Caramel
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Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces.
Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.
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[modifier] Origine du mot
« Caramel » provient du portugais caramelo (passé par l'espagnol) mais au delà l'origine du mot est incertaine. Selon les sources, il pourrait venir de l'arabe[1], ou du bas latin cannamella (canne à sucre)[2], ou de calamellus, diminutif de calamus (roseau). [3].
[modifier] Préparation
Le caramel résulte de la fonte de morceaux de sucre. La cuisson se fait à feu vif. Une fois le point d'ébullition atteint, le caramel ne doit pas être remué avec un ustensile sinon le sucre se cristalliserait et empêcherait la caramélisation.
Selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramel, caractérisés par la concentration (degré Baumé ou densité). Voir degrés de cuisson du sucre.
[modifier] Notes et références
[modifier] Annexes
[modifier] Articles connexes
- Caramélisation
- Degrés de cuisson du sucre
- Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
- Carambar
- Caramel colorant
- Toffee, un caramel au beurre
