Caramel

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Caramel solidifié et brisé
Un bonbon caramélisé
Une sculpture de caramel

Fait de sucre ayant perdu son eau de cristallisation[1], le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces.

Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.

Origine du mot[modifier | modifier le code]

Le mot « caramel » provient du portugais caramelo. Selon les sources et en se basant sur les origines de la langue portugaise, il est probable que ce mot tire ses racines de l'arabe كرة المحلة (kura al-muḥalla, « boule sucrée »)[2] bien que l'origine latine soit envisagée par le bas latin cannamella (« canne à sucre »)[3] ou de calamellus, diminutif de calamus (« roseau »).

Le nom de famille Caramel existe aussi, il est plutôt répandu dans le Sud de la France[4].

Histoire[modifier | modifier le code]

Le caramel a premièrement été fabriqué aux XIVe siècle en France sous forme de caramel au beurre salé. Elle est considéré comme un des premiers types de bonbons à base de sucre. Cette confiserie a commencé à être fabriqué pendant le règne de Philippe VI en France dans la région de Normandie car lors de son règne, Philippe a mis une taxe sur le sel appellé gabelle du sel dans toute la France sauf en Normandie. Le sel resta donc à un prix très raisonnable et on produisait beaucoup de beurre salé, qu'on utilisa dans la fabrication du caramel au beurre salé.

Par contre, Henri Le Roux,chocolatier qui venait du Quiberon, était le premier à transformer le caramel en un