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Rasteau (AOC)

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Pour la commune homonyme, voir Rasteau.

Rasteau
Image illustrative de l’article Rasteau (AOC)
Vignoble de Rasteau.
Désignation(s) Rasteau
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1944 pour les VDN,
2010 pour les rouges
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de la vallée du Rhône
Sous-région(s) vallée du Rhône méridionale
Localisation Vaucluse
Saison deux saisons sèches (hiver et été) et deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat tempéré méditerranéen sous influence du mistral
Sol argilo-calcaires sur marnes et argile sur grès
Superficie plantée 946 hectares en rouge et 19 en VDN (en 2024)[1]
Cépages dominants grenache N[2], syrah N, mourvèdre N, etc.
Vins produits rouges et vins doux naturels
Production 28 694 hl de rouge et 518 de VDN (en 2024)[1]
Pieds à l'hectare min. 4 000 ceps/ha, soit max. 2,5 m2 par pied[3]
Rendement moyen à l'hectare 30 hl/ha en rouge et 27 en VDN (en 2024)[1]
Site web vins-rasteau.com
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Un rasteau[4] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Cairanne, Rasteau et Sablet, les vins rouges secs devant provenir de la seule commune de Rasteau, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

La reconnaissance d’AOC date de 1944 pour les vins doux naturels et de 2010 pour les vins rouges secs. En 2020-2024, le rouge sec représente plus de 99 % de la production. Le vin doux naturel est produit en rouge (appelé grenat), en rosé et en blanc, dans des volumes limités[1].

Il s'agit d'une des appellations des côtes du Rhône méridionales, sur la rive gauche du fleuve, dans la vallée de l'Ouvèze. Les autres appellations en sont, du nord au sud : le vinsobres, le cairanne, le gigondas, le vacqueyras, le beaumes-de-venise, le châteauneuf-du-pape, le laudun, le lirac, le tavel, le côtes-du-rhône-villages (sur une grande partie du vignoble méridional, avec de nombreuses dénominations géographiques) et le côtes-du-rhône.

Le vin rouge sec est un vin d'assemblage où domine le grenache noir N[2]. Les vins doux naturels sont composés principalement du grenache gris G et du grenache blanc B pour le blanc, et le grenache noir N pour les rouges et les rosés.

Article connexe : Rasteau (VDN).

Histoire

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Sous la colonisation romaine ce site, proche de Vaison-la-Romaine, fut la villa rustica d'un préfet de cohorte de la cité des Voconces. La naissance présumée de Rasteau est à partir de –30. La plus ancienne mention du village a été faite en 1009 dans un contrat de précaire signé par Pierre de Mirabel, évêque de Vaison. Durant tout le Moyen Âge, ce lieu resta aux évêques de Vaison qui en étaient seigneurs spirituels et temporels. Dans la commune, une chapelle du XVIIe siècle est placée sous le vocable de Notre-Dame des Vignerons. En 1753, une tour abritant une horloge est construite au-dessus du Portalet.

  • Cave de Rasteau.
    Cave de Rasteau.
  • Cave de Rasteau en 1930.
    Cave de Rasteau en 1930.

La cave coopérative est créée en 1925. Les vignerons commencent à privilégier la qualité sur la quantité. Puis se créent, au cours des années 1970 des caves indépendantes. Une fête des vins originale, appelée Nuit des vins se déroule pour la première fois le . Depuis, face à son succès, elle a été renouvelée chaque année à la mi-août.

Créée le [5], l'AOC a vu son cahier des charges évoluer à plusieurs reprises, en 1972, 2009, 2010 et 2011. La version actuellement homologuée a été adoptée le [3].

Étymologie

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La plus ancienne graphie attestée est de Rastellum, reprenant le vocable latin rastellum (râteau). C'est une métaphore d'origine oronymique[6].

