt orientés vers les vins de cépage (appelés aussi vins technologiques).

Siège de la coopérative vinicole de Mèze (Hérault).

Période récente

Le consommateur européen est devenu plus exigeant, plus sélectif, plus sensible à la qualité, et curieux des vins d'autres contrées. En France, la consommation moyenne a régressé de près de 10 % de l'an 2000 à 2005. Les exportations ont chuté de 3 % en 2003 et au premier trimestre 2004, elles enregistrent une baisse de 7 % en valeur et de 4,6 % en volume, par rapport au premier trimestre 2003. La consommation de vin par Français est presque divisée par trois en cinquante ans, passant de 140 litres par habitant en 1960 à 80 litres en 1999 puis 50 litres en 2010. Les Français restent au début du XXI^e siècle les consommateurs de vin les plus importants au monde, mais ils ont pourtant l'un des taux d'infarctus du myocarde les plus bas. Ce phénomène est désigné sous le nom de paradoxe français et s'explique potentiellement par la présence de resvératrol dans le vin rouge, un antioxydant protégeant les artères (également présent dans le jus de raisin rouge).

En France, 2,1 % des zones cultivées sont consacrées à la viticulture en 2006, les vignes occupant 3,7 % de la surface agricole utile en 2011. Celles-ci consomment 20 % de la masse totale des pesticides utilisés en France et 30 % des fongicides, dont les effets néfastes pour la santé s'exercent sur les viticulteurs, mais aussi sur les personnes qui manipulent ensuite le raison où sur les riverains et personnes travaillant à proximité des zones traitées, comme le montre un rapport de l'ANSES de 2014. Une vaste étude nationale (PestiRiv, menée conjointement par Santé publique France et l'Anses entre 2021 et 2022, sur 265 sites dans six grandes régions viticoles, auprès de 2 700 participants, dont 742 enfants) a confirmé une surexposition des riverains de zones viticoles aux pesticides (56 molécules phytopharmaceutiques dosées dans l'air ambiant, l'air intérieur, les poussières, les urines et les cheveux, retrouvées en plus grande quantité chez les habitants vivant à moins de 500 mètres des vignes, par rapport à ceux résidant à plus d'un kilomètre de toute culture : jusqu'à +45 % dans les urines, +1 000 % dans les poussières et jusqu'à 45 fois plus dans l'air ambiant en période de traitement. Les enfants de 3 à 6 ans y sont particulièrement vulnérables, par leur comportement et de leur proximité du sol. Ces résultats corroborent des travaux antérieurs sur les risques accrus de leucémie infantile en milieu viticole. Les auteurs précisent qu'« il est à noter que les faibles pluies et les températures élevées du printemps et de l’été 2022, période de l’étude, ont pu limiter les besoins de traitement. Les niveaux d’exposition en zones viticoles pourraient donc être plus élevés en cas de temps pluvieux » ; et les agences sanitaires recommandent de moins traiter chimiquement la vigne, dont en mettant mieux en œuvre plan Écophyto 2030, et appellent à des mesures de protection pour les riverains.
Quinze ans plus tôt, le nombre moyen de traitement en France était de 12 par an pour les fongicides, deux par an pour les insecticides et deux par an pour les herbicides, modulé par les conditions climatiques et géographiques. Et en 2016, selon une enquête nationale sur les pratiques phytosanitaires en viticulture faite dans 21 bassins viticoles, la vigne recevait 20,1 traitements/an, surtout contre les maladies cryptogamiques. Par rapport aux mesure faites en 2013 et 2010 sur les mêmes parcelles sur 13 bassins, on a constaté en 2016 une forte hausse par rapport à 2010 +: 23 % de traitements, et +21 % d’IFT, en partie en raison de la météo et d’autres facteurs, tels que l’évolution des produits disponibles ou des pratiques agricoles. Ces enquêtes montrent aussi des disparités marquées entre les bassins et au sein de chacun, notamment liées aux contextes sanitaires locaux.

