Klevener de Heiligenstein
Pour le cépage, voir savagnin rose.
| Klevener de Heiligenstein | |
| Désignation(s) | Klevener de Heiligenstein |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | alsace[N 1] |
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1971 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble d'Alsace |
| Localisation | Bas-Rhin |
| Climat | tempéré continental |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 747 heures[1] |
| Superficie totale | 97 hectares |
| Superficie plantée | 46 hectares (en 2023)[2] |
| Cépages dominants | savagnin rose Rs[N 2] (appelé klevener de Heiligenstein) |
| Vins produits | blancs |
| Production | 2 786 hl (en 2023)[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 500 pieds/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 61 hl par ha (en 2023)[2] |
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Un klevener de Heiligenstein, ou alsace klevener de Heiligenstein[N 1], est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace autour de Heiligenstein, à partir du cépage savagnin rose Rs[N 2].
Il s'agit non seulement d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace, mais aussi d'une dénomination géographique complémentaire, la première au sein de l'appellation[4].
Parmi les vins d'Alsace, c'est un vin blanc particulièrement aromatique, même s'il l'est moins que le gewurztraminer. Il n'est pas habituellement classé parmi les « cépages nobles » alsaciens.
Histoire
[modifier | modifier le code]Le savagnin rose Rs, aussi appelé klevener de Heiligenstein en Alsace, est un cépage parent du traminer (alias rotedel ou edelrose). Ce dernier, dont le nom est en rapport avec le village de Tramin dans le Tyrol italien, était présent en Alsace dès le XVIe siècle[5]. En 1742, un procès oppose Heiligenstein, représenté par son bourgmestre Ehrhardt Wantz, et les trois villages voisins auprès du conseil des échevins de Strasbourg à propos de l'appartenance du lieu-dit Auboden ; ayant gagné, Heiligenstein est autorisé à planter du klevener sur cette terre, mesure doublée en 1753 par une extension du vignoble. Désormais, le village devait payer sa dîme en klevener.
Au milieu du XIXe siècle, le gewurztraminer Rs, beaucoup plus aromatique, remplace totalement le traminer et, à la fin du siècle, les vignes sont ravagées par le phylloxéra. Le cépage savagnin rose tombe rapidement dans l'oubli.
L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du [6], puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du [7], avant que ne soient définies des dénominations de cépage en 1971[8] ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du et du ) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du ) dans des flûtes (décret du ).
Mais en 1970, il ne restait que trois hectares de savagnin rose Rs en production. Le décret du introduit à titre permanent la dénomination klevener de Heiligenstein au sein de l'appellation alsace et celui du [9] définit son aire de production. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en octobre 2011[10], en septembre 2014[11], en juin 2016[12], en septembre 2019[13], en juin 2021[14], en août 2023[15], en novembre 2024[16] et en mai 2025 (introduction de nouveaux cépages et formats de bouteilles)[3].
Étymologie
[modifier | modifier le code]La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, « Alsace » se dit Elsass anciennement écrit Elsaß :
- 'El- vient de l'alémanique Ell qui signifie l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord.
- Saß vient du verbe sitzen (se trouver, être assis).
Littéralement, Elsass signifierait donc « le lieu où se trouve l'Ill » soit le « Pays de l'Ill »[17].
Quant au nom de « klevener de Heiligenstein », il y a deux versions. Le Klevener désigne un type de raisin en langue allemande, le Heiligensteiner Klevener (c'est le surnom alsacien du savagnin rose Rs), tandis que Heiligenstein désigne la commune principale de l'aire de production.
La seconde version est que « Kleven » est le nom allemand de la ville italienne de Chiavenna, en Lombardie, d'où le cépage serait originaire.
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire de production
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte de l'aire de production du klevener de Heiligenstein |
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Cartes cadastrales de la dénomination |
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Orthophotos du parcellaire de la dénomination |
Le klevener de Heiligenstein est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, autour du village de Heiligenstein, à 35 kilomètres au sud-sud-ouest de Strasbourg. L'aire de production couvre une partie des communes de Bourgheim, de Gertwiller, de Goxwiller, de Heiligenstein et d'Obernai, sur 46 hectares revendiqués[2] (soit 0,3 % de la surface plantée de l'appellation alsace).
Les meilleures parcelles sont celles entre Heiligenstein et Goxwiller, correspondant aux lieux-dits « Heiligensteiner Au » et « Aue » : c'est un coteau exposé au sud-est, planté à une altitude variant de 175 à 175 à 260 mètres.
Géologie et orographie
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Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat est continental avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude.
La station météorologique de Strasbourg-Entzheim (sur l'aéroport de Strasbourg, à 150 mètres d'altitude : 48° 32′ 58″ N, 7° 38′ 25″ E)[19] se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin (alors que le vignoble est plus haut, sur le piedmont vosgien).
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −0,2 | 0 | 2,6 | 5,7 | 10,1 | 13,4 | 14,9 | 14,5 | 10,7 | 7,2 | 3,3 | 0,8 | 6,9 |
| Température moyenne (°C) | 2,5 | 3,6 | 7,4 | 11,3 | 15,5 | 18,9 | 20,6 | 20,3 | 16,1 | 11,5 | 6,3 | 3,3 | 11,4 |
| Température maximale moyenne (°C) | 5,2 | 7,3 | 12,1 | 17 | 20,9 | 24,4 | 26,4 | 26,1 | 21,6 | 15,8 | 9,4 | 5,9 | 16 |
| Nombre de jours avec gel | 15,3 | 13,7 | 8,4 | 2,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,4 | 5,8 | 12,8 | 59,5 |
| Ensoleillement (h) | 55,5 | 85,8 | 146,4 | 186,9 | 209,1 | 226,4 | 239,7 | 224,2 | 173,5 | 100,4 | 55,2 | 44,2 | 1 747,3 |
| Précipitations (mm) | 35,4 | 34,1 | 38,6 | 41,8 | 77,2 | 68,5 | 71,9 | 61,3 | 54,6 | 59,5 | 47,6 | 45,2 | 635,7 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
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Le klevener de Heiligenstein est produit en mono-cépage à partir du savagnin rose Rs, surnommé klevener de Heiligenstein en Alsace. Il s'agit d'un proche parent du savagnin B du Jura, de l'ancien traminer et du gewurztraminer Rs[N 2].
Ce cépage ne doit pas être confondu avec le klevner, qui est le surnom alsacien du pinot blanc B, et qu'on donne également en Suisse allemande au chardonnay et au pinot noir.
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement de cette dénomination de cépage est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 72 hectolitres par hectare (c'est 80 à 100 hl/ha pour la majorité de l'appellation alsace). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 96 hl/ha[3].
Le rendement moyen de cette dénomination au sein de l'appellation alsace a été en 2023 de 61 hl/ha ; en 2022 de 53 hl/ha[2] et en 2009 de 68 hl/ha[N 3].
Vins
[modifier | modifier le code]La production de klevener de Heiligenstein au sein de l'appellation alsace a été en 2009 de 2 893 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), ce qui fait sur un total de 868 334 hectolitres de vin une part très faible de 0,3 %. La production déclarée en 2023 a été d'un total de 2 786 hl[2].
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.
La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars[20].
Gastronomie
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Le klevener de Heiligenstein est un vin blanc à la robe jaune doré, avec un nez et une bouche au fruité marqué.
Le klevener de Heiligenstein s'accorde classiquement avec la cuisine alsacienne, son bouquet accompagnant les plats un peu relevés.
Économie
[modifier | modifier le code]Type de bouteilles
[modifier | modifier le code]Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par des décrets[21].
Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et 37,5 cl (la demi-bouteille, ou « fillette »)[3].
Fête promotionnelle
[modifier | modifier le code]Une fête est organisée chaque année dans le village de Heiligenstein, en 2010 il s'agissait du 7 au : des dégustations de vins sont proposées, avec diverses animations notamment musicales.
Liste de producteurs
[modifier | modifier le code]- Cave vinicole d'Andlau et environs à Barr ;
- Noëlle Bachert à Barr ;
- Samuel Baltzinger à Gertwiller ;
- Charles Boch à Heiligenstein ;
- Domaine Burckel-Jung (bio) à Gertwiller ;
- Paul Dock à Heiligenstein ;
- André Dock et fils à Heiligenstein ;
- Jean-Michel Durr à Heiligenstein ;
- Gérard Goepp à Heiligenstein ;
- Chrétien Goepp à Heiligenstein ;
- Gabriel Rosfelder à Gertwiller ;
- Alain et Paul Habsiger à Gertwiller ;
- Jean et Hubert Heywang à Heiligenstein ;
- Pierre Hutt à Heiligenstein ;
- Klipfel à Barr ;
- Cathy et Gilbert Lang à Bernardswiller ;
- Armand Gilg à Mittelbergheim ;
- Leipp-Leninger à Barr ;
- Lutz à Bourgheim ;
- clos meckert à Heiligenstein ;
- R. Meckert & fils à Heiligenstein ;
- Fritz Nebinger à Heiligenstein ;
- Jean et Nadine Nebinger à Heiligenstein ;
- Daniel Ruff à Heiligenstein ;
- Philippe Schaeffer à Epfig ;
- Frey-Sohler à Scherwiller ;
- Rietsch à Mittelbergheim ;
- Domaine Vincent Stoeffler à Barr ;
- Raymond Wolff à Heiligenstein[22] ;
- André Dolder à Mittelbergheim ;
- Domaine Jean-Pierre Herr à Gertwiller ;
- Maison Zeyssolff à Gertwiller ;
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- ↑ Le rendement réel moyen du klevener de Heiligenstein est calculé simplement en divisant le volume de production par la surface : 2893 / 42 = 68,88 hectolitres par hectare.
Références
[modifier | modifier le code]- « Fiche 67124001 Strasbourg-Entzheim » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
- « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Alsace » ou « Vin d’Alsace » », modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du
- ↑ Depuis le décret du 25 octobre 2011, onze dénominations géographiques sont reconnues au sein de l'appellation Alsace : « Demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace auprès de l'INAO, 21 octobre 2010 » [PDF], sur www.inao.gouv.fr et Décret 2011-1373 du 25 octobre 2011 - décret no 2011-1373 du 25 octobre 2011.
- ↑ Jérôme Bock, Kräuterbuch, .
- ↑ Secrétariat général du gouvernement français, « Ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine des vins d'Alsace », sur www.legifrance.gouv.fr.
- ↑ [PDF] Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrôlée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publié au « JORF du 7 octobre 1962 », sur www.legifrance.gouv.fr.
- ↑ [PDF] Décret no 71-554 du 30 juin 1971 qui modifie l'ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945, publié au « JORF du 11 juillet 1971 », sur www.legifrance.gouv.fr.
- ↑ Secrétariat général du gouvernement français, « Décret du 4 février 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Vin d'Alsace » ou « Alsace » », sur www.legifrance.gouv.fr.
- ↑ « Cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées « Fitou », « Saint-Joseph », « Orléans », « Canon Fronsac », « Luberon », « Côtes d'Auvergne », « Corton-Charlemagne »,« Gevrey-Chambertin », « Romanée-Conti », « Grands-Echezeaux », « Clos des Lambrays », "Alsace" ou "vin d’Alsace", "Crémant d’Alsace" et les cinquante-et-une appellations "Alsace grand cru" », modifiés par le décret no 2011-1373 du publié au JORF no 0251 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'AOC "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par le décret no 2014-1069 du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'AOC "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Alsace » ou « Vin d'Alsace » », homologué par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Alsace" ou "Vin d'Alsace" », modifié par l'arrêté du publié au JORF no 0197 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Alsace » ou « Vin d’Alsace » », modifié par l'arrêté du au JORF no 0275 du et au BO Agri du .
- ↑ « L'étymologie est expliqué dans l'introduction de ce document officiel - Un SIG alsacien » [PDF], sur www.geomag.fr.
- ↑ « Carte géologique centrée sur le Heiligensteiner Au » sur Géoportail.
- ↑ « 67124001 – STRASBOURG-ENTZHEIM – AEROPORT » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
- ↑ « La vinification en blanc », www.vinsalsace.com (consulté le ).
- ↑ « Décret no 55-673 du 20 mai 1955 relatif à l'emploi de la bouteille type « Vin du Rhin » », publié au JORF du ; « arrêté du 13 mai 1959 concernant l'emploi de la bouteille du type à « vin du Rhin » », publié au JORF du ; « décret no 63-295 du 19 mars 1963 relatif aux caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides », publié au JORF du .
- ↑ La liste des producteurs, réalisée en mars 2011, incomplète, a été réalisée à partir des listes du site http://www.heiligenstein.fr, du site www.alsace-route-des-vins.com et du Guide Hachette des vins 2011.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Jacques Fanet, Les terroirs du vin, Paris, éditions Hachette, , 240 p. (ISBN 978-2-01-237501-7).
- Vignoble d'Alsace, Paris, éditions Benoît France et CIVA, , carte 88 x 55 cm au 1/120000 (ISBN 978-2-84354-158-2).
- Vins d'Alsace : carte touristique, Paris, Institut géographique nationale, , carte 96 x 66 cm au 1/125000 (ISBN 978-2-7585-0182-4).
- Robert Oz Clarke et Margaret Rand (trad. de l'anglais), Guide des cépages, Paris, éditions Gallimard, , 320 p. (ISBN 2-7424-1643-9).
- Jacques-Louis Delpal, Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses, Chamalières, éditions Artémis, , 159 p. (ISBN 978-2-84416-250-2, lire en ligne).
- Claude Muller, Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble, Strasbourg, éditions Coprur, , 192 p. (ISBN 978-2-84208-008-2).
- Le vignoble d'Alsace : la route des vins, Illkirch, Mitra productions, , carte 90 x 34 cm au 1/180000 (BNF 40658287).
- Jean-Louis Stolz, L'ampélographie des vins d'Alsace, Strasbourg, édition Coprur, , 199 p. (ISBN 2-903297-82-7).
- (de) Jean-Louis Stolz, Einleitung zum Elementar-Handbuch des elsässischen Ackerbauers, Strassburg, , 8 pages in-octavo (BNF 31410323).
- Jean-Louis Stolz, Ampélographie rhénane : ou Description caractéristique, historique, synonymique, agronomique et économique des cépages les plus estimés et les plus cultivés dans la vallée du Rhin, depuis Bâle jusqu'à Coblence et dans plusieurs contrées viticoles de l'Allemagne méridionale, Paris, , 264 p., in-quarto (BNF 31410321).
- Jean-Louis Stolz, Manuel élémentaire du cultivateur alsacien, Strasbourg, , 479 p., in-12 (BNF 31410325).
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Site d'Olivier Andrieu sur le klevener », sur www.klevener.fr.
- « Page sur le klevener-de-heiligenstein », sur www.vinsalsace.com.
