Corbières (AOC)

Corbières
Vignes près de Villeneuve-les-Corbières.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1951 (VDQS), puis 1985 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	massif des Corbières
Localisation	Aude
Climat	méditerranéen sous influence montagnarde
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 101 heures (à Mouthoumet)
Sol	extrêmement variés
Superficie plantée	7 593 hectares (en 2023)
Nombre de domaines viticoles	1 300 opérateurs (en 2018)
Cépages dominants	grenache N, carignan N, mourvèdre N et syrah N
Vins produits	81 % rouges, 14 % rosés et 5 % blancs
Production	213 949 hectolitres (en 2023)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	28 hl par ha (en 2023)
Site web	vins-corbieres.com

Un corbières est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur un vaste territoire au sud de l'Aude, sur le massif des Corbières. Le corbières est une appellation « sous-régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL) ; elle est en volume la première du Languedoc et la quatrième de France. Il partage une partie de son aire d'appellation avec l'appellation boutenac (ex corbières-boutenac).

Histoire

Antiquité et Moyen Âge

La culture de la vigne dans le Languedoc remonte au II^e siècle av. J.-C., elle fut introduite sur le littoral par les marchands grecs mais se développa réellement dans le massif des Corbières au début de la période romaine. Au cours du Moyen Âge se développent des vignobles monastiques avec les fondations des abbayes de Lagrasse, de Caunes-Minervois, de Fontfroide et de de Saint-Hilaire. Les moines améliorent la viticulture.

Lorsque l'idéologie des cathares devint dominante, il n'y eut aucun interdit sur le vin contrairement aux bogomiles et aux manichéens qui l'avaient inclus dans leurs interdits alimentaires. Mais au cours de la croisade contre les Albigeois, selon le jésuite Langlois, partisan de la croisade, Henri de Beaujeu, « Durant trois mois entiers, occupa ses troupes à brûler les blés, à arracher les vignes, à couper les haies et les arbres, à abattre les maisons, à ruiner les chemins, à faire un désert de l'un des plus beaux pays du monde ».

Le Prince Noir fit de même au cours de la guerre de Cent Ans où son avancée dans le Languedoc se solda par l'arrachage du vignoble.

Période moderne et contemporaine

Vendanges anciennes dans l'Aude.

Livraison d'un foudre dans une cave, pour le vieillissement du vin.

Le canal du Midi, inauguré en 1681, relança la production du vin en Languedoc qui pouvait être exporté vers Toulouse, Bordeaux et Marseille. Le canal, qui traverse ce vignoble sur 40 kilomètres, eut pour effet d'élargir la zone de vente des producteurs locaux et dans les années 1730-1740, ce commerce permit aux exploitations agricoles d'augmenter leur production. À partir de 1855, le vignoble connut une forte progression grâce à l'arrivée du chemin de fer. Mais la crise de l'oïdium, suivie du phylloxéra, puis la surproduction des vins de qualité inférieure engendrèrent la révolte de 1907. Le mouvement coopératif qui s'ensuivit au cours des années 1930 redonna un essor de la viticulture.

Au milieu du XX^e siècle, les vignerons des Corbières décident de promouvoir une meilleure qualité plutôt que la quantité. Une série de procès se solde par une délimitation large de l'appellation d'origine (AO) « Corbières » (jugements du tribunal de Narbonne du 2 juillet 1923, 22 octobre 1930, 8 juillet 1942, 29 juillet 1943, 21 juin 1944, 22 décembre 1944, 24 juillet 1946, 4 mai 1948 et 5 juillet 1949, ainsi que de celui de Carcassonne du 6 juillet 1923 et 26 juillet 1932), couvrant un total de 93 communes. Deux nouveaux procès (jugements du tribunal de Narbonne du 27 juin 1950 et du tribunal de Carcassonne du 12 juillet 1950) se terminent par la reconnaissance d'une AO plus restrictive, le « Corbières supérieures », limité à 39 communes. Le 2 avril 1951, deux arrêtés autorisent les AO « Corbières » et « Corbières supérieures » à rajouter sur les étiquettes et déclarations le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), en reprenant les aires délimités précédemment, le corbières pour des rouges de 10° d'alcool et des rosés ou blancs de 11°, le corbières-supérieures pour des rouges de 12° et des rosés ou blancs de 12,5°. Mais le 11 janvier 1952 deux autres arrêtés reconnaissent le droit au label VDQS pour les AO « Corbières du Roussillon » et « Corbières supérieures du Roussillon », concernant respectivement 51 et 40 communes des Pyrénées-Orientales (Maury, Rivesaltes, Tautavel, Perpignan, Caramany, Ille-sur-Têt, etc.). En 1971, les cépages lledoner pelut, mourvèdre et syrah sont autorisés pour faire du corbières, du corbières-supérieures, du corbières-du-roussillon ou du corbières-supérieures-du-roussillon. En 1977, sont créées les AOC côtes-du-roussillon et côtes-du-roussillon-villages (cette dernière reprenant surtout l'aire du corbières-supérieures-du-roussillon).

