Portail:Vigne et vin

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La vigne...
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« J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là »Pierre Dac

« Il n'y a pas de joie sans vin »Talmud, Pesakhim 109a

« Pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons »Louis Pasteur

« Le pinard, ça devrait être obligatoire ! »Coluche

Lumière sur...
Un verre de vin blanc.

Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel.

Issu de la longue histoire de la culture de la vigne par l'homme, l'existence du vin blanc date d'il y a au moins 2 500 ans. Il a accompagné le développement économique et colonisé tous les continents dont les habitants sont buveurs de vin : Europe, Amérique, Océanie, moins systématiquement en Afrique et en Asie pour des raisons climatiques et religieuses.

Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs (pellicule de couleur verte ou jaune) ou de raisins noirs à chair blanche. Très nombreux dans le monde, ils produisent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Certains cépages sont très connus comme le chardonnay B, le sauvignon B ou le riesling B, d'autres ont une existence plus discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages, tels que le tokay, le xérès ou le sauternes. Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus. Le pinot noir N, par exemple, est couramment utilisé pour produire du champagne.

Parmi les nombreux types de vin blanc, le vin blanc sec est le plus courant ; plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux, moelleux ou liquoreux sont des vins élaborés avec des raisins surmûris (passerillage) ou utilisation de la pourriture noble. Pour les vins d'apéritifs, appelés vins doux naturels ou vins de liqueur, la fermentation est interrompue avant ou en début de fermentation afin de conserver la douceur du moût et d'y ajouter la force de l'alcool (10% du volume) : on parle alors de mutage. Les vins effervescents, majoritairement blancs, sont des vins où le dioxyde de carbone (gaz carbonique) de la fermentation, maintenu dissous dans le vin, redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.

Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.

Vitis vinifera - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-145.jpg
Muscat blanc et Muscat noir
La plante et le fruit

Vitis Vitis vinifera Vigne sauvage Vigne Raisin Familles de cépages (proles et sorto-types) Cépage Liste des cépages du monde Cépages par pays Cépages par climat

Quelques cépages de A à Z 

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Maladies et ravageurs de la vigne

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Vin de glace
Champagne Blanc de Blancs
Le vin

Œnologie Acides du vin Contenu phénolique du vin Douceur du vin Arômes du vin Dégustation du vin Descripteurs du vin Équilibre du vin Altérations du vin Stockage du vin Vieillissement du vin

Types de vins

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Grands crus et châteaux

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Les personnalités de la vigne et du vin
Louis Pasteur
De l'Antiquité au Moyen-Age

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XVIème et XVIIème siècles

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XVIIIème et XIXème siècles

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XXème et XXIème siècles

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Catalogue général
Crise viticole de 1907
Tête de Bacchus en Italie
Vin Jaune

Liste d'articles relatifs à la vigne et au vin

Culture

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Mythologie et religion

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Les techniques de la vigne et du vin
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La viticulture

Glossaire de la viticulture Viniculture Vignoble Domaine viticole Terroir viticole Maturité du raisin Rendement viticole Vendange Machine à vendanger Table de tri Passerillage Plantation Droit de plantation de la vigne Taille Porte-greffe Greffe Traitement de la vigne Effluents viticoles Bouillie bordelaise

La vinification

Fermentation Fermentation alcoolique Fermentation malolactique Prise de mousse Moût Marc Chapeau de marc Levure Levurage Levure en vinification Cuve Cuvaison Macération carbonique Macération pelliculaire Dioxyde de soufre en œnologie (Sulfitage) • Maîtrise des températures en œnologie Thermovinification Flash détente Chaptalisation Goût de bouchon Clarification et stabilisation du vin Élevage du vin Microbullage Cliquage Fût Foudre Tonneau Tonneaux monstres Boisage Cave à vin Cave Cave coopérative Pressoir Chai Cellier Urban winery

Économie du vin
Cave Balma Vénitia, à Beaumes-de-Venise
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