Les exportations de vin français représentaient 15,2 millions d'hectolitres en 2006-2007 pour 6,7 milliards d'euros. Principaux clients en volume, le Royaume-Uni, l'Allemagne et la Belgique. En valeur, en revanche, les États-Unis (1,08 milliard d'euros) talonnaient le Royaume-Uni (1,43 milliard d'euros). Cependant 2008 et 2009 ont connu une baisse importante (-16 % sur le premier trimestre 2009).

Stands de producteurs sur un salon parisien (2016).

La France produit 16 % du vin de la planète et reste le premier producteur mondial en 2010 avec 44,75 millions d'hectolitres mais chaque année voit la production baisser dans des proportions variant entre 2 et 5 %. Elle reprend sa première place en 2014, avec 46,2 millions d'hectolitres (+10% par rapport à 2013), devant l'Italie (44,4 millions d'hectolitres) et l'Espagne (37 millions d'hectolitres). En 2010 le montant des exportations ne représentait plus que 6,2 milliards d'euros.

Une nouvelle vague de flavescence dorée ravage le vignoble : un rapport parlementaire sur les maladies de la vigne publié en juillet 2015 évalue à 13 % la part du vignoble français rendu improductif en une quinzaine d'années ; l'ensemble du vignoble européen est touché. Selon l'Institut français du vin, cette disparition d'une partie des vignes représenterait un manque à gagner d'environ 1 milliard d'euros sur les 20 milliards d'euros de chiffre d'affaires de la profession. Selon l'organisme public FranceAgriMer, ce sont 3 à 5 millions d'hectolitres qui font défaut. Le mal continue de progresser touchant, selon le rapport, 0,5 % à 1 % du vignoble chaque année ; la région de Cognac et le Jura sont particulièrement touchés. Deux maladies qui s'attaquent au bois sont désignées : l'esca causée par un champignon et la flavescence dorée transmise par un insecte. Le seul remède est l'arrachage.

Le Languedoc-Roussillon reste en 2015 la première région viticole de France par sa superficie et ses volumes avec un tiers de la superficie viticole totale française et un tiers de la production de la production française (13,5 millions d'hectolitres en 2013, soit 5 % de la production mondiale).

En 2016, la FEVS (Fédération des exportateurs de vins & spiritueux de France) annonce un nouveau record pour les exportations françaises de vins (deux tiers des exportations) et spiritueux (un tiers), soit 11,7 milliards d'euros, le secteur des vins et spiritueux restant néanmoins le second secteur d'exportation bénéficiaire en France derrière l'aéronautique, devant le secteur des parfums et cosmétiques (9,2 milliards).

En 2017, la France est le deuxième producteur mondial de vin derrière l'Italie et devant l'Espagne, et le troisième exportateur mondial.

En 2020, le secteur de la viticulture est affecté par la pandémie de Covid-19 en France, à cause des secteurs administrativement fermés depuis le 15 mars 2020 et des marchés à l'exportation. Cette crise s'ajoute à celle provoquée par l'instauration des sanctions américaines sur les importations de vin en novembre 2019. Un plan spécifique de soutien de la filière viti-vinicole française est mis en place. Les exportations ont baissé de 11,3 % en 2020. En France, 27.461 hectares de vignes seront arrachés d'ici la mi-2025 pour lutter contre la surproduction. 1.300 viticulteurs prévoient en outre d'arrêter totalement la culture de la vigne sur 8.700 hectares. La consommation moyenne a régressé en 2023 a 40 litres par an et par personne.

Logo en vigueur, obligatoire pour l'étiquetage des vins biologiques, représentant 20 % de la surface en vigne en France.

D'après l'atlas des pesticides publié en 2023, si la France reste un des trois pays européens qui autorisent le plus de pesticides, et peine à réduire son utilisation, elle est aussi première à l'échelle mondiale sur les surfaces de vignes cultivées en bio avec 20 % du vignoble total en 2021.