Vignoble

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Aire d'appellation

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Images externes
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophoto du parcellaire de l'appellation

L'aire d'appellation du rasteau se situe dans la partie française de la vallée du Rhône, dans le Nord du département de Vaucluse, entre les vallées de l'Eygues et de l'Ouvèze, sur la seule commune de Rasteau. Il s'agit d'une des appellations des côtes du Rhône méridionales, bordée par l'aire produisant le cairanne à l'ouest, celle du côtes-du-rhône-villages Roaix en amont (au nord-est) et du côtes-du-rhône-villages Séguret en aval (sur la rive gauche de l'Ouvèze, au sud-est).

Orographie et géologie

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Vignoble de Rasteau, implanté sur des coteaux.

Le village émerge au-dessus de ses vignes plantées soit en terrasses, soit en croupes arrondies, la quasi-totalité de son vignoble se situe sur la « montagne » de Ventabren. Les pentes de ses coteaux exposés plein sud font un paravent au mistral.

La « montagne » de Ventabren est une ancienne terrasse du diluvium alpin composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris.

Climatologie

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Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps[7]. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un atout exceptionnel :

  • Le mistral assainit le vignoble ;
  • La saisonnalité des pluies est très marquée ;
  • Les températures sont très chaudes pendant l'été.

La station météorologique d'Orange (sur la BA 115 d'Orange-Caritat, à 57 mètres d'altitude : 44° 08′ 40″ N, 4° 51′ 39″ E)[8] est à treize kilomètres au sud-ouest de l'aire d'appellation.

Relevé à Orange de 1991 à 2020
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) 2,1 2,4 5,3 7,9 11,9 15,6 18 17,7 14 10,6 6 2,8 9,5
Température moyenne (°C) 6,2 7,2 10,8 13,6 17,7 21,9 24,5 24,2 19,7 15,4 10,1 6,7 14,8
Température maximale moyenne (°C) 10,3 11,9 16,2 19,3 23,6 28,1 31,1 30,8 25,5 20,3 14,2 10,6 20,2
Nombre de jours avec gel 9,2 7,4 2,1 0 0 0 0 0 0 0,1 2,3 8,1 29,2
Précipitations (mm) 54,8 36,6 44,5 63 60,1 37,4 38,4 40,2 105,3 94,5 96,6 48,2 719,6
Source : Météo-France[9].
Diagramme climatique
JFMAMJJASOND
 
 
 
10,3
2,1
54,8
 
 
 
11,9
2,4
36,6
 
 
 
16,2
5,3
44,5
 
 
 
19,3
7,9
63
 
 
 
23,6
11,9
60,1
 
 
 
28,1
15,6
37,4
 
 
 
31,1
18
38,4
 
 
 
30,8
17,7
40,2
 
 
 
25,5
14
105,3
 
 
 
20,3
10,6
94,5
 
 
 
14,2
6
96,6
 
 
 
10,6
2,8
48,2
Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm
Tableau comparatif des précipitations relevées en nord Vaucluse lors de l'année 2006[10].
Pluie. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.
% de précipitations
comparé à la normale[11] 		90 % 100 % 48 % 103 % 61 % 84 % 16 % 42 % 5 % 174 % 60 % 175 %
Fort orage
(grêle) 		0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 2 2
Températures relevées en nord Vaucluse lors de l'année 2006[10].
Température. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.
t° la plus chaude
(date) 		25,2°
(le 09) 		21,7°
(le 03) 		14,2°
(le 04) 		13,3°
(le 19) 		15,5°
(le 13) 		23,9°
(le 31) 		26,7°
(le 26) 		30,9°
(le 17) 		35,2°
(le 28) 		38,9°
(le 21) 		34,1°
(le 01) 		34,2°
(le 04)
Nombre de jours
t° > à 30° 		0 0 0 0 0 0 0 2 16 31 2 8
t° la plus froide
(date) 		6,6°
(le 05) 		-5,8°
(le 28) 		-6,9°
(le 30) 		-6,8°
(le 15) 		-4,7°
(le 03) 		-3,2°
(le 02) 		-2,8°
(le 08) 		4,9°
(le 01) 		9,4°
(le 02) 		17°
(le 07) 		11,1°
(le 15) 		10,3°
(le 01)
Nombre de jours
t° < à -6° (forte gelée) 		0 1 2 5 0 0 0 0 0 0 0 0
Tableau des différentes vitesses du mistral enregistrées et à sa fréquence au cours de l'année 2006. Une partie du vignoble est protégée du mistral par la montagne de Ventabren.
Mistral. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.
Vitesse maximale relevée sur le mois 87 km/h 91 km/h 118 km/h 96 km/h 97 km/h 112 km/h 97 km/h 94 km/h 100 km/h 90 km/h 90 km/h 90 km/h
Tendance : jours
avec une vitesse >
16 m/s (58 km/h) 		--- = ++ -- +++ --- ++++ ++++ = = ++++ +
"=" : idem à la normale ; "+" : supérieur à la normale ; "-" : inférieur à la normale.