Par le décret du 24 décembre 1985, le corbières est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), en rajoutant à son aire les communes de Canet, Narbonne et Névian (total de 87 communes). En mai 2005, une nouvelle appellation est créé en son sein, le corbières-boutenac (avec une aire de dix communes). Le cahier des charges du corbières a été publié en octobre 2009, puis modifié en décembre 2011 et en décembre 2019 (autorisation du marselan, carignan blanc et viognier). En septembre 2022, le corbières-boutenac est renommé boutenac.

Étymologie

À l'origine, ces terrains, aujourd'hui fertiles pour la vigne, recevaient les carcasses des moutons décimés par les épizooties. Il faut savoir que le pastoralisme était autrefois très important dans l'Aude. Il n'était pas rare de compter plus de 50 000 têtes de bétail dans les communes.

Ces carcasses faisaient le régal des corbeaux, d'où une hypothèse de l'appellation des Corbières. Ce mode d'élimination écologique des animaux morts, aujourd'hui interdit, est à nouveau revendiqué, notamment dans les régions pyrénéennes ; des études scientifiques^{[réf. nécessaire]} confirment en effet que l'appareil digestif des corbeaux et des vautours annihile les germes des maladies.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Les vignes près de Cascastel (juin 2010).

Vignes à Villeneuve-les-Corbières.

Le vignoble est située au sud du département de l'Aude, dans le massif des Corbières, entre Narbonne au nord-est et Carcassonne au nord-ouest, entre le fleuve l'Aude au nord et le département des Pyrénées-Orientales au sud.

L'aire d'appellation concerne 87 communes : Albas, Arquettes-en-Val, Bages, Barbaira, Bizanet, Boutenac, Camplong-d'Aude, Canet, Capendu, Cascastel-des-Corbières, Caunettes-en-Val, Caves, Comigne, Conilhac-Corbières, Coustouge, Cruscades, Cucugnan, Davejean, Dernacueillette, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Fabrezan, Félines-Termenès, Ferrals-les-Corbières, Feuilla, Fitou, Floure, Fontcouverte, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fraissé-des-Corbières, Gruissan, Jonquières, Labastide-en-Val, Lagrasse, Laroque-de-Fa, Leucate, Lézignan-Corbières, Luc-sur-Orbieu, Mayronnes, Maisons, Montbrun-des-Corbières, Montgaillard, Montirat, Montlaur, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moux, Narbonne, Névian, Ornaisons, Padern, Palairac, La Palme, Paziols, Peyriac-de-Mer, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pradelles-en-Val, Quintillan, Ribaute, Rieux-en-Val, Roquefort-des-Corbières, Rouffiac-des-Corbières, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Pierre-des-Champs, Serviès-en-Val, Sigean, Talairan, Taurize, Termes, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Treilles, Tuchan, Vignevieille, Villar-en-Val, Villeneuve-les-Corbières, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières et Villetritouls.

La vinification peut se faire sur une aire légèrement plus grande qui déborde sur 38 communes supplémentaires dans l'Aude (des voisines, mais aussi dans le Minervois), ainsi que huit du département voisin des Pyrénées-Orientales.