Vignobles

La France possède de nombreux vignobles, ayant chacun des sols, des pratiques culturales et une histoire différents. Ces caractéristiques définissent le terroir. Le nom du terroir dont le vin est issu est indiqué sur l'étiquette de la bouteille. Le terroir viticole est une notion qui permet de reconnaître à chaque vin une personnalité de par les cépages utilisés, de par les terrains sur lesquels les vignes poussent, de par les microclimats dont ils profitent, de par le savoir-faire des vignerons qui cultivent la vigne, vinifient et élèvent le vin.

Dans le Bordelais, les terroirs portent le nom du propriétaire parfois précédé de la dénomination « château ». Cette appellation n'accepte que les vignes de la propriété sur laquelle le château se trouve. L'étiquette des vins de Bordeaux peut citer le nom du château et son éventuel classement en « cru » des vins du Bordelais. Une exception notable, le vin Petrus n’a jamais apposé la mention « château », car il n'en existe pas.

En Bourgogne, le terroir, nommé « climat », est souvent délimité par les parcelles bien identifiées au cadastre et par des murets. Il existe des centaines de terroirs portant le nom des parcelles.

Les vignobles de cette liste sont ceux du Portail Wikipédia de la vigne et du vin, mais le terme « vignoble » a ici un sens général et ne signifierait aucunement une sorte d'organigramme des vignobles. Par exemple le vignoble du Val de Loire est constitué de vignobles plus petits, comme le vignoble d'Anjou ou le vignoble de Touraine. À leur tour ces derniers sont constitués d'autres vignobles encore plus petits ou tout simplement des territoires correspondant aux appellations. Ces mêmes territoires peuvent être appelés à leur tour des vignobles, sans que cela ait un sens officiel.

Vignobles produisant au moins une AOC

Vignoble	superficie (km²)	production (M bout.)	ventes (M€)	rendement (hL/ha)	prix moyen (€/bt)	rentabilité (€/m2)
Alsace	156	150	610	72.1	4.07	3.91
Beaujolais	157	100		47.7
Bordelais	1120	720	3740	48.2	5.19	3.34
Bourgogne	283	185	1400	49	7.57	4.94
Champagne	337	307	4500	68.3	14.66	13.35
Charentes
Corse	70	49	120	52.5	2.45	1.71
Jura	19	10		39.5
Languedoc-Roussillon	2260	1680	2200	55.8	1.31	0.97
Lorraine	1.8
Lyonnais	2.6	1.3
Provence	260	185	610	53.4	3.3	2.35
Savoie-Bugey	22.7	16	50	52.9	3.13	2.2
Sud-Ouest	500	450		67.5
Val de Loire	650	380	1500	43.8	3.95	2.31
Vallée du Rhône	700	376	1470	40.3	3.91	2.1

Vignobles produisant au moins une IGP

• Normandie : 1 IGP (calvados).

Autres vignobles

• Vignoble de Bretagne : beaucoup de vignes municipales, associatives et de nombreux particuliers ;
• Vignoble d'Ile-de-France : plusieurs centaines de vignes municipales, associatives et de nombreux particuliers ;
• Vignoble de La Réunion : un vin (cilaos) ayant fait une demande d'IGP ;
• Vignoble du Nord-Pas-de-Calais : quelques vignes municipales, associatives et de nombreux particuliers ;
• Vignoble de Picardie : uniquement des vignes municipales, associatives et quelques particuliers ;
• Vignoble de Tahiti : un vin « vin-de-tahiti ».

Cartes de vignobles

• 
  Vignoble d'Alsace.
• 
  Vignoble du Beaujolais.
• 
  Vignoble de Bordeaux.
• 
  Vignoble de Bourgogne (vignoble de l'Auxerrois non inclus).
• 
  Vignoble de l'Auxerrois.
• 
  Vignoble de Champagne.
• 
  Vignoble de Corse.
• 
  Vignoble du Jura.
• 
  Vignoble du Languedoc-Roussillon.
• 
  Vignoble de Provence.
• 
  Vignoble du Sud-Ouest.
• 
  Vignoble du Val de Loire.
• 
  Vignoble de la vallée du Rhône.

