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Chablis (AOC)

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Pour les articles homonymes, voir chablis.

Chablis
Image illustrative de l’article Chablis (AOC)
Le vignoble autour de Chablis (en juillet 2008).
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1920 (AO), puis 1938 (AOC)
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Bourgogne
Sous-région(s) vignoble de Chablis
Localisation Yonne
Climat océanique dégradé à tendance continentale
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		1 750 heures (à Auxerre)[1]
Sol calcaire ou marneux
Superficie plantée 4 478 hectares (en 2023)[2]
Cépages dominants chardonnay B[n 1]
Vins produits blancs
Production 328 826 hectolitres (en 2023)[2]
Pieds à l'hectare minimum 5 500 pieds/ha[3]
Rendement moyen à l'hectare 74 hl/ha, 68 pour les 1er crus (en 2023)[2]
Site web www.chablis.fr
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Un chablis[n 2] est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne.

Il s'agit de la principale appellation en volume du vignoble de Chablis, avec le petit-chablis et le chablis grand cru. L'appellation chablis comprend comme dénominations géographiques les 17 chablis premiers crus.

Histoire

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Article détaillé : Vignoble de Chablis#Historique.

L'appellation « chablis » est reconnue officiellement par le décret du , en même temps et par le même texte que le chablis grand cru ; une particularité est la mention que ces vins « ont été récoltés sur les territoires suivants à l’exclusion des parcelles non situées sur kimméridgien » (une originalité, car définissant l'aire de production par l'âge de la roche) ; vingt communes sont concernées (Chablis, Chichée, Chemilly-sur-Serein, Poilly-sur-Serein, Préhy, Fleys, Rameau (hameau de Collan), Courgis, Beines, Poinchy, Maligny, Milly, Béru, La Chapelle-Vaupelteigne, Villy, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Fontenay, Fyé et Viviers) ; seul le « beaunois (nom local du pinot blanc chardonnay) » est autorisé comme cépage ; le nom de l'appellation peut être suivi du nom d'un climat ; le rendement est limité à 40 hl/ha[4].

En 1967, un décret autorise de rajouter la mention « premier cru », ainsi que le nom du climat[5] ; leur superficie théorique est alors de 594 hectares, avec 29 lieux-dits regroupables en 11 climats. En 1973, les communes de Fyé, Milly, Poinchy et Chablis fusionnent. En 1976, la référence au Kimméridgien disparaît[6] et la superficie potentielle des premiers crus est portée à un total de 742 hectares ; le , le Comité national de l'INAO établi une liste de 79 climats classés comme premiers crus, dont 17 climats fédérateurs (ou principaux) ; le tout est complété par un nouveau décret la même année[7]. Cette liste des premiers crus est remaniée en 1986 avec toujours 79 climats.

Le cahier des charges a été dernièrement modifié en (autorisation de la concentration)[8], en (rendements)[9], en (vignes d'au moins deux ans)[10], en (il y a désormais 89 climats classés comme premiers crus, correspondant à 179 lieux-dits cadastrés)[11], puis en (réduction à 40 premiers crus, dont 17 « climats principaux »)[12], en [13] et en (mise à jour de l'aire de proximité immédiate)[3].

Vignoble

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Aire d'appellation

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Images externes
Cartes de l'appellation chablis
climats de la rive droite
climats de la rive gauche
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à 20 kilomètres à l'est d'Auxerre. Le chablis est la plus vaste des trois appellations (petit-chablis, chablis et chablis grand cru) produites dans le département de l'Yonne, autour de la commune de Chablis.

Article connexe : vignoble de Chablis.

L'appellation s'étend sur dix-sept communes : Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers[3].

Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 4 478 hectares, dont 3 709 ha pour produire du chablis et 769 ha pour du chablis premier cru[2]. En 2008, cette surface totale était de 3 994 ha, dont 3 218 ha pour du chablis et 776,08 ha pour du chablis premier cru[14] (un hectare = 10 000 m² = 24 ouvrées). Les vignes sont surtout plantées sur les coteaux de la vallée du Serein exposés au sud ou à l'est.

Premiers crus

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Carte du vignoble de Chablis montrant en violet l'aire de production du chablis et en vert celle des premiers crus.

Les chablis premiers crus sont les chablis récoltés sur les coteaux les mieux localisés, notamment ceux exposés au sud et à l'ouest (ils y reçoivent plus de soleil). La superficie de production ainsi que le volume produit représentent approximativement 16 % du total de l'appellation ces cinq dernières années[2].

