Caramel
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Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou à parfumer les desserts de types gâteaux, glaces, etc.
« Caramel » vient du latin caramellus canne à sucre, qui découle de calamus le roseau.
Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.
[modifier] Préparation
Le caramel résulte de la fonte de morceaux de sucre dans un peu d'eau ou de lait. La cuisson se fait à feu vif. Une fois le point d'ébullition atteint, le caramel ne doit pas être remué avec un ustensile sinon le sucre se cristalliserait et empêcherait la caramélisation.
Selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramels, que l'on peut mesurer à la concentration (degré Baumé) ou à la densité. Voir degrés de cuisson du sucre. Histoire :
les arabes ont inventés cette recette et quand les arabes etaient en andalousie l'espagne découvrit cette recette de sucre cuit et l'importa en frane et dans d'autres pays
[modifier] Voir aussi
- Caramélisation
- Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
- Carambar
- Caramel colorant
- Toffee, un caramel au beurre