Réglementation française

Réforme de la filière viti-vinicole française

En juillet 2004, le ministre de l'Agriculture Hervé Gaymard a lancé la réforme de filière viti-vinicole française en recevant les représentants des organisations professionnelles qui siègent au conseil de l'Onivins (Office national interprofessionnel des vins). Il s'agit de sortir d'une des plus grandes crises que le secteur ait connue de son histoire (la plus grave restant la crise phylloxérique qui a vu disparaître certains vignobles entiers), car pas une région n'échappe à la chute dramatique des ventes et aux faillites en nombre.

Trois causes sont responsables de la situation actuelle, une baisse constante de la consommation aux plans mondial et national (la France restant le premier pays consommateur au monde), la concurrence des vins étrangers, renforcée par un euro trop fort, mais également une complexité extrême de la production française et son inadéquation aux marchés étrangers. Le pire peut côtoyer le meilleur et les consommateurs sont décontenancés devant les étiquettes des vins français et leur classement entre les vins de table, les vins de pays, les vins de qualité produits dans des régions déterminées, les vins sous appellations d'origine vins délimités de qualité supérieure, les vins sous appellation d'origine contrôlée et les crus.

René Renou, président du comité des vins et spiritueux de l'INAO, chargé des AOC et auteur d'un projet de réforme radical, annonce : « Si nous ne faisons pas le ménage nous-mêmes, le marché le fera à notre place (…). Le consommateur ne s'y retrouve pas, il faut regagner sa confiance et produire toujours de meilleurs vins ».

La nouvelle organisation proposée s'articule autour de deux grands groupes de produits :

• ceux dont l'offre est bâtie sur le terroir et la typicité, comme les AOC (« marketing de l'offre ») ;
• ceux capables de répondre aux attentes de chaque catégorie de consommateurs et à même de s'adapter aux exigences des marchés internationaux (« marketing de la demande »), ceux où la concurrence est la plus dure, et où l'on va proposer des vins identifiables par leur cépage ou par leur marque, et qui pourront avoir accès à de nouvelles technologies.

La réforme de la filière viti-vinicole française a conduit, en 2006, à la création des conseils de bassin viticole.

Appellations

Le système d'appellations visant à protéger les produits agricoles, dont le vin, fut d'abord établi en France par la loi du 1^er août 1905. Les autres pays du reste du monde commencèrent alors à l'imiter. La France faisant partie de l'Union européenne, la classification de ses vins d'appellation doit s'harmoniser avec celle de l'UE. Pour être reconnu et commercialisé, un vin doit obtenir un agrément de FranceAgriMer ou respecter un cahier des charges tout d'abord soumis à l'INAO. L'officialisation de l'appellation est alors publiée dans le Journal officiel. Depuis le 1^er août 2009, les vins français sont classés en trois catégories :

• les vins sans indication géographique (IG), sous le contrôle de FranceAgriMer. Ces vins portent la mention « Vin de France ». Leur nombre peut varier d'année en d'année en fonction des agréments accordés par FranceAgriMer aux opérateurs et des choix de ces derniers.
• les vins sous indication géographique protégée (IGP), sous le contrôle de l'INAO. Ces vins regroupent 75 appellations au 31 juillet 2018.
• les vins sous appellation d'origine contrôlée (AOC), sous le contrôle de l'INAO. Ces vins bénéficient également de l'AOP. Ces vins regroupent 313 appellations au 31 juillet 2018. Le décompte direct des vins sous AOC n'est cependant pas représentatif. En effet, ces vins disposent d'un système interne de classement permettant à certains d'entre eux d'apposer la mention « Cru » sur l'étiquette du produit. Le classement des crus n'est cependant pas homogène au niveau national, ni même parfois au niveau régional.

Encépagement

Pour la production de vins sans indication géographique, la liste des cépages autorisés est définie par la législation. Pour la production de vins sous IGP ou sous AOC, les cépages indiqués dans cette liste sont autorisés à condition d'être inscrits, et dans les conditions fixées, dans le cahier des charges de chaque appellation.