Climats classés

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Premier cru Côte de Léchet.
Premier cru Les Lys.

Il existe quatre-vingt-neuf climats (plusieurs rassemblant plusieurs lieux-dits cadastrés) qui sont répertoriés dans le cahier des charges de 2009, eux-mêmes regroupés en dix-sept « climats principaux »[3], constituant l'aire de production de ces dénominations :

  1. Beauroy (à Chablis et à Beine), y compris « Sous Boroy », « Vallée des Vaux », « Benfer », « Troesmes », « Côte de Troesmes », « Adroit de Vau Renard », « Côte de Savant », « Frouquelin », « Le Verger » et « Le Cotat-Château » ;
  2. Berdiot (à Chablis) ;
  3. Chaume de Talvat (à Courgis) ;
  4. Côte de Jouan (à Courgis) ;
  5. Côte de Léchet (à Chablis), y compris « Le Château » ;
  6. Côte de Vaubarousse (à Chablis) ;
  7. Fourchaume (à La Chapelle-Vaupelteigne, Chablis, Fontenay-près-Chablis et Maligny), y compris « La Fourchaume », « Vaupulent », « Vau Pulan », ,« les Vaupulans », « Côte de Fontenay », « Dine-Chien », « L'Homme Mort », « La Grande Côte », « Bois Seguin », « L'Ardillier », « Vaulorent », « Les Quatre Chemins », « La Ferme couverte », « Les Couvertes » ;
  8. Les Beauregards (à Courgis), y compris « Hauts des Chambres du Roi », « Côte de Cuissy », « Les Corvées », « Bec d'oiseau » et « Vallée de Cuissy » ;
  9. Les Fourneaux (à Fleys), y compris « Morein », « Côte des Près Girots », « La Côte » et « Sur la Côte » ;
  10. Mont de Milieu (à Chablis et Fleys), y compris « Chapelet » et « Vallée de Chigot » ;
  11. Montmains (à Chablis), y compris « Les Mont Mains », « Les Forêts », « Forêts », « Les Bouts des Butteaux », « Vaux Miolot », « Le Milieu des Butteaux », « Butteaux », « Les Ecueillis », « Vaugerlains » ;
  12. Montée de Tonnerre (à Chablis), y compris « Les Chapelots », « Pied d'Aloup », « Sous Pied d'Aloud » et la « Côte de Bréchain » ;
  13. Vaillons (à Chablis) y compris « Sur les Vaillons », « Les Grandes Chaumes », « Les Chatains », « Chatains », « Sécher », « Les Beugnons », « Beugnons », « Les Lys », « Champlain », « Les Minos », « Les Roncières », « Les Epinottes », « Mélinots ».
  14. Vau de Vey (à Beine), y compris « La Grande Chaume » et les « Vignes des Vaux Ragons » ;
  15. Vau Ligneau (à Beine), y compris « Vau de Longue », « Vau Girault », « La Forêt » et « Sur la Forêt » ;
  16. Vaucoupin (à Chichée), y compris « l'Adroit de Vaucoupins » ;
  17. Vosgros (à Chichée), y compris « l'Adroit de Vosgros » et « Vaugiraut ».

À noter que la liste des lieux-dits a varié quelque peu au gré des publications successives des cahiers des charges, la plupart des modifications étant relatives au nom détaillé de certains lieux-dits (ex : « Les Forêts » et « Forêts »).

Climats sur l'étiquette

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Par ailleurs, le cahier des charges de 2023[3] définit, au sein de cette liste, quarante climats dont le nom peut apparaître après la mention « premier cru ». Enfin, le nom du climat principal (indiqué en tête de chaque groupe dans la liste ci-dessous) peut être donné aux vins provenant de tous les climats constituant le même groupe.

  • « Beauroy », « Côte de Savant », « Troesmes » ;
  • « Berdiot » ;
  • « Chaume de Talvat » ;
  • « Côte de Jouan » ;
  • « Côte de Léchet » ;
  • « Côte de Vaubarousse » ;
  • « Fourchaume », « Côte de Fontenay », « L'Homme Mort », « Vaulorent », « Vaupulent » ;
  • « Les Beauregards », « Côte de Cuisy » ;
  • « Les Fourneaux », « Côte des Prés-Girots », « Morein » ;
  • « Mont de Milieu » ;
  • « Montée de Tonnerre », « Chapelot », « Côte de Bréchain », « Pied d'Aloup » ;
  • « Montmains », « Butteaux », « Forêts » ;
  • « Vaillons », « Beugnons », « Chatains », « les Épinottes », « Les Lys », « Mélinots » ; « Roncières », « Sécher » ;
  • « Vau de Vey », « Vaux Ragons » ;
  • « Vau Ligneau » ;
  • « Vaucoupin » ; -
  • « Vosgros », « Vaugiraut ».

