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« J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là » — Pierre Dac
« Il n'y a pas de joie sans vin » — Talmud, Pesakhim 109a
« Pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons » — Louis Pasteur
« Le pinard, ça devrait être obligatoire ! » — Coluche
Les vignobles du Pays basque (Euskal herriko mahastiak en basque) s'étendent, historiquement, aussi bien sur le Pays basque français (ou Iparralde) que sur le Pays basque espagnol (ou Hegoalde). Tous deux possèdent une longue tradition viticole, qui se traduit par une multitude d'appellations d'origine et des caractéristiques spécifiques à ces terroirs.
Tout commença quand les Bituriges Vivisques – peuple celte établi à l’embouchure de la Gironde un demi-siècle avant notre ère – en commerçant avec la Narbonnaise romaine, découvrirent la culture de la vigne et le vin. La volonté d'acclimater un vignoble dans leur région impliquait une sélection des plants les mieux adaptés au terroir et au climat...
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