Géologie et orographie

Carte des subdivisions des Corbières :
(1) montagne d'Alaric
(2) Saint-Victor
(3) Fontfroide
(4) Quéribus
(5) Boutenac
(6) Termenès
(7) Lézignan
(8) Lagrasse
(9) Sigean
(10) Durban
(11) Serviès

La zone d'appellation repose sur un terrain très tourmenté. Les strates ont été bouleversées par l'orogenèse alpine ayant donné naissance aux Pyrénées toutes proches. Cette histoire explique la variété des sous-sols et leur succession désordonnée en nature et en âge. Les roches sur sous-sol datent de l’ère primaire à l’ère quaternaire. Leur nature est aussi très contrastée : schistes, calcaires durs ou tendres, molasses, grès ou terrasses détritiques du quaternaire.

• 
  Vignoble de la Montagne d'Alaric.
• 
  Vignoble produisant du boutenac.
• 
  Vue aérienne du vignoble des Corbières.

Climatologie

Les corbières bénéficient du climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds, ensoleillés et secs, des précipitations réparties sur trois saisons et l'influence de la tramontane. Si l'humidité de mars-avril-mai est bénéfique pour la vigne en rechargeant les nappes phréatiques et en arrosant le début de la végétation, celles d'octobre prennent souvent la forme d'épisodes cévenols aux effets parfois dévastateurs. Ces conditions rudes exigent une bonne adaptation des cépages à ce terroir et l'usage de porte-greffes tolérant le stress hydrique. L'ensoleillement s'étale sur 193 jours, 88 jours fortement et 113 faiblement. Ce facteur est particulièrement favorable à une bonne maturité du raisin entre juillet et septembre. Enfin, la zone subit de fortes contraintes liées au vent. Les Corbières sont situées dans l'aire d'influence de la tramontane. Ce vent violent de secteur ouest à nord-ouest, rafraîchit et assèche l'air ambiant. Il souffle en rafales, majoritairement en fin d'hiver et au printemps. Si son action éloigne les risques de maladies cryptogamiques, sa violence peut abîmer les jeunes pousses fragiles insuffisamment palissées. La viticulture est une des rares activités agricoles possibles dans cette région aride.

La station météorologique de Narbonne-Jonquières (à 110 mètres d'altitude, dans le massif de Fontfroide : 43° 09′ 01″ N, 2° 57′ 21″ E) est au nord-est de l'aire d'appellation, en plaine.

Relevés à Narbonne de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	10,9	12,1	15,5	18,1	21,8	26,4	29,3	29,1	24,9	19,9	14,6	11,5	19,5
Moyenne	7,8	8,4	11,3	13,6	17,2	21,3	24	23,9	20,2	16,2	11,4	8,5	15,3
Minimale moyenne	4,7	4,7	7,1	9,1	12,6	16,2	18,6	18,6	15,5	12,5	8,2	5,5	11,1
Nombre de jours avec gel	2,7	2,9	0,6	0	0	0	0	0	0	0	0,4	2,5	9,2
Précipitations
Hauteur (mm)	61,4	46,5	48,2	63,6	51,3	32,5	17	31,1	60,6	92,5	78,4	52,2	635,3

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

10,9

4,7

61,4

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

12,1

4,7

46,5

fév.

15,5

7,1

48,2

mars

18,1

9,1

63,6

avril

21,8

12,6

51,3

mai

26,4

16,2

32,5

juin

29,3

18,6

17

jui.

29,1

18,6

31,1

août

24,9

15,5

60,6

sep.

19,9

12,5

92,5

oct.

14,6

8,2

78,4

nov.

11,5

5,5

52,2

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

La station météo de Mouthoumet (à 538 mètres d'altitude : 42° 57′ 34″ N, 2° 31′ 44″ E) est représentative des conditions climatiques dans le sud-ouest montagneux du massif des Corbières.

Relevé à Mouthoumet de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	8,5	9,3	12,5	15	18,7	23,3	26,4	26,6	22,3	17,5	12,1	9,3	16,8
Moyenne	5,3	5,7	8,4	10,6	14,1	18,2	20,8	21	17,4	13,6	8,8	6,1	12,5
Minimale moyenne	2	2	4,4	6,1	9,5	13	15,2	15,4	12,5	9,7	5,4	2,8	8,2
Nombre de jours avec gel	8,6	7	2,6	0,4	0	0	0	0	0	0,2	2,4	6,5	27,7
Précipitations
Hauteur (mm)	94,3	71,1	77	83,3	66,2	40,4	29,3	36,4	60,3	84,2	100,4	94,7	837,6

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

8,5

2

94,3

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

9,3

2

71,1

fév.

12,5

4,4

77

mars

15

6,1

83,3

avril

18,7

9,5

66,2

mai

23,3

13

40,4

juin

26,4

15,2

29,3

jui.

26,6

15,4

36,4

août

22,3

12,5

60,3

sep.

17,5

9,7

84,2

oct.

12,1

5,4

100,4

nov.

9,3

2,8

94,7

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Vignes à vin rouge

Le cahier des charges de l'appellation impose comme cépages principaux le carignan N, le grenache N, le lledoner pelut N, le mourvèdre et la syrah N. Les cépages cinsault N, grenache gris G, le picpoul noir N et le terret noir N sont accessoires. Depuis 2019 est aussi autorisée à titre expérimental pour dix ans une « variété d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), limitée à un maximum de 5 % de l'encépagement : le marselan N.

Les règles de proportion de l'encépagement des exploitations sont complexes. Deux cépages au moins doivent cohabiter. Les cépages principaux (sauf le carignan) doivent représenter au moins la moitié des surfaces. Les cépages accessoires (plus le carignan) sont limités ensemble à la moitié de l'encépagement. Le cinsault est limité à 20 % et le grenache gris à 10 %.

Vignes à vin rosé

Les cépages principaux sont le carignan N, le cinsaut N, le grenache N, le lledoner pelut N, le mourvèdre N, le piquepoul noir N et la syrah N. Les cépages accessoires sont le bourboulenc B, la clairette B, le grenache blanc B, le grenache gris G, le macabeu B, la marsanne B, le piquepoul blanc B, le piquepoul noir N, la roussanne B, le terret blanc B, le terret noir N, le vermentino B et le viognier B. Est aussi autorisé à titre expérimental pour dix ans une « variété d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), limité à un maximum de 5 % de l'encépagement : le carignan blanc B.

Les règles de proportions imposent au moins deux cépages. Les cépages grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, picquepoul noir N et syrah N, ensemble ou séparément, doivent dépasser 25 % de l'encépagement, alors que le cinsaut N ne peut dépasser 75 %. Les cépages carignan N, grenache gris G et terret noir N sont limités à 50, le grenache gris G à 10 % de l'encépagement et l'ensemble des cépages bourboulenc B, clairette B, grenache blanc B, macabeu B, marsanne B, muscat à petits grains B, piquepoul blanc B, roussanne B, terret blanc B, vermentino B à 10 % de l'encépagement.

Vignes à vin blanc

Les cépages principaux sont le bourboulenc B, le grenache blanc B, le macabeu B, la marsanne B, la roussanne B et le vermentino B. Leur sont adjoints les cépages accessoires clairette B, muscat blanc à petits grains B, piquepoul blanc B, terret blanc B et viognier B. Est aussi autorisé à titre expérimental pour dix ans une « variété d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), limité à un maximum de 5 % de l'encépagement : le carignan blanc B.

Le cahier des charges impose une proportion supérieure ou égale à 90 % pour les cépages principaux et un minimum de deux cépages.

• 
  Grenache noir N.
• 
  Syrah N.
• 
  Mourvèdre N.
• 
  Carignan N.
• 
  Vermentino B.
• 
  Marsanne B.

Pratiques culturales

Vieilles vignes à Montbrun-des-Corbières (avril 2010).

Vignoble en Corbières.

La densité minimale de plantation des vignes est de 4 000 pieds par hectare. C'est une densité relativement basse comparée à celle de vignobles plus septentrionaux comme ceux de Bourgogne ; elle est justifiée par la quantité limitée en eau du sol. L'écartement entre rangs est limité à 2,5 mètres.

Lors de la taille de la vigne, la taille courte en gobelet est traditionnelle, additionnée de la taille en cordon. Les ceps sont taillés à six coursons maximum à deux yeux francs ou dans le cas du cordon, dix coursons à œil unique (en viticulture, un œil est un bourgeon fructifère, futur porteur de grappes). Les cépages marsanne, roussanne et syrah peuvent être taillés en guyot, limité à dix yeux par cep. Les cépages sujets à la coulure physiologique (grenache, noir et blanc) peuvent avoir quelques coursons taillés à cinq yeux pour assurer une production rentable même en cas d'année difficile.

L'entretien des vignes est obligatoire, en particulier la vigilance contre les maladies cryptogamiques et l'entretien du sol. Le taux de pieds morts ou manquants ne doit pas dépasser 20 % ; au-delà de cette limite, le rendement maximal de la parcelle est amputé du pourcentage de manquants.

Irrigation

Vue aérienne du vignoble des Corbières

Elle est interdite du 1^er mai jusqu'au 15 août. Toutefois, le décret précise qu'elle peut être exceptionnellement autorisée. Dans ce cas, elle est réservée aux conditions particulières de sécheresse d'un millésime.

Cette autorisation est demandée par l'organisme de défense et de gestion de l'appellation auprès de l'INAO, motivée par des données climatiques et de l'état des vignes qui nécessitent la mesure. Le directeur de l'INAO peut accorder la dérogation après avis du comité régional INAO. Le viticulteur qui le juge nécessaire s'engage à déclarer les parcelles irriguées avec la surface et le cépage à l'organisme d'inspection.^{[réf. nécessaire]}

Vendanges

Le viticulteur peut commencer les vendanges dès la publication préfectorale du ban des vendanges. Le raisin doit être jugé à bonne maturité : les normes minimales en sucre sont de 178 grammes par litre pour le raisin blanc (correspondant à un titre alcoométrique potentiel de 11,5) et 198 grammes par litre pour les raisins destinés aux vins rouge et rosé (équivalent à 11,5 % de volume pour le rosé et 12 % pour le rouge).

Les vendanges sont majoritairement mécanisées, essentiellement pour des raisons de rapidité et de prix de revient.

Vins

La hiérarchisation des AOC languedociennes.

Le corbières est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL), en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer des « appellations communales » boutenac (sur dix communes) et fitou (sur neuf autres communes), des vins doux naturels que sont le rivesaltes, le muscat de Rivesaltes et le grand-roussillon (sur les neufs communes produisant du fitou), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et vallée-du-paradis) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Le volume moyen de corbières produit chaque année est de 400 000 hectolitres. Cette production est issue de plus de 11 000 hectares référencés dans l'appellation et du travail de plus de 1 300 producteurs. Les vins rouges constituent 87 % de la production, les vins de Corbières affichent une grande richesse de couleurs et d'arômes^[Quand ?]. Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont :

Année	corbières rouge			corbières rosé			corbières blanc
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	6 346	239 541	38	1 043	43 101	41	362	13 418	37
2023	6 297	172 651	27	910	30 297	33	384	11 000	29
2024	5 807	100 331	17	1 317	28 395	22	413	8 224	20

Vinification et élevage

Vinification en blanc

À l'arrivée au chai, le raisin blanc est généralement éraflé. Il peut aussi être foulé pour favoriser l'extraction du jus. Le pressurage sépare moût et marc. Une stabulation à froid permet un débourbage pour éliminer les particules potentiellement génératrices de mauvais goûts. Il est ensuite mis en cuve pour y effectuer la fermentation alcoolique. Le vin fini est stabilisé sans faire la fermentation malolactique. Pour les vins blancs et rosés, le taux de sucre résiduel est de quatre grammes par litre. Pour ces vins, le gramme supplémentaire de sucre par rapport au vin rouge est imperceptible, mais il modifie la perception gustative, donnant plus de gras et de moelleux.

Vinification en rosé

Le vin rosé des Corbières peut être élaboré de deux manières. Le rosé de saignée est issu du moût soutiré d'une cuve de rouge après seulement quelques heures de cuvaison. Il n'a pas eu le temps d'acquérir beaucoup de couleur et arbore une couleur rose plus ou moins soutenue en fonction du cépage et de la durée de la cuvaison.

La seconde méthode consiste à presser directement la vendange. Le premier jus est clair, comme celui du vin blanc, les suivants sont de plus en plus colorés. L'assemblage des jus permet de doser l'intensité de la couleur. Cette pratique est particulièrement bien adaptée aux cépages peu colorants : le grenache gris G, le cinsault N et, dans une moindre mesure, le grenache noir N.

Le moût est clarifié par stabulation à froid et débourbage, avant d'être mis à fermenter selon un procédé identique à la vinification en blanc.