Selon les vignobles, les cépages peuvent être vinifiés seuls (vins mono-cépages) ou mélangés (vins d'assemblage). L'Alsace et la Bourgogne sont par exemple des vignobles traditionnels de vins mono-cépages alors que le châteauneuf-du-pape et le gaillac sont l'illustration la plus flagrante du concept d'assemblage (jusqu'à treize cépages différents sont autorisés). Dans un même vignoble, les deux pratiques peuvent coexister : ainsi dans le Bordelais, les médoc résultent souvent d'assemblage, alors que les saint-émilion et pomerol sont fréquemment de purs merlot.

Cépages cultivés en France

Cépages les plus courants

Lors des vendanges de 2017, les cépages les plus courants sont les suivants:

Cépages les plus courants en France (situation de 2017, surfaces cultivées > 1 000 ha)
Cépage	Couleur	Surface (%)	Surface (hectares)
1. Merlot	rouge	14.6%	114 638
2. Ugni blanc	blanc	10.9%	85 158
3. Grenache	rouge	10.6%	82 796
4. Syrah	rouge	8.4%	65 592
5. Cabernet sauvignon	rouge	6.2%	48 439
6. Chardonnay	blanc	5.5%	43 420
7. Cabernet franc	rouge	4.2%	33 171
8. Carignan	rouge	4.1%	31 724
9. Sauvignon blanc	blanc	3.9%	30 691
10. Gamay	rouge	3.1%	24 211
11. Pinot noir	rouge	3.0%	23 377
12. Cinsault	rouge	2.4%	18 588
13. Colombard	blanc	1.4%	10 710
14. Sémillon	blanc	1.3%	10 537
15. Chenin	blanc	1.3%	10 090
16. Mourvèdre	rouge	1.2%	9 170
17. Melon de Bourgogne	blanc	1.1%	8 756
18. Muscat blanc à petits grains	blanc	1.0%	7 674
19. Malbec	rouge	0.9%	7 297
20. Viognier	blanc	0.9%	6 656
21. Vermentino	blanc	0.8%	6 035
22. Grenache blanc	blanc	0.7%	5 804
23. Marselan	rouge	0.7%	5 568
24. Caladoc	rouge	0.6%	4 646
25. Gros manseng	blanc	0.5%	3 669
26. Riesling	blanc	0.4%	3 482
27. Gewurztraminer	rosé	0.4%	3 473
28. Pinot gris	gris	0.4%	3 016
29. Muscat de Hambourg	rouge	0.4%	2 990
30. Hybrides Divers	Divers	0.4%	2 950
31. Tannat	rouge	0.4%	2 835
32. Alicante Bouschet	rouge	0.3%	2 542
33. Auxerrois blanc	blanc	0.3%	2 479
34. Muscat d'Alexandrie	blanc	0.3%	2 467
35. Roussanne	blanc	0.3%	2 128
36. Clairette	blanc	0.3%	2 097
37. Grolleau	rouge	0.3%	2 080
38. Aligoté	blanc	0.3%	1 969
39. Nielluccio	rouge	0.2%	1 921
40. Marsanne	blanc	0.2%	1 699
41. Piquepoul blanc	blanc	0.2%	1 697
42. Macabeu	blanc	0.2%	1 675
43. Grenache gris	gris	0.2%	1 657
44. Mauzac	blanc	0.2%	1 654
45. Fer servadou	rouge	0.2%	1 571
46. Pinot Meunier	rouge	0.2%	1 468
47. Muscadelle	blanc	0.2%	1 456
48. Petit manseng	blanc	0.2%	1 412
49. Petit verdot	rouge	0.2%	1 371
50. Aramon	rouge	0.2%	1 193
51. Sciaccarello	rouge	0.2%	1 193
52. Pinot blanc	blanc	0.1%	1 172
53. Négrette	rouge	0.1%	1 109
54. Sauvignon gris	gris	0.1%	1 062
55. Chasselas	blanc	0.1%	1 051
Tous les cépages blancs		33.6%	265 029
Tous les cépages rouges, rosés et gris		66.4%	514 486
TOTAL		100.0%	779 515

