Sainte-foy-côtes-de-bordeaux
| Sainte-foy-côtes-de-bordeaux | |
 La Maison des vins, à Sainte-Foy-la-Grande. | |
| Appellation(s) principale(s) | côtes-de-bordeaux |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOP/AOC |
| Reconnue depuis | 1928 (AO), 1937 (AOC) et 2016 (DGC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble de l'Entre-deux-Mers |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 069 heures (à Mérignac)[1] |
| Superficie plantée | 183 hectares (en 2023)[2] |
| Nombre de domaines viticoles | 21 viticulteurs et 2 coopératives[3] |
| Cépages dominants | merlot N[4], cabernet franc N, cabernet sauvignon N, sauvignon B et sémillon B |
| Vins produits | 76 % rouges, 24 % blancs, moelleux et liquoreux |
| Production | 4 577 hectolitres (en 2023)[2] |
| Pieds à l'hectare | min. 4 500 ceps/ha[5] |
| Rendement moyen à l'hectare | 22 hl/ha en rouge et 42 en blanc (en 2023)[2] |
| Site web | saintefoy-cotesdebordeaux.com |
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Un sainte-foy-côtes-de-bordeaux[6], ou plus simplement le sainte-foy, est un vin français du vignoble de Bordeaux produit sur la partie orientale du vignoble de l'Entre-deux-Mers, autour de la ville de Sainte-Foy-la-Grande.
Il bénéficiait d'une appellation d'origine contrôlée sous le nom sainte-foy-bordeaux de 1937 jusqu'à 2015 ; depuis la vendange 2016, il s'agit désormais de la dénomination géographique complémentaire « sainte-foy » au sein de l'appellation côtes-de-bordeaux. La dénomination est autorisée pour des vins tranquilles rouges, blancs secs, blancs moelleux ou blancs liquoreux.
Historique
[modifier | modifier le code]Au début du XIXe siècle, les vins des environs de Sainte-Foy sont connus comme des vins ordinaires, mais dont les blancs se distinguent un peu[7]. En 1893, ils sont décris ainsi :
« Vins blancs, produits par le sémillon, la muscade, le sauvignon. Leurs qualités varient beaucoup selon la nature des terrains et l'encépagement des vignobles. Ceux des communes de Saint-André, Les Lèves, Saint-Quentin et Saint-Philippe sont des meilleurs. Dans les 1ers crus de ces communes, ils ont une belle couleur jaune pâle, de la douceur, beaucoup de finesse, parfois du moelleux et un bouquet fort agréable. […] tels qu'ils sont aujourd'hui, on peut les classer parmi les vins blancs fins de la Gironde, et nous ne doutons pas que le jour où ils seront plus connus, leur prix ne s'élève sensiblement. Nous les appellerons les petits Sauternes de l'arrondissement de Libourne. En effet, les 1ers crus de Sainte-Foy présentent, comme ceux de Sauternes, une sève particulière, du moelleux et de la douceur, de la finesse, de l'agrément, un ensemble de qualités qui les met de beaucoup au-dessus des autres vins blancs de cet arrondissement.
Vins rouges, ordinaires, corsés et très colorés, droit de goût et assez agréables dans les crus où ils sont bien soignés ; ils sont produits par 1/3 malbec (côte rouge), 1/3 cabernet, 1/3 merlot, verdot et autres cépages. »
— Charles Cocks, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 1892[8].
Au début du XXe siècle, si une partie se vend sous le nom d'entre-deux-mers, c'est le jugement du Tribunal civil de la Gironde du qui donne le droit de les appeler des « sainte-foy bordeaux », en rouge comme en blanc[9]. Les vins du canton de Sainte-Foy sont officiellement reconnus par le décret du comme ayant le droit de porter l'appellation « Sainte-Foy-Bordeaux »[10]. Les dernières modifications du cahier des charges de l'appellation étaient en [11], en [12], en [13] et en [14].
Par l'arrêté du , le « sainte-foy » devient une dénomination géographique complémentaire de l'appellation côtes-de-bordeaux[15]. Cette dernière a été créée antérieurement par le décret du , remplaçant les anciennes appellations et dénomination bordeaux-côtes-de-francs, côtes-de-castillon, premières-côtes-de-blaye et premières-côtes-de-bordeaux (en rouge), qui deviennent respectivement les dénominations francs, castillon, blaye et cadillac de l'appellation côtes-de-bordeaux. Le cahier des charges actuel est celui de [5].
Vignoble
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L'appellation est produite à l'extrémité orientale du département de la Gironde, sur la rive gauche de la Dordogne (l'aire d'appellation du monbazillac est un peu plus à l'est). Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 183 hectares[2].
Aire de production
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Orthophotos du parcellaire de la dénomination |
L'aire d'appellation concerne 19 communes : Caplong, Eynesse, Gensac, Landerrouat, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Ligueux, Margueron, Massugas, Pellegrue, Pessac-sur-Dordogne, Pineuilh, Riocaud, La Roquille, Saint-André-et-Appelles, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Quentin-de-Caplong et Sainte-Foy-la-Grande[5].
Géologie et pédologie
[modifier | modifier le code]Sous-sol
[modifier | modifier le code]On distingue deux zones géologiques :
Sol
[modifier | modifier le code]On distingue trois types de sols, en fonction de leur substrat géologique :
- Sur les terrasses anciennes se sont développés des sols argilo-graveleux ;
- sur les molasses se sont développés des sols de boulbènes (sablo-argileux) ;
- sur les calcaires de Castillon on retrouve des sols argilo-calcaires[16],[17].