Géologie et orographie

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Un exemple d'Exogyra virgula.

La région autour de Chablis est un plateau calcaire datant du Jurassique, profondément entaillé par des vallées.

En sommet de côte le sous-sol est composé de couches géologiques du Tithonien (l'ancien Portlandien), composé de calcaire du Barrois avec quelques bancs de marnes à sa base. En général des bois occupent cette strate.

À mi-côte on passe au Kimméridgien moyen (zone à Mutabilis) et supérieur (zone à Exogyra virgula, des huîtres fossilisées), à chaque fois avec une alternance de marnes et de calcaires. Tous les grands crus, les premiers crus et la majeure partie des chablis sont produits sur cette strate. En bas des côtes, surtout en amont de Chablis, on se trouve sur du Kimméridgien inférieur, composé de calcaire à astartes (des bivalves)[15],[16].

Les vignes sont plantées dans un sol brun, chargé en débris calcaires de teinte beige (couleur du Kimméridgien du Chablisien), remplacé en fond de vallée par d'épaisses couches d'alluvions.

Climatologie

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Le Chablisien a un climat tempéré de type océanique dégradé, avec des tendances continentales.

Article détaillé : Vignoble de Chablis#Climatologie.

Encépagement

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Le cépage exclusif de l'appellation est le chardonnay B[n 1].

Article détaillé : chardonnay (cépage).

Rendements

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Le rendement maximum du chablis est fixé à 60 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir à 70 hectolitres par hectare. Pour les premiers crus ou les chablis avec mention du nom du climat, les rendements sont légèrement réduits à respectivement 58 et 68 hectolitres par hectare[3].

Le vignoble de Chablis est sensible aux aléas climatiques, ce qui explique la variabilité des rendements. Les excédents de production des années 2022 et 2023 ont d'ailleurs pu être utilisés en volume complémentaire individuel (VCI)[17] pour compenser la faible récolte de 2024, fortement impactée par le gel d'avril et la grêle du [18],[19].

Vins

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Volumes

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La production annuelle de vin sous l'appellation chablis était en moyenne sur la période 2017-2021 de 211 411 hectolitres, dont 36 165 hl de premiers crus[14] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl). Sur la période 2004-2008, le volume produit chaque année a été en moyenne de 171 400 hectolitres (soit 23 millions de bouteilles) pour les chablis (sans compter les 1ers crus), et de 44 006 hl (soit 6 millions de bouteilles) pour les chablis 1ers crus. Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes[2], sont les suivantes :

Annéechablischablis 1er cru
superficie (ha)production (hl)rendement (hl/ha)superficie (ha)production (hl)rendement (hl/ha)
20203 728202 5425472341 22657
20213 711124 2593372226 97737
20223 715243 8126676746 37760
20233 709276 1837477052 64368
20243 714132 8623676521 69028

Types de chablis

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Le chablis classique est un vin blanc sec, marqué par son cépage (le chardonnay, appelé « beaunois » à Chablis), et par son terroir (le calcaire kimméridgien et un climat plus frais que le reste de la Bourgogne).

Le chablis vieilles vignes est issu de vignes plus âgées (l'âge n'est pas réglementé, laissé à l'appréciation du producteur), qui produisent du raisin plus concentré. C'est un vin plus puissant et complexe que le chablis générique, il est rond et plutôt fruité, avec des arômes de miel et d'épices, long en bouche. Il est un vin de garde (au-delà de dix ans).

Le chablis premier cru sera un peu plus fin ou concentré que les autres chablis, avec une bouche finalement beaucoup plus longue. Les climats de la rive droite du Serein sont théoriquement différents de ceux de la rive gauche, car les coteaux sont plus ensoleillés dans le premier cas, dès l'aube.

L'AOC petit-chablis est récolté sur les terrasses au-dessus des coteaux. C'est un vin de primeur à boire jeune (dans l'année ou après deux ans maximum), plus léger et acide que l'appellation principale. L'AOC chablis grand cru est récolté sur le coteau le mieux exposé de la rive droite du Serein, juste en face de Chablis. Il est de longue garde (environ dix à quinze ans). Le chablis a donné abusivement son nom à toutes sortes d'autres vins blancs à travers le monde.

