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Vouvray (AOC)

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Pour les articles homonymes, voir Vouvray.

Vouvray
Image illustrative de l’article Vouvray (AOC)
Le vignoble dominé par le clocher de l'église de Vouvray.
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1936
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de la vallée de la Loire
Sous-région(s) Touraine
Localisation Indre-et-Loire
Climat océanique dégradé
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		1 884 heures (sur la base de Tours)
Sol argilo-calcaires et argileux à silex sur sous-sol crayeux
Superficie plantée 2 192 hectares (en 2023)[1]
Cépages dominants chenin B[note 1]
Vins produits 56 % mousseux ou pétillants et 44 % blancs (tranquilles)
Production 136 416 hectolitres (en 2023)[1]
Pieds à l'hectare minimum de 6 000 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare 54 hl/ha en tranquille et 70 en effervescent (en 2023)[1]
Site web vins-vouvray.com
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Vendanges à Vouvray, au domaine François Pinon.

Un vouvray[note 2] est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Vouvray, en Indre-et-Loire. Il existe en vin tranquille et en vin effervescent (vouvray mousseux et vouvray pétillant), pour parties à peu près égales (moyenne 2022-2024)[1], le mousseux pétillant ayant une production désormais confidentielle. Il appartient au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.

La surface de vignes représente 2 200 hectares (moyenne 2022-2024)[1]. Le cépage principal est le chenin B et le cépage accessoire est l'orbois B[2].

Histoire

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Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du monastère de Marmoutier fondé en 372 par Martin de Tours. Dès le début du XIIIe siècle, les cépages blancs sont réservés aux parcelles situées sur les coteaux et rebords de plateau présentant des sols caillouteux et calcaires. Des textes anciens attestent que le cépage chenin B, appelé localement « pineau de la Loire », est le cépage noble du vignoble[3]. Au cours du XIVe siècle une partie du terroir viticole de Vouvray appartient aux rois de France qui font servir ces vins à leur table.

L'AOC vouvray fut reconnue par le décret du [4]. C'est un champenois, monsieur Maurice Hamm, dont la famille était native du village Aÿ dans les vignobles du vin de Champagne dans le département de la Marne, qui, avant la seconde guerre mondiale, amena la méthode champenoise de vinification à Vouvray. Il fit du vin blanc tranquille de Vouvray, un vin effervescent. Les vins tranquilles, Vouvray originels, ont une renommée mondiale.

Au début des années 1980, les vignerons se mobilisent contre le passage de la LGV Atlantique, dans une tranchée ouverte qui détruirait de nombreuses vignes et l'unité du vignoble. Ils obtiennent le remplacement de la tranchée par un tunnel de 1 496 mètres qui a été aménagé pour supprimer les vibrations qui pouvaient perturber le vieillissement du vin dans les caves[5].

Le , un violent orage de grêle touche l'appellation et détruit jusqu'à 100 % de la récolte dans les communes de Vouvray et Reugny[6].

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en [7], en [8], en [9] et en [2].

Étymologie

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Gaulois vober = terre inculte, broussailles (FEW, XIV, 92a), et suffixe collectif latin etum ; d’où : ensemble inculte, ensemble de broussailles.

Vignoble

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Aire d'appellation

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Images externes
Carte des communes concernées
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Ce vignoble est situé sur la rive droite de la Loire. L'aire d'appellation du vouvray s'étend sur huit communes du département d'Indre-et-Loire : Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Tour, Vernou-sur-Brenne, Vouvray[2].

Orographie et géologie

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La zone géographique de l’appellation vouvray, située en amont de Tours, s’étend sur un plateau entaillé par de nombreux vallons débouchant sur des falaises abruptes dominant la Loire.

Ce plateau, culminant entre 85 m et 110 m d’altitude, est formé d’un substrat de tuffeau du Turonien[10], surmonté de formations argilo‑siliceuses du Sénonien[note 3]. Ces niveaux sont eux‑mêmes recouverts de dépôts limoneux quaternaires d’origine éolienne.

Les parcelles délimitées se situent soit sur les coteaux, où dominent des sols argilo‑calcaires issus de l’érosion du substratum, soit sur les rebords du plateau, où apparaissent des sols argilo‑siliceux[2].

Couches géologiques sur les coteaux de Vouvray.

