Médoc (AOC)
Médoc | |
![]() Le marathon du Médoc (ici à la sortie de Pauillac). | |
Désignation(s) | Médoc |
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Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
Reconnue depuis | 1938 |
Pays | ![]() |
Région parente | vignoble de Bordeaux |
Sous-région(s) | vignoble du Médoc |
Localisation | Gironde |
Climat | océanique |
Sol | graves et sables |
Superficie plantée | 5 325 hectares (en 2023)[1] |
Cépages dominants | cabernet franc N, cabernet sauvignon N et merlot N[2] |
Vins produits | rouges |
Production | 236 573 hl (en 2023)[1] |
Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds par hectare[3] |
Rendement moyen à l'hectare | 44 hl par ha (en 2023)[1] |
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Le médoc[4] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée qui peut être produit sur tout le vignoble du Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Dans la pratique, il ne concerne que la moitié septentrionale du vignoble, celle méridionale produisant du haut-médoc et des appellations communales (margaux, moulis, listrac-médoc, saint-julien, pauillac et saint-estèphe).
En 2000-2010, l'AOC médoc était produite sur une superficie de 5 700 ha pour une production moyenne de 300 000 hl, soit un rendement moyen de 57 hl/ha[5].
Historique
[modifier | modifier le code]L'appellation est reconnue par le décret du , puis le cahier des charges a été mis à jour dernièrement en [6], en août 2015[7], en novembre 2017[8], en novembre 2018[9], en novembre 2021[10] et enfin en octobre 2022[3].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Plusieurs hypothèses ont été avancées pour expliquer l'origine du nom « Médoc » :
- un dérivé de l'expression « Meduli litus »[11] dont le sens pourrait être « entre les deux bords » (de mer)[12] ;
- un dérivé de l'expression In medio aquæ, signifiant « au milieu des eaux »[13] ;
- une altération de pagus Medullicus (« pays médullique »), se référant à une possible occupation de la péninsule par une branche du peuple montagnard des Médulles lors de l'âge du fer.
Situation
[modifier | modifier le code]Aire géographique
[modifier | modifier le code]Image externe | |
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Aire parcellaire de l'appellation |

Le vin de cette appellation correspond essentiellement au vignoble au nord de Saint-Estèphe, mais l'aire couvre toute la région : Arcins, Arsac, Avensan, Bégadan, Blaignan, Blanquefort, Cantenac, Castelnau-de-Médoc, Cissac-Médoc, Civrac-en-Médoc, Couquèques, Cussac-Fort-Médoc, Gaillan-en-Médoc, Grayan-et-l'Hôpital, Jau-Dignac-et-Loirac, Labarde, Lamarque, Lesparre-Médoc, Listrac-Médoc, Ludon-Médoc, Macau, Margaux, Moulis-en-Médoc, Naujac-sur-Mer, Ordonnac, Parempuyre, Pauillac, Le Pian-Médoc, Prignac-en-Médoc, Queyrac, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Germain-d'Esteuil, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Cadourne, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Yzans-de-Médoc, Sainte-Hélène, Salaunes, Soulac-sur-Mer, Soussans, Le Taillan-Médoc, Talais, Valeyrac, Vendays-Montalivet, Vensac, Le Verdon-sur-Mer et Vertheuil[3].
Orographie et géologie
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Le Médoc est une région plane au relief très peu accentué. Les vignes sont plantées sur des alluvions détritiques du Quaternaire appelées « croupes de graves ». Ces croupes sont séparées par des petits ruisseaux de drainage, dans le Médoc ils portent le nom de « jalles » (par exemple : la Jalle de Blanquefort)[14].
Les sols sont principalement composés de graves, c'est-à-dire un mélange de graviers, de galets et de sables, avec des nuances étant donné l'étendue de l'aire d'appellation et la présence d'un sous-sol argilo-calcaire affleurant très marginalement. Les différentes graves se sont déposées en bandes parallèles à la rive de l'estuaire mais sont découpées perpendiculairement depuis la dernière glaciation : les vignes sont principalement installées sur ces croupes bien drainées.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat du médoc est très proche du climat océanique constaté à la station Météo-France de Mérignac.
Cependant, la surface couverte crée des climats locaux divers. La forêt des landes du Médoc isole un peu le vignoble des effets directs de l'océan. Au nord, cette protection est réduite, mais elle s'accroit vers le sud, une des raisons de la qualité de ses vins.