Cépages de cuve

Cépages blancs

Abondant, 2 hectares (Alsace, Moselle) Aligoté, 1 953 hectares (Bourgogne, Beaujolais, Savoie) Altesse, 359 hectares (Savoie) Aramon blanc Aramon gris Aranel Arbane (Champagne) Arbois, 379 hectares (Loir-et-Cher, Indre et Vienne) Arriloba, 15 hectares Arrufiac Aubin blanc Aubin vert Auxerrois Baco blanc, 725 hectares (Gascogne) Barbarroux Baroque (Sud-Ouest) Biancu gentile Blanc dame Bouquettraube Bourboulenc, 582 hectares (Provence, Languedoc) Bouteillan Camaralet de Lasseube (Sud-Ouest) Carcajolo blanc (Corse) Carignan blanc, 364 hectares (Languedoc) Chardonnay, 45 243 hectares (Bourgogne, Champagne, Beaujolais, Alsace, Savoie, Touraine) Chasan B, 749 hectares (Languedoc, Roussillon) Chasselas blanc, 1 598 hectares (Alsace, Savoie) Chasselas rose Chenin blanc, 9 825 hectares (Loire, Limoux) Clairette, 2 325 hectares (Languedoc, vallée du Rhône) Clarin Claverie Codivarta Colombard, 8 173 hectares (Sud-Ouest, Charentes, Bordeaux) Colombaud Courbu blanc (Sud-Ouest) Crouchen (Sud-Ouest) Danlas, 255 hectares Elbling Folignan Folle-blanche, 1 728 hectares (Pays nantais, Gascogne, Charentes) Gamay blanc Gloriod Genovèse Gewurztraminer, 3 168 hectares (Alsace, Moselle) Goldriesling Graisse Grenache blanc, 5 004 hectares (Provence, Languedoc, Roussillon) Gringet Gros manseng blanc, 2 959 hectares (Sud-Ouest) Gros vert Isabelle Jacquère, 1 013 hectares (Savoie, Bugey) Jurançon blanc (Jurançon, Armagnac, Charentes) Knipperlé (Alsace) Lauzet Len de l'el, 629 hectares (Gaillac) Liliorila Listán Macabeu, 2 446 hectares (Roussillon, Languedoc) Marsanne, 1 362 hectares (vallée du Rhône) Mauzac, 1 906 hectares (Gaillac, Limoux)

Mauzac rose Mayorquin Melon, 12 305 hectares (Muscadet, Beaujolais, Bourgogne) Merlot blanc, 176 hectares (Bordeaux) Meslier Saint-François Molette (Savoie) Mondeuse Blanche Montils Müller-thurgau Muscadelle, 1 566 hectares (Bordeaux, Bergerac, Buzet, Gaillac) Muscat d'Alexandrie, 2 571 hectares Muscat blanc à petits grains, 7 671 hectares Muscat cendré Muscat ottonel (Alsace) Œillade Blanche (Châteauneuf-du-Pape, Palette) Ondenc (Sud-Ouest) Orbois (cépage)Orbois Paga Debiti Pascal Perdea [Perdin]http://lescepages.free.fr/perdin.html Petit courbu (Sud-Ouest) Petit manseng blanc, 1 063 hectares (Sud-Ouest) Petit meslier Peurion Pinot blanc, 1 280 hectares (Alsace, Champagne, Bourgogne) Pinot gris, 2 674 hectares (Alsace, Bourgogne, Moselle) ; c'est un cépage rosé donnant des vins blancs qui n'ont plus le droit de s'appeler tokay. Piquepoul blanc, 1 492 hectares (Languedoc) Piquepoul gris Précoce bousquet Précoce de Malingre Raffiat de Moncade Ravat blanc Rayon d'Or Riesling, 3 513 hectares (Alsace, Moselle) Riminèse Rolle, 2 635 hectares (Bellet, Corse) Romorantin (Cour-Cheverny, Valençay) Roublot Roussanne, 1 457 hectares (Savoie, vallée du Rhône) Roussette d'Ayze Sacy Saint-pierre doré Sauvignon, 27 931 hectares (Bordeaux, Sud-Ouest, Loire, Provence) Sauvignon gris, 553 hectares Savagnin blanc, 483 hectares (Jura) Savagnin rose (klevener de Heiligenstein en Alsace) Select Sémillon, 11 566 hectares (Sud-Ouest, Bordeaux, Provence) Servant Seyval blanc sylvaner, 1 346 hectares (Alsace, Moselle) Terret blanc, 1 390 hectares Terret gris Tourbat Ugni blanc, 83 445 hectares (Bordeaux, Charentes, Sud-Ouest) Valérien Verdesse (Savoie) Vermentino, 3 825 hectares (Provence, Languedoc, Corse) Villard blanc, 274 hectares Viognier, 4 823 hectares (vallée du Rhône, Languedoc, Roussillon)

