Flaugnarde
| Flaugnarde | |
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 Flaugnarde |
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| Autre nom | flognarde |
| Lieu d'origine | Limousin |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide ou chaude |
| Ingrédients | pommes de reinettes, sucre, farine, œufs, lait, crème fraîche, huile ou beurre |
| Accompagnement | vin liquoreux vouvray vin blanc chablis vin effervescent champagne |
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La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence[réf. nécessaire] est qu'on y intègre d'autres fruits que la cerise. La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes.
Sommaire |
[modifier] Étymologie
Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [1] et flaunhard[2], qu'on peut à la fois traduire par doux ou duvet. Ce mets se retrouve en Auvergne et en Périgord.
[modifier] Ingrédients
La préparation de ce mets nécessite des pommes de reinettes, du sucre, de la farine, des œufs, du lait, de la crème fraîche, de l'huile ou du beurre.
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Flognarde faite dans un moule à tarte
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Flognarde et clafoutis
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Flaugnarde dans un plat à gratin
[modifier] Accord mets/vin
Traditionnellement, il est proposé sur ce dessert soit un vin liquoreux comme le vouvray, soit un vin blanc tels que le chablis, ou encore un vin effervescent comme le champagne[3].
[modifier] Cinéma
Le Flan était presque parfait, un film de Cécile Déroudille, sorti en 2008, est un documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[4].
[modifier] Notes et références
- Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: fleunhe (rom. fenis, débile) Mou, faible, défaillant, douillet.
- Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: flaunhard (rom. flaugnard) Mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent
- Accord flognarde et vins
- Le Flan était presque parfait