Encépagement

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Selon le cahier des charges de l'appellation, la production de rasteau rouge (sec) doit se faire obligatoirement par assemblage, avec du grenache N[2] (au moins 50 % de l'encépagement), présenté comme « cépage principal », complété par les « cépages complémentaires » que sont le mourvèdre et la syrah (au moins 20 % ensemble). Sont aussi autorisés comme « cépages accessoires » (limités ensemble à 30 %, ceux blancs à 5 %) le carignan N, le cinsaut N (ces deux premiers limités à 20 %), le bourboulenc B, le brun argenté N (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), la clairette B, la clairette rose Rs, la counoise N, le grenache blanc B, le grenache gris G, la marsanne B, le muscardin N, le piquepoul blanc B, le piquepoul noir N, la roussanne B, le terret noir N, l'ugni blanc B et le viognier B[3].

Pour faire du vin doux naturel rasteau blanc, l'assemblage doit comporter comme « cépages principaux » du grenache gris et du grenache blanc, qui peuvent être complétés par moins de 10 % de « cépages accessoires » que sont le bourboulenc, le brun argenté, le carignan, le cinsaut, la clairette blanche, la clairette rose, la cournoise, la marsanne, le mourvèdre, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, la syrah, le terret noir, l'ugni blanc et le viognier[3].

Pour faire du vin doux naturel grenat, ambré, rosé ou tuilé, l'assemblage a pour cépages principaux le grenache noir (minimum 75 % pour le grenat ou tuilé), le grenache gris et le grenache blanc ; ces trois peuvent être complétés dans la limite de 10 % par les 17 cépages accessoires[3].

Dans la pratique, l'encépagement pour produire du rouge est composé en 2023 de 59 % de grenache noir, 21 % de syrah, 11 % de mourvèdre, etc. ; pour le blanc de 32 % de grenache blanc, 32 % de clairette blanche, 14 % de roussanne[12], etc.

Méthodes culturales

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Vins

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Volumes

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Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes, sont[1] :

Année rasteau rouge sec rasteau grenat (VDN)
superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)
2020 943 33 384 35 2,73 59 22
2021 964 31 976 33 1,08 29 27
2022 944 33 719 36 13,1 340 26
2023 964 33 490 35 7,94 209 26
2024 946 28 694 30 6,49 171 26
Année rasteau rosé (VDN) rasteau blanc (VDN)
superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)
2020 2,98 73 25 données confidentialisées
2021 3,58 61 17
2022 3,34 93 28
2023 8,14 230 28
2024 11,1 309 28 1,44 37 25

Le rendement visé par le cahier des charges est 38 hectolitres par hectare pour les vins secs et 30 hectolitres (de moût) par hectare pour les vins doux naturels. Les rendements butoirs respectifs sont de 42 hl/ha et 40 hl/ha.

Gastronomie

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Quatre cuvées différentes de rasteaux rouges.