Cépages noirs

Abouriou, 329 hectares Aleatico Alicante-henri-bouschet, 4 322 hectares Aramon, 2 547 hectares Arinarnoa, 149 hectares Arrouya Aubun, 553 hectares (Languedoc) Bachet noir Beaunoir Baco noir Béclan Béquignol Bouchalès Bouillet Braquet Brun argenté Cabernet franc, 36 302 hectares (Bordeaux, Loire) Cabernet sauvignon, 54 434 hectares (Bordeaux, Sud-Ouest, Touraine, Provence) Caladoc, 2 464 hectares Calitor Carcajolo noir Carignan, 47 721 hectares (Languedoc-Roussillon, Provence, Corse) Carménère (Bordeaux, cépage oublié) Castets César (Bourgogne, près d'Irancy) Cinsault, 19 505 hectares (Languedoc, Provence, Corse) Chambourcin, 725 hectares Chatus Chenanson, 466 hectares Clairette rose, 237 hectares Colobel Couderc noir, 207 hectares Counoise, 408 hectares (Provence, Languedoc, vallée du Rhône) Courbu noir (Sud-Ouest) Dameron Duras, 892 hectares (Gaillac) Dureza (Ardèche) Egiodola, 248 hectares Ekigaïna Etraire de la Dui Fer servadou, 1 592 hectares (Marcillac, Gaillac) Feunate Florental Franc noir de la Haute-Saône Fuella nera Gamay, 29 698 hectares (Beaujolais, Loire, Savoie, Marmandais, Gaillac, Lorraine) Gamay de Bouze, 196 hectares Gamay de Chaudenay Gamay Fréaux Ganson Garonnet Gascon Gouget Gramon Grassen Grenache, 90 991 hectares (Roussillon, Languedoc, Provence, Corse) Grenache gris, 1 635 hectares Grolleau, 2 308 hectares (Loire) Grolleau gris, 451 hectares Joubertin, 2 hectares (Savoie)

Jurançon noir, 663 hectares Landal Léon-millot Lival Lledoner pelut, 407 hectares Malbec (côt), 6 123 hectares (Cahors, Bordeaux, Buzet, Loire) Mancin Manseng noir Maréchal-foch Marselan, 2 599 hectares Mérille, 130 hectares (Sud-Ouest) Merlot, 114 675 hectares (Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc) Milgranet Mollard Mondeuse, 296 hectares (Savoie, Bugey) Monerac Morrastel Mourvaison Mourvèdre, 9 257 hectares (Languedoc, Roussillon, Provence, vallée du Rhône, Corse) Mouyssaguès Muresconu (Corse) Muscardin (Châteauneuf-du-Pape) Muscat rouge à petits grains, 309 hectares Muscat noir à petits grains Muscat de Hambourg, 3 441 hectares Négrette, 1 200 hectares (Fronton) Nielluccio, 1 511 hectares (Corse) Noir fleurien (Auvergne) Oberlin noir (Alsace) Persan Petit verdot, 896 hectares (Bordeaux) Pineau d'Aunis, 437 hectares (Loire) Pinot meunier, 11 087 hectares (Champagne, Lorraine) Pinot noir, 30 086 hectares (Bourgogne, Champagne, Alsace, Savoie, Touraine, Lorraine) Piquepoul noir Plant droit Plantet, 1 060 hectares Portan, 264 hectares Portugais bleu Poulsard, 307 hectares (Jura) Prunelard Regent Ribol Rosé du Var Rubilande Saint-macaire Sciaccarello, 790 hectares (Corse) Ségalin Seinoir Semebat Servanin Syrah, 67 382 hectares (vallée du Rhône, Provence, Languedoc, Gaillac) Tannat, 2 863 hectares (Madiran, Cahors, Gascogne) Tempranillo, 680 hectares Téoulier Terret noir, 369 hectares (Provence, Languedoc) Tibouren, 443 hectares Tressot Trousseau, 172 hectares (Jura) Valdiguié Varousset Velteliner rouge précoce Villard noir, 1 265 hectares