Climatologie

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Il s'agit d'un climat tempéré, de type océanique dégradé par une influence continentale. Pour le vignoble de Touraine, les moyennes climatiques de la station de Tours Parçay-Meslay (sur la BA 705 et l'aéroport de Tours-Val de Loire, à 108 mètres d'altitude : 47° 26′ 40″ N, 0° 43′ 38″ E)[11] nous montrent un climat proche de celui angevin, en un peu plus sec.

Relevés à Tours Parçay-Meslay de 1991 à 2020
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 7,7 9 12,9 16 19,6 23,4 25,9 26 22,1 17 11,4 8,1 16,6
Moyenne 5,1 5,6 8,6 11 14,5 18 20,2 20,2 16,8 13 8,3 5,5 12,2
Minimale moyenne 2,5 2,3 4,3 6 9,4 12,6 14,4 14,3 11,4 9 5,3 2,9 7,9
Nombre de jours avec gel 9,5 9 3,9 1,2 0 0 0 0 0 0,5 3,4 8,8 36,3
Précipitations
Hauteur (mm) 63 52,4 48,7 53 57,7 53,2 46,6 44 51,8 66 69,3 72,1 677,8
Ensoleillement
Heures 68,4 95,2 148,8 187,3 214,2 228,5 247,1 237,7 191,3 122,9 78,9 64,6 1 884,8
Diagramme climatique
7,7
2,5
63
20 mm
40 mm
60 mm
jan.
9
2,3
52,4
fév.
12,9
4,3
48,7
mars
16
6
53
avril
19,6
9,4
57,7
mai
23,4
12,6
53,2
juin
25,9
14,4
46,6
jui.
26
14,3
44
août
22,1
11,4
51,8
sep.
17
9
66
oct.
11,4
5,3
69,3
nov.
8,1
2,9
72,1
déc.
Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

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Le cahier des charges de l'appellation impose l'usage du chenin B[note 1] en cépage principal et l'orbois B (appelé aussi « menu pineau ») en cépage accessoire, concurrence maximale de 10 %. Il semble néanmoins que l'orbois n'intervienne qu’exceptionnellement aujourd'hui dans la composition des vouvrays[13] ; le site des vins de Loire, par exemple, ne le mentionne pas parmi les cépages utilisés[14].

Méthodes culturales et réglementaires

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La vigne est taillée en éventail, taille courte à coursons. Les vendanges sont manuelles avec obligatoirement deux tries successives minimum afin que les raisins soient en sur-maturité. Les rangées de ceps sont séparées par un interligne de 1,50 mètre[15].

Rendements

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Le rendement est limité à 52 hl/ha pour les vins tranquilles et à 65 hl/ha pour les vins mousseux et pétillants, les rendements butoirs étant de 65 hl/ha et 78 hl/ha respectivement[2].

Vins

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Production

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Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[1] :

Année vouvray (tranquille) vouvray mousseux et pétillant
superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)
2022 1 219 61 320 50 962 62 558 65
2023 1 103 59 645 54 1 089 76 771 70
2024 1 182 35 565 30 1 018 37 416 37

Types de vin

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Prise de mousse sur pupitre dans une cave de Vouvray.
Vouvray moelleux, domaine Huet.

Les vins tranquilles proviennent de rendements limités à 52 hL/ha. Les cuvées moelleuses constituent la production la plus réputée, bien que rares et dotées d’un important potentiel de garde[14]. Toutefois, les vins secs et ceux présentant des teneurs modérées en sucres résiduels connaissent un succès croissant sur les marchés national et international, porté par l’arrivée de jeunes vignerons engagés dans des pratiques culturales raisonnées ou biologiques.

Les vins pétillants sont en général issus de rendements plus élevés, atteignant 72 hL/ha, dans un contexte de viticulture plus intensive. Leur élaboration, principalement assurée par des opérateurs orientés vers la grande distribution, repose sur la seconde fermentation en bouteille, selon la méthode dite « traditionnelle ». Avant d'être commercialisés, ces vins doivent rester couchés sur lattes pendant au moins douze mois. Ce type de production facilite l’homogénéisation des vins d’un millésime à l’autre, notamment grâce aux assemblages et aux ajustements par liqueurs. Les effervescents issus de petits domaines, davantage attachés à l’expression de leur terroir, s’en distinguent. Les vins pétillants se caractérisent enfin par une pression plus faible, donnant une effervescence plus discrète que celle des vins mousseux[2].

Gastronomie

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Le vin blanc tranquille peut se boire en sa prime jeunesse. Conservé quelques années, il va dégager des arômes de coing et d'acacia[15]. Certains millésimes ont permis d'atteindre les saveurs de vins liquoreux, tels ceux de 1947, 1959, 1989, 1990,1997, 2003, 2005, 2009, 2010 et 2011[15].

De manière générale, les vins de Vouvray sont présentés comme « des vins de garde[16] ». Cinq à dix ans de garde leur donnent déjà une belle maturité, mais certains crus peuvent être conservés sans problème pendant une cinquantaine d'années. Au fil du temps, la robe de ces vins devient plus ambrée et le nez se fait plus exotique, plus épicé. En bouche, le vin s'arrondit et devient également plus soyeux.

Économie

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Structure des exploitations

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Clos de Nouys
Château Gaudrelle

Il existe beaucoup de vignobles familiaux et indépendants, la structure moyenne des exploitations est de 16 hectares.

Principaux producteurs

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Vieux pressoir au Château Moncontour

Parmi les principaux producteurs, on trouve[17] :

  • Domaine Huet, L'Échansonne à Vouvray
  • Château Moncontour à Vouvray
  • Domaine du Petit Coteau
  • Domaine du Château de Montfort
  • Domaine Vigneau-Chevreau à Chançay
  • Domaine François Pinon dans la vallée de Cousse à Vernou-sur-Brenne
  • Domaine des Aubuisières à Vouvray
  • Domaine Guertin à Vouvray
  • Domaine du clos Naudin, Philippe Foreau à Vouvray
  • Domaine de La Châtaigneraie à Rochecorbon
  • Domaine du Clos de l'Épinay à Vouvray
  • Domaine Jean-Michel et Bruno Pieaux à Chançay
  • Domaine de la Galinière à Vernou-sur-Brenne
  • Château Gaudrelle à Rochecorbon
  • Le Clos de la Meslerie - Peter Hahn

Notes et références

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Notes

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  1. ↑ a et b Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
  2. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  3. ↑ Le Sénonien englobant les étages du Crétacé supérieur Coniacien, Santonien, Campanien et Maastrichtien ≈ 90 à 66 Ma

Références

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  1. ↑ a b c d e et f « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
  2. ↑ a b c d e f et g « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « VOUVRAY » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  3. ↑ « Histoire du vignoble de Vouvray par le musée des boissons et de la Sommellerie », sur musee-boissons.com.
  4. ↑ « Décret du 8 décembre 1936 portant délimitation de l'aire de production des vins d'appellation contrôlée « Vouvray » », publié au JORF du .
  5. ↑ Eudes Girard et Thomas Daum, La géographie n'est plus ce que vous croyez..., Éditions Codex, , 188 p. (ISBN 978-2-918783-01-5, lire en ligne), p. 42-43.
  6. ↑ « Le vignoble de Vouvray ravagé par des grêlons de la taille d'un œuf », sur Libération.fr (consulté le ).
  7. ↑ « Décret n° 2009-1244 du 15 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Chinon », « Coteaux du Loir », « Vouvray », « Grand Roussillon » et « Muscat de Rivesaltes » » publié au JORF no 0241 du .
  8. ↑ « Décret n° 2011-650 du 8 juin 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Vouvray » » publié au JORF no 0135 du .
  9. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Vouvray » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  10. ↑ Guide Vert Solar : Vins de France. (Page no 272 sur Vouvray)
  11. ↑ « 37179001 – TOURS – RUE DE CHIZAY » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
  12. ↑ « Fiche 37179001 Tours » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
  13. ↑ (en) Jancis Robinson, Julia Harding et José Vouillamoz, « Menu Pineau », dans Wine Grapes: a complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours, New York, Ecco, , 1242 p. (ISBN 978-0-062206367). En 2006, il y avait 270 hectares plantés sur l'ensemble du territoire français (Allen Lane, page 628).
  14. ↑ a et b « Le Vouvray - Vins Blancs et Pétillants Riches et Expressifs », sur www.vinsdeloire.fr (consulté le )
  15. ↑ a b et c Fichier de l'INAO
  16. ↑ « Et si l'on découvrait les vins de Vouvray ? | Goût », (consulté le ).
  17. ↑ Les principaux producteurs de Vouvray

Voir aussi

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Bibliographie

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Liens externes

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Articles connexes

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v · m
Appellations ou IGP régionales :
Vignoble du Pays nantais
Vignoble d'Anjou
Vignoble de Touraine (et limitrophes)
Vignobles du Berry et du Nivernais
Vignobles du Massif central
Autres vignobles en France
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