Le rouge qui possède une grande aptitude au vieillissement, - dix ans et plus - est traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaises ou provençale), les civets de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau.

Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.

Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacés. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.

L'ancienne terrasse du diluvium alpin est composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris. Ce vignoble produit des vins d'une grande qualité tant en blanc, rosé et rouge. Les rouges dégagent à l'agitation un nez de cassis et d'épices douces. Charnus et bien structurés, ils ont un beau potentiel de vieillissement.

Structure des exploitations

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La cave coopérative représente près de 55 % de la production et regroupe 170 adhérents. À ses côtés, ce sont 34 caves indépendantes qui vinifient les vins de Rasteau dont 20 sont installées sur le territoire de la commuune.

Commercialisation

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Plus de 80 % des vins de Rasteau sont commercialisés en bouteilles et 40 % partent à l’export.

Principaux producteurs

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AOC rasteau Domaine de Pisan.
  • Domaine Combe Julière
  • Domaine Martin
  • Cave des vins de Rasteau
  • SCEA Domaine Les Girasols
  • Domaine Coteaux Travers
  • Domaine Wilfried
  • Domaine de Beaurenard
  • Domaine Grand Nicolet
  • Domaine Beau Mistral
  • Domaine des Nymphes du Grand Jas
  • Domaine Didier Charavin
  • Domaine Gramiller
  • Domaine la Girardière
  • Domaine des Banquettes

Musée du Vigneron

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AOC rasteau, Domaine de Beaurenard.

À la sortie du village, sur la route de Roaix, en direction de Vaison-la-Romaine, se trouve le Musée du Vigneron qui permet de découvrir, en cours de visite des sept salles, des outils vignerons, les anciens système de soins de la vigne (sulfatage), toute une collection de cartes postales anciennes sur la viticulture vauclusienne. Ce tour d'horizon se termine par une dégustation des vins du propriétaire, vigneron à Rasteau et à Châteauneuf-du-Pape[13].

Notes et références

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  1. ↑ a b c d et e « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
  2. ↑ a b et c Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  3. ↑ a b c d et e « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Rasteau » », homologué par l'arrêté du 11 janvier 2024 publié au JORF du .
  4. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  5. ↑ « Décret n° 59 du 5 janvier 1944 définissant les conditions de contrôle de l'appellation « Rasteau » », Journal officiel de l’État français. Lois et décrets (imprimé à Vichy), no 16,‎ , p. 215 (lire en ligne)
  6. ↑ Albert Dauzat et Charles Rostaing, Dictionnaire étymologique des noms de lieux en France, Éd. Larousse, 1968, p. 1892.
  7. ↑ La climatologie du Vaucluse
  8. ↑ « 84087001 – ORANGE – CARITAT » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
  9. ↑ « Fiche 84087001 Orange-Caritat » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
  10. ↑ a et b Source : Services techniques d'Inter Rhône Données météorologiques concernant le millésimes 2006
  11. ↑ La normale correspond à la moyenne des 53 dernières années pour les relevés météorologiques d'Orange et à celle des 42 dernières pour Carpentras (Sources : Services techniques d'Inter Rhône).
  12. ↑ « Chiffres clés 2023 des vignobles AOC de la Vallée du Rhône », sur syndicat-cotesdurhone.com (consulté le ).
  13. ↑ Site du musée du vigneron à Rasteau

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Jacqueline Ury, Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes, Éd. France-Univers-Durante, Clichy-la-Garenne, 2002.

Liens externes

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Articles connexes

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v · m
Appellation régionale : côtes-du-rhône
Côtes du Rhône septentrionales
Côtes du Rhône méridionales
Dénominations au sein des côtes-du-rhône-villages :
Vins doux naturels (VDN) :
AOC et IGP hors des côtes du Rhône
v · m
Produisant du vin d'AOC
Ne produisant pas de vin d'AOC
Eaux-de-vie et vins de liqueur
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