source : ONIVINS, statistique 2010.

Cépages de table

Alphonse-lavallée, noir Admirable de Courtiller, blanc Angevine Oberlin, voir Madeleine Oberlin Black Hamburg, voir Frankenthal Cardinal, noir Chasselas, blanc Chasselas doré de Fontainebleau, voir chasselas Chasselas de Moissac, voir Chasselas Chasselas de Thomery, voir Chasselas Dabouki, blanc, synonymes : Malaga blanc, Sabal Kanskoï Danlas blanc Danube, voir Alphonse-lavallée Dattier de Beyrouth blanc, synonyme : Regina Fendant (Savoie), voir chasselas Frankenthal, noir, synonymes : Black Hamburg, Chasselas de Jérusalem Gros Colmam, noir Gros vert, blanc, synonymes : Verdaou, Verdal Gros vert blanc (Alpes-Maritimes) Idéal, voir Italia Italia, blanc, synonymes : Idéal, Muscat d'Italie Jaoumet, blanc, synonyme : Saint-Jacques Madeleine Oberlin, blanc, synonyme : Angevine Oberlin

Malaga blanc, voir Dabouki Muscat d'Alexandrie, synonymes : Muscat romain, Muscat d'Espagne, Zibbibo (Italie) Muscat d'Espagne, voir Muscat d'Alexandrie Muscat de Hambourg, noir Muscat d'Italie, voir Italia Muscat romain, voir Muscat d'Alexandrie Nonay, voir Servant Œillade noire Olivette blanche Olivette noire Perle de Czabah, blanc Regina, voir Dattier de Beyrouth Reine des vignes, blanc Ribier, voir Alphonse-lavallée Sabal Kanskoï, voir Dabouki Saint-Jacques, voir Jaoumet Saint-Jeannet, blanc Servant, blanc, synonyme : Nonay Sultanine, blanc Valensy, noir Verdal, voir Gros vert Verdaou, voir Gros vert

Voir aussi

Bibliographie

• Victor Rendu, Ampélographie française, Librairie Victor Masson, Paris, 1857.
• Louis Larmat, Carte de la France vinicole, Paris, Louis Larmat, 1945, carte 115 × 83 cm au 1/1 400 000 environ, lire en ligne sur Gallica.
• Pierre Galet, Cépages et vignobles de France, C. Déhan, 1988 (ISBN 978-2-902771-03-5).
• Pierre Casamayor, Antoine Lebègue, Pierre Galet, Dictionnaire des vins de France, Hachette Pratique, coll. « Livret du Vin », 2001 (ISBN 978-2-01-236582-7).
• Antoine Dreyfus, Les raisins du Reich : Quand les vignobles français collaboraient avec les nazis, Flammarion, 2021, 380 p. (ISBN 9782081517301).

Liens externes

Vidéos

• [vidéo] « Les trésors des vignobles français » sur France 5, 26 septembre 2018, 91 min
• [vidéo] « Des terroirs, des châteaux et des vignes », dans Des racines et des ailes sur France 3, 7 mars 2018, 122 min

Articles connexes

• Bassin viticole
• Liste des communes viticoles de France
• Liste des vins primeurs
• Vin français bénéficiant d'une AOC
• Vin français bénéficiant d'une IGP
• Vin sans indication géographique
• Histoire de la vigne et du vin