Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Alsace

• Pâtisseries : le Beeraweckale, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du "Mont Blanc")
• Tartes Flambées ou Flammekueche

Bas-Rhin

• Pâtisseries :
  • Gâteaux : Pain d'épices

Aquitaine

• La tourtière

Dordogne

• Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde

• Pâtisseries : le canelé bordelais
• Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne

Landes

• Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise

Lot-et-Garonne

• Pâtisseries : la tourtière

Pyrénées-Atlantiques

• Pâtisserie : le gâteau basque, le Pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis)
• Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Auvergne

• Pâtisserie : la flognarde, le Milliard ou millard, brioches aux pralines
• Crêpe : le bourriol

Allier

• Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes
• Crêpe : le sanciau

Cantal

• Pâtisserie
  • Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
  • Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la Tarte de Vic
  • macarons de Massiac
  • Cornets de Murat

Basse-Normandie

• Desserts : l'omelette vallée d’Auge, la Teurgoule, les Pommes à la grivette
• Pâtisserie : les Bourdelots, le Brandon, les Croûtes normandes, les Douillons, la Fallue, la Gâche de Normandie, le Soufflé normand, la Terrine normande
• Crêpes : les crêpes normandes
• Tartes : la Tarte normande

Calvados

• la teurgoule (lait au riz cuit au four pendant 5 heures)

Orne

• les becs de Flers, les sablés de l'abbaye, le bourdelot

Bourgogne

• Le pain d'épices à base de farine de froment et jaunes d’œufs.

Côte-d'Or

• Le pain d'épices de Dijon et nonettes
• La cassissine
• Les Gimblettes aux amandes
• La poire belle Dijonnaise
• La cramaillotte

Nièvre

• le miel du Morvan, les croquets de Nevers
• l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
• les negus de Nevers

Saône-et-Loire

• La gouère
• Les matafaims
• Les corniottes

Yonne

• La flamusse aux pommes
• Le biscuit Duché, autre appellation : le biscuit de Chablis
• Le tartouillat
• Le rigodon

Bretagne

Far breton

• Crêperie : la crêpe bretonne
• Pâtisseries : le Far breton, le Kouign, le Kouign amann, le Palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts

Côtes-d'Armor

• Les chocards, viennoiseries s'apparentant aux chaussons aux pommes, spécialité de la ville d'Yffiniac
• Les craquelins, biscuits secs
• le Craquant du Trégor de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin.... La Gavotte : crêpes dentelles natures ou au chocolat de Dinan

Finistère

• Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
• Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
• Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)

Ille-et-Vilaine

• Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)

Morbihan

• les caramels au beurre salé

Centre

Tarte Tatin

• Dessert : la tarte Tatin
• Miel de Sologne

Cher

• Biscuiterie : le croquet de Chârost, biscuit sec aux amandes entières
• Crêpe: le sanciau

Indre

• Les poires tapées
• Le poirat du Berry, une tourte à la poire

Indre-et-Loire

• Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles

Loir-et-Cher

• palets solognots

Loiret

• Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
• Miel du Gâtinais

Champagne-Ardenne

• Desserts : la semoule à la champenoise

Ardennes

• Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, carolo (spécialité de Charleville-Mézières)

Aube

• Le Paris-Troyes, proche du Paris-Brest.

Haute-Marne

• Biscuiterie : les Caisses de Wassy

Marne

• Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier

Corse

• Canistrelli

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu d'Ajaccio

Haute-Corse

• Fiadone

Franche-Comté

Doubs

• Pâtisseries : le Gâteau de ménage, la griotte bisontine, la galette comtoise
• Biscuiterie : la galette de goumeau

Haute-Saône

• Biscuiterie : Biscuit de Montbozon

Jura

• Pâtisserie : la galette jurassienne, le Téméraire

Territoire de Belfort

• Pâtisserie : le Belflore

Guadeloupe

• Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc

Guyane

• Pâtisseries : le Sispa

Haute-Normandie

Eure

• Dessert : douillon aux pommes

Seine-Maritime

• Pâtisserie : les Mirlitons de Rouen

Île-de-France

• Pâtisseries : le saint-Honoré, les puits d'amour, l'opéra, le Paris-Brest, le mille-feuille
• Miel : le miel du Gâtinais

Hauts-de-Seine

• La brioche de Nanterre

Paris

• Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, le flan parisien

Seine-et-Marne

• Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
• Dessert : Le fontainebleau, Niflettes de Provins

Languedoc-Roussillon

• Pâtisserie : la rousquille, les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile

Aude

• Miel : le miel de Narbonne au romarin

Gard

• Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
• Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault

• Pâtisserie : le frescati de Sète, la zézette de Sète (biscuit sablé), les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée.

Lozère

• Dessert : la Coupétado
• Pâtisserie : Le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales

• Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitan ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière)
• Dessert : la crème catalane

Limousin

• Crêperie : le tourtou ou galetou
• Pâtisserie : les clafoutis, la flognarde, LeTreipaïs, le gâteau Le Creusois

Corrèze

• Pâtisserie : le gâteau aux noix

Creuse

• Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le trei pais (gâteau croquant aux amandes, châtaignes et chocolat)

Haute-Vienne

• Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines

Lorraine

• Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches

Meurthe-et-Moselle

• Pâtisseries : le Macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun, le baba au rhum, le Saint-Epvre.