Vinification et élevage

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Pressoir pneumatique servant au pressurage.

À Chablis, la vendange est le plus souvent mécanique. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en Fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.

Article détaillé : Vin blanc.

Gastronomie

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Bouteille et verre de chablis.
Articles connexes : Descripteurs du vin et Accord mets-vin.

La robe d'un chablis est pâle, un peu dorée, avec de très légers reflets verts (l'« or vert » caractéristique du chardonnay). Le nez est frais, le plus souvent minéral (évoquant le silex) ou parfois fruité (la pomme verte, le citron ou le pamplemousse, certains dégustateurs évoquent les fruits blancs, notamment la poire). La bouche est le plus souvent minérale (pierre à fusil, relevée par l'acidité du vin)[20] ; certains chablis peuvent être plus fruités. L'option de l'élevage en fût de chêne peut y rajouter des notes boisées (et vanillées).

Les différences de parfums et de goûts sont en fonction du climat (plus ou moins ensoleillé, en pente, selon l'âge et la densité des pieds, etc.), du millésime (si le printemps est doux, l'été pluvieux, l'automne ensoleillé, etc.) et du producteur (usage d'engrais, vendange en vert, maturité du raisin, levure ou enzyme utilisées, type d'élevage…).

Il se conserve de trois à cinq ans, et est à servir frais (8 à 11 °C)[21].

Économie

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Structure des exploitations

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Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce ou à la coopérative de Chablis.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût[22]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 3 % à la charge de l'acheteur.

La cave coopérative est la propriété des vignerons-apporteurs. Ces derniers vendangent eux-mêmes (machine à vendanger en général) et pressent, et la coopérative se charge de vinifier et commercialiser les vins.

Volumes complémentaires

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Le vignoble de Chablis est sensible aux aléas climatiques, avec parfois des gelées printanières et des chutes de grêle, qui peuvent ravager le vignoble et compromettre un récolte. Pour faire face économiquement à ce type de catastrophes, fut inventé en 2005 le volume complémentaire individuel (VCI) : un producteur peut, lors d'une année généreuse, déclarer un volume de vin supérieur à celui autorisé par les rendements maximum prévu pour l'appellation, pour le vendre sous le millésime d'une année difficile.

Ce fut le cas en appellation chablis pour les excédents des récoltes 2022 et 2023, mis en VCI, qui ont largement complété la maigre vendange 2024. En 2022, malgré un rendement limité par le cahier des charges à 60 hl/ha, les producteurs furent autorisés à déclarer en AOC chablis et en VCI jusqu'au rendement butoir[23], qui fut exceptionnellement porté jusqu'à 72 hl/ha[24]. L'opération fut renouvelée en 2023[25] ; ces deux stocks de VCI représentent un total de 100 000 hl[26], qui permirent aux exploitations de faire face à la mauvaise récolte 2024.

Commercialisation

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La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés, hôtels ou restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

71 % de la production est exportée.

Principaux producteurs

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Chablis premier cru « Butteaux » (près des Montmains).
  • Domaine Barat ;
  • Domaine Besson & fils ;
  • Domaine Bois d'Yver ;
  • Domaine Jean-Marc Brocard ;
  • La Chablisienne (coopérative) ;
  • Domaine du Colombier ;
  • Domaine Vincent Dauvissat ;
  • Domaine Daniel-Etienne Defaix ;
  • Domaine de l'églantière - Jean Durup ;
  • Domaine William Fèvre ;
  • Domaine Geoffroy ;
  • Domaine George ;
  • Domaine Philippe Goulley ;
  • Domaine Lamblin ;
  • Domaine Laroche ;
  • Château Long-Depaquit ;
  • Domaine Pattes Loup ;
  • Domaine Louis Moreau ;
  • Domaine Denis Pommier ;
  • Domaine Denis Race ;
  • Domaine François Raveneau ;
  • Maison Regnard ;
  • Domaine Séguinot-Bordet ;
  • Domaine Servin ;
  • Maison Olivier Tricon ;
  • Domaine de Vauroux ;
  • Domaine Vocoret ;
  • etc.