Climatologie
[modifier | modifier le code]Encépagement
[modifier | modifier le code]Les vins rouges peuvent être produits avec les cépages suivants :
- comme cépages principaux, le cabernet sauvignon N[4], le cabernet franc N, le côt N (ou malbec) et le merlot N ;
- comme cépages accessoires, le carménère N et le petit verdot N. La proportion du cépage carménère N est inférieure à 10 % de l’encépagement et celle du cépage petit verdot N à 15 % de l’encépagement[5].
Les vins blancs peuvent être issus des cépages suivants :
- cépages principaux, le sauvignon B, le sauvignon gris G, le sémillon B et la muscadelle B ;
- cépages accessoires, le colombard B et le ugni blanc B. La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement[5].
Dans la pratique, l'encépagement pour produire le sainte-foy rouge est de 65 % de merlot, 17 % de cabernet sauvignon, 15 % de cabernet franc et 3 % de malbec. Pour le sainte-foy blanc, c'est 60 % de sauvignon, 30 % de sémillon et 10 % de muscadelle[3].
Rendements
[modifier | modifier le code]Les rendements maximums et butoirs autorisés par le cahier des charges sont de :
- 60 à 72 hl/ha pour les blancs sec ;
- 50 à 65 hl/ha pour les rouges ;
- 45 à 55 hl/ha pour les moelleux ;
- 37 à 40 hl/ha pour les liquoreux[5]. Les surfaces, volumes et rendements moyens déclarés récemment sont[18] :
| Année | sainte-foy-côtes-de-bordeaux rouge | sainte-foy-côtes-de-bordeaux blanc sec | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2019 | 176 | 7 287 | 41 | 28 | 1 446 | 52 |
| 2020 | 197 | 6 268 | 32 | 33 | 1 402 | 43 |
| 2021 | 207 | 7 875 | 38 | 31 | 1 186 | 38 |
| 2022 | 201 | 5 165 | 26 | 32 | 903 | 28 |
| 2023 | 158 | 3 510 | 22 | 25 | 1 067 | 42 |
| 2024 | 192 | 4 802 | 25 | 37 | 1 604 | 43 |
La production de vins blancs moelleux ou liquoreux a un caractère anecdotique. Les superficies de production et les volumes produits ne peuvent donc pas être publiés par le service des Douanes, pour des raisons de confidentialité.
Vins
[modifier | modifier le code]La production déclarée en 2023 a été d'un total de 4 577 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 3 510 hl de rouge et 1 066 hl de blanc sec, la production de sainte-foy moelleux et liquoreux étant anecdotique[2].
Dégustation
[modifier | modifier le code]Les vins rouges ont une composante aromatique dominée par les fruits rouges (cerise), avec des notes de cuir et de sous-bois. Le vin en bouche est globalement équilibré, complexe et concentré, avec un peu de fraîcheur en attaque et d'astringence en finale grâce à ses tanins et sa texture profonde[5],[19].
Les vins blancs secs développent des arômes de fleurs blanches, de fruits frais et d'agrumes grâce à l’assemblage du sémillon B à la muscadelle B. Longs en bouche, ils sont gras, soyeux et minéraux finissent sur des notes de pêche, de vanille et de fruits exotiques[5].
Producteurs
[modifier | modifier le code]Liste non exhaustive de producteurs[17] :
- Château Baby ;
- Château Bellevue Peycharneau ;
- Château Carbonneau ;
- Château des Chapelains ;
- Château de Claribès ;
- Château Hostens-Picant ;
- Château L'Enclos ;
- Château Les Mangons ;
- Château Martet ;
- Moulin de Moustelat ;
- Château Pichaud Solignac ;
- Château Pré La Lande ;
- Château de Vacques ;
- Vignoble Valpromy-Deffarge ;
- Château Couronneau ;
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Normales et records pour la période 1991-2020 à Bordeaux-Mérignac », sur infoclimat.fr.
- 1 2 3 4 5 « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- 1 2 « Sainte-Foy Côtes de Bordeaux », sur bordeaux-cotes.com (consulté le ).
- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CÔTES DE BORDEAUX » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ André Jullien, Topographie de tous les vignobles connus, suivie d'une classification générale des vins, Paris, Mme Huzard : L. Colas, , 566 p. (BNF 30667644), p. 220, lire en ligne sur Gallica
- ↑ Charles Cocks, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite : par Édouard Féret, enrichie d'environ 400 vues de châteaux vinicoles dessinées par Eug. Vergez, Paris & Bordeaux, G. Masson & Féret et fils, , 6e éd., 792 p., p. 452-459, lire en ligne sur Gallica.
- ↑ « Histoire – Sainte-Foy Côtes de Bordeaux », sur saintefoy-cotesdebordeaux.com.
- ↑ « Décret du 31 juillet 1937 concernant le "Sainte-Foy-Bordeaux" », publié au JORF du p. 9092-9093.
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux » », homologué par le décret no 2009-1306 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux » », homologué par le décret no 2011-1361 du publié au JORF du .
- ↑ Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux », modifié par le décret no 2012-1307 du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux » », modifié par le décret no 2014-1430 du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation « Côtes de Bordeaux » », homologué par l'arrêté du publié au JORF no 0273 du .
- 1 2 « Les appellations », sur www.vinsvignesvignerons.com (consulté le )
- 1 2 3 « Terroir / Cépages | Sainte-Foy Côtes de Bordeaux », sur Sainte-Foy CdeBx (consulté le )
- ↑ « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
- ↑ « Vin rouge Sainte-Foy-Bordeaux », sur Site Officiel Bordeaux.com (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sainte-Foy Côtes de Bordeaux », sur www.saintefoy-cotesdebordeaux.com (site de l'ODG).
- « Sainte-Foy Côtes de Bordeaux », sur bordeauxblanc.com.