Vignoble
[modifier | modifier le code]Encépagement
[modifier | modifier le code]Les cépages autorisés par le cahier des charges de l'appellation sont le cabernet franc N, le cabernet sauvignon N, le merlot N, le carménère N, le côt N et le petit verdot N[3].
Les cépages les plus plantés sont d'abord le cabernet sauvignon N, très majoritaire dans le vignoble du Médoc (de 30 à 85 % selon les propriétés), suivi par le merlot N ; ils sont accompagnés plus marginalement par le cabernet franc N, le petit verdot N et le côt N.
Le cabernet sauvignon N est de maturité tardive, il résiste bien à la pourriture grise grâce à sa peau épaisse. Le merlot N et le cabernet franc N mûrissent plus tôt.
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Grappe de cabernet sauvignon N.
-
Grappes de merlot N.
Pratique culturale
[modifier | modifier le code]Récolte
[modifier | modifier le code]Vins
[modifier | modifier le code]Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Gastronomie
[modifier | modifier le code]Le vin médoc offre une robe grenat avec de la brillance. Le nez est incisif, droit, sur des arômes de fruits rouges comme la groseille, doublés par les fruits cuits, le deuxième nez révèle toute la profondeur de la structure avec des fragrances de fève de cacao, d’épices, de cèdre. En bouche, la matière est puissante, soutenue par des tanins fins profonds avec du grain, la finale est somptueuse, sans lourdeur, sur des notes de sous bois et de réglisse[15]. Avec les années, les arômes évoluent généralement vers des notes animales et de torréfaction.
Le vin médoc est à boire à partir de sa 2e année. Il peut être conservé durant 5 à 10 ans. Comme de nombreux vins rouges, le vin médoc doit être servi entre 15 et 17 °C.
Les accords mets-vin possibles avec le médoc sont le carré d'agneau, l'entrecôte grillée, le pigeon rôti, le lapin, le lièvre. Le médoc peut également être associé aux fromages à pâte pressée non cuite (cantal, édam, gouda, mimolette, saint-nectaire...).
Classement
[modifier | modifier le code]Parmi les producteurs de l'appellation, 91 ont été classés en 2025 parmi les crus bourgeois[16], ainsi que treize autres parmi les crus artisans[17].
La production
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « MÉDOC » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Guide Hachette des vins, 2010, page 344.
- ↑ Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BORDEAUX », homologué par le « décret no 2011-1742 du 1er décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Médoc » », JORF, no 0281, , p. 20541.
- ↑ « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « MÉDOC » », modifié par le décret no 2015-1106 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Médoc » », homologué par l'arrêté du .
- ↑ « Cahier des charges de l'AOC "Médoc" », homologué par l'arrêté du 6 novembre 2018 publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d’origine contrôlée « MÉDOC » », homologué par l'arrêté du , publié au JORF du .
- ↑ Page dédiée au Meduli litus, sur le site de l'Université de Caroline du Sud.
- ↑ Si meduli signifie « entre », comme medio, et que litus signifie « littoral », ce qui n'est pas certain.
- ↑ Bernard Hennequin (direction), Richesses des terroirs de France, éditions France-Loisirs, p. 196.
- ↑ Franz Roger, « Terroir des vins du Médoc », sur Vin Vigne, (consulté le ).
- ↑ Placido Llorca, « Appellation viticole Médoc », sur Vin-Vigne, (consulté le ).
- ↑ « Les Crus Bourgeois du Médoc #CLASSEMENT 2025 » [PDF], sur crus-bourgeois.com.
- ↑ « Emplacement des Châteaux Crus Artisans du Médoc », sur crus-artisans.com.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Mariano Zamorano, Le Médoc viticole, Bordeaux, Institut de géographie, , 89 p. (BNF 37117557) (thèse de doctorat).
- Bernard Ginestet, Médoc, Paris, J. Legrand, coll. « Le Grand Bernard des vins de France », , 186 p. (ISBN 2-905969-27-X).
- Denis Hervier, Le Médoc et ses crus bourgeois : l'histoire, le classement, les crus et les vins, les hommes, la dégustation, accords mets et vins, Bordeaux, Éd. Féret, , 319 p. (ISBN 2-902416-90-3).