Notes et références

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Notes

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  1. 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
  2. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

Références

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  1. ↑ « Normales et records pour 1991-2020 à Auxerre », sur infoclimat.fr (consulté le ).
  2. 1 2 3 4 5 6 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
  3. 1 2 3 4 5 6 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CHABLIS » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  4. ↑ « Décret du 13 janvier 1938 relatif aux appellations d'origine contrôlées Chablis et Chablis grand cru », publié au JORF du p. 895.
  5. ↑ « Décret du 2 janvier 1967 », publié au JORF du p. 412-413.
  6. ↑ « Décret du 24 novembre 1976 concernant les appellations d’origine contrôlées "Chablis grand cru" et "Chablis" », publié au JORF du p. 7664.
  7. ↑ « Décret no 78-238 du concernant l’appellation d’origine contrôlée "Chablis" », publié au JORF du p. 938.
  8. ↑ « Décret du 19 mars 1998 relatif à certaines appellations d'origine contrôlées de la région Bourgogne », publié au JORF no 72 du .
  9. ↑ « Décret du 25 mars 2003 modifiant le décret du 13 janvier 1938 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Chablis grand cru » et « Chablis » », publié au JORF no 74 du .
  10. ↑ « Décret du 21 juillet 2004 modifiant le décret du 13 janvier 1938 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Chablis grand cru » et « Chablis » », publié au JORF no 174 du .
  11. ↑ « Décret n° 2009-1344 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Côte roannaise », « Coteaux du Lyonnais », « Côtes du Forez », « Crozes-Hermitage » ou « Crozes-Ermitage », « Petit Chablis », « Chablis » et « Chablis grand cru » », publié au JORF no 0253 du .
  12. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Chablis » », homologué par le « décret n° 2011-1752 du 2 décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Chablis » » publié au JORF no 0282 du .
  13. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CHABLIS » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  14. 1 2 « Chablis et Chablis Premier Cru », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
  15. ↑ Notice de la carte du BRGM no 403 (Chablis), disponible sur le site infoterre.brgm.fr.
  16. ↑ « Carte géologique centrée sur Chablis » sur Géoportail.
  17. ↑ « Zoom sur le Volume Complémentaire Individuel »
  18. ↑ « Le VCI permettra de limiter l’impact de la grêle dans le Chablisien »
  19. ↑ « Détail d'un communiqué - 2024 : une année aux multiples défis - Les vins de Chablis », sur www.chablis.fr (consulté le )
  20. ↑ Dictionnaire des vins de France, Paris, Hachette, coll. « Les livrets du vin », , 383 p. (ISBN 2-01-236-582-5), p. 84.
  21. ↑ Michel Mastrojanni, Guide des vins de France, Paris, Solar, , 2e éd. (1re éd. 1992), 280 p. (ISBN 2-263-01942-1), no 44.
  22. ↑ Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde, Bourgogne : Côte de Beaune, (Le négoce), p. 24.
  23. ↑ « Arrêté du 26 juin 2023 relatif aux volumes complémentaires individuels pour certaines appellations d'origine contrôlées pour la récolte 2022 », publié au JORF no 0153 du .
  24. ↑ « Arrêté du 30 janvier 2023 relatif à la modification des rendements butoirs de certains vins d'appellation d'origine contrôlée pour la récolte 2022 », publié au JORF no 0026 du .
  25. ↑ « Arrêté du 14 mai 2024 relatif aux volumes complémentaires individuels pour certains vins d'appellation d'origine contrôlée de la récolte 2023 », publié au JORF no 0118 du .
  26. ↑ « Les 100 000 hl de VCI qui changent tout pour les vins de Chablis », sur www.vitisphere.com (consulté le )

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Carte géographique des grands crus de Chablis, Paris, Benoît France, , carte au 1/40 000 de 50 × 70 cm (BNF 40781409).
  • Vignobles de Bourgogne (Yonne) : Chablis, Paris, Benoît France, , carte au 1/43 500 de 90 × 110 cm (BNF 40576891).
  • Bernard Ginestet, Chablis, Paris, J. Legrand, coll. « Le Grand Bernard des vins de France », (ISBN 2-905969-22-9), lire en ligne sur Gallica.
  • Jean-François Bazin, Les Grands vins de Chablis, Saint-Seine-l'Abbaye, Éd. de Saint-Seine-l'Abbaye, coll. « La Petite bibliothèque des grands vins », , 12 p. (ISBN 2-86701-057-8).
  • Bernard Ginestet, Chablis, Paris, Nathan, , 191 p. (ISBN 2-09-291428-6).

Liens externes

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Articles connexes

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