• 
  AOC corbières Domaine Guy Chevalier.
• 
  AOC corbières Château La Voulte-Gasparets.
• 
  Corbières Château de Villefalse.
• 
  Corbières Domaine de Mandraou.
• 
  Corbières Domaine Sainte-Eugénie.

Vinification en rouge

Le raisin est mis en cuve dès la réception de la vendange. Une partie peut être foulée et éraflée. L'éraflage est une pratique qui gagne du terrain, les vins gagnant en souplesse et en finesse des tanins. Les polyphénols de la rafle sont en effet rustiques et âpres.

Une partie importante de la vendange est vinifiée en macération carbonique. Cette méthode de fermentation en grains entiers a permis de tirer meilleur parti du carignan N. Ce cépage, dénigré pour ses rendements pléthoriques en plaines et son vin âpre, est devenu, grâce à cette fermentation, un cépage emblématique de l'AOC. Les autres cépages peuvent être vinifiés en cuvaison classique ou en macération carbonique. La fermentation alcoolique doit aussi être achevée avec un taux de sucres fermentescibles inférieur à trois grammes par litre. Dans le cas des vins dont le degré naturel dépasse 14 % de volume, le taux de sucres résiduel est toléré à 4 grammes par litre : la fin de fermentation est plus délicate avec un degré élevé.

À la fin de la fermentation alcoolique, le vin est soutiré. Le marc est pressé et le vin de presse est dégusté pour déterminer s'il est apte à être assemblé au vin de goutte. Le vin logé en cuve effectue la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.

Le vin fini vieillit quelques mois. Selon le produit recherché, cet élevage peut se faire en cuve, en barrique ou en foudre de bois de chêne.

Gastronomie

Le corbières est un vin qui peut traditionnellement être marié à nombre de mets au cours d'un repas : entrées (charcuterie, jambon, ballotine, ainsi que boudin noir et andouille), gibier à poil (chevreuil, sanglier, lièvre, lapin ainsi que daube et coq au vin), gibier à plume (faisan, pigeon, bécassine, caille, canard), viandes (agneau, veau, bœuf sous leurs différentes préparations), plats régionaux (fréginat, cassoulet, aligot), fromages (beaufort, édam, fromage de brebis), etc.

• 
  Un corbières du Château Haut-Gléon.
• 
  Un cassoulet servi par la Confrérie Universelle du Cassoulet.
• 
  Un verre de corbières rouge.
• 
  Terroir viticole à Villeneuve-les-Corbières.

Structure des exploitations

• 
  La coopérative de Cascastel.
• 
  Façade de la cave de Cascastel.
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  Cave de la vallée du Paradis.

À partir du troisième quart du XX^e siècle, une restructuration a regroupé les caves coopératives qui sont passées de 135 en 1974 à 74 en 2002 dans le département. Dans l'aire de l'AOC, sur les 1 340 opérateurs en 2018, il y a 1 065 viticulteurs et 275 vinificateurs (275 caves particulières, 29 coopératives et 135 négociants).

Depuis une quinzaine d'années, réencépagement, sélections et utilisation de nouvelles méthodes ont permis aux vignerons de se tourner vers la qualité.

Commercialisation

En 2009, les ventes annuelles en grandes et moyennes surfaces (GMS) de l’AOC Corbières ont été en baisse de -6 % en volume. Cette tendance a été générale sur l'ensemble des AOC du Languedoc-Roussillon à l'exception du languedoc (AOC) et des côtes-du-roussillon villages.

Les ventes en GMS des AOC minervois, corbières et languedoc en 2009
Total GMS	Vente en volume (million de litres)	Vente en valeur (million d'euros)
AOC minervois	3,8 (-12 %)	10,5 (-9 %)
AOC corbières	15,4 (-6 %)	38 (-2,5 %)
AOC languedoc	2,8 (+15 %)	14,8 (+13 %)

Voir aussi

Liens externes

• « Corbières – défricheurs de saveurs », sur vins-corbieres.com (site de l'ODG de l'appellation)
• « AOP Corbières », sur languedoc-aoc.com (site de l'ODG languedoc)

Articles connexes

• Massif des Corbières
• Vignoble de la Montagne d'Alaric
• Vin français bénéficiant d'une AOC
• Liste des vins primeurs
• Rue des Corbières