Meuse

• Pâtisseries : les madeleines de Commercy
• Confiture: la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc
• Les dragées de Verdun et son fameux obus en chocolat (avec une petite charge explosive et un petit filet en plastique de protection).

Moselle

• Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
• Biscuit : les spritz, les boulets de Metz

Vosges

• Glaces : la glace Plombières
• Miel : le miel de sapin des Vosges
• Pâtisseries : La tarte aux myrtilles (brimbelles en vosgien), le bluet des Vosges

Martinique

• Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
• Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball (snow ball)

Midi-Pyrénées

• Pâtisseries : la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, la pompe à l'huile, le gâteau à la broche (gâteau cuit sur un tourne-broche), la fouace

Ariège

• les gimblettes d'Albi (petite pâtisserie en forme d'anneau)
• la croustade aux pommes

Aveyron

• Les pastissous : la flauna (flan pâtissier à la recuite parfumée à l'eau de fleur d'oranger), le gâteau à la broche, les oreillettes, l'échaudé, la pascada (peut être sucrée)

Gers

• Pâtisseries : le pastis gascon

Haute-Garonne

• Le fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970

Hautes-Pyrénées

• Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
• Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

Lot

• Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn-et-Garonne

• Pâtisserie : le pastis

Tarn

• Pâtisserie : le pompet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron),
• Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbélet du Tarn (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl)
• Biscuits : les échaudés ou petits jeannots de Carmaux (petits échaudés triangulaires à l'anis), le croquant de Cordes

Nord-Pas-de-Calais

• Pâtisseries : la tarte au sucre, la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande, la tarte à la rhubarbe, le nicnac (petit biscuit au sucre), le jésus (brioche) ou coquille, la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre)
• Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace au spéculoos

Nord

• Pâtisserie : le merveilleux au chocolat
• La galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka), spécialité de la ville de Tourcoing
• la tarte au sucre
• la coquille (en période de Noël)
• la gaufre fourrée (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos...)

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

• Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum),
• Biscuit : le petit beurre LU, la galette Saint-Michel

Maine-et-Loire

• Dessert : crémet d'Angers, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
• Pâtisseries : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pâvé d'Anjou.
• Les macarons de Fontevraud

Mayenne

• Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe

• les sablés de Sablé-sur-Sarthe

Vendée

• Pâtisseries : la gâche de Vendée
• Pâtisseries : le Gâteau Minute

Picardie

• Pâtisserie : le gâteau à la broche, le gâteau battu

Oise

• Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
• Crèmes : la crème chantilly

Somme

• Pâtisserie : macaron d'Amiens, pavé de Corbie

Poitou-Charentes

• Pâtisserie : le broyé poitevin, le tourteau fromager, la cornuelle

Les Charentes

• la galette charentaise

Charente

• Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème), la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la Cornuelle (pâte sablée et grains d'anis).

Deux-Sèvres

• Pâtisserie : le scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes) de Niort et Ligugé
• Confiture : la confiture à l'angélique

Vienne

• Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Les treize desserts :

pompe à l'huile
fougasse
noix
noisettes
nougat blanc
fruits confits
pommes
poires
oranges
raisins frais
vin cuit
dattes
pâte de fruits

• Pâtisserie : la pompe à l'huile, les croquants de Provence
• Les treize desserts

Alpes-de-Haute-Provence

• Tarte des Alpes

Alpes-Maritimes

• Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée

Bouches-du-Rhône

• Pâtisserie : les navettes de Marseille, les chichi frégi

Hautes-Alpes

• Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur

Var

• Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi.

Vaucluse

• Pâtisserie : Pain-coing, galapian d'Apt

Rhône-Alpes

Ain

• Galette de Pérouges

Ardèche

• Biscuit : Les copeaux de Malavieille
• Dessert : Crème de marrons, marron glacé
• Tartes et pâtisseries : Lou Pisadou, tarte aux myrtilles, Ardéchois à la crème de marrons

Drôme

Lunettes de Romans

• Pâtisseries : Pangée, couve Crestoise
• Biscuits : suisse de Valence, lunettes de Romans, Croquette de Vinsobres
• Pogne : brioche, spécialité de Romans-sur-Isère

Isère

• Biscuit : les bouffettes de Mens,
• Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
• Tarte : le ruifard de Valbonnais.

Loire

• Pâtisseries : le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, les pains au chocolats à la poire; aux framboises, les brioches aux pralines

Rhône

• Pâtisseries : les bugnes lyonnaises, les coussins de Lyon
• Dessert : Poire à la beaujolaise

Savoie

• Pâtisseries : le gâteau de Savoie et le biscuit de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger)
• Rissoles ou r'jeûle en Savoyard
• Bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
• Le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
• Sabayon
• bugnes ou bounyette en Savoyard

D.O.M^{[réf. nécessaire][pas clair]}

• Pâtisseries : le Mont-Blanc, la tarte renversée des îles^{[réf. nécessaire][pas clair]}
• Glaces : la glace des Antilles^{[réf. nécessaire][pas clair]}

Nouvelle-Calédonie

• Desserts : le poé à la papaye, à la squash ou à la banane, salade de papaye, gâteau à la banane, gâteau de squash

Polynésie française

Tahiti

• Desserts : Les bananes et patates douces en feuilles de bananier, la pastèque en gelée

Gateau banane Tarte coco Pei ananas, banane, coco Firi-firi Tarte banane, tarte papaye

Réunion

• Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc...

Voir aussi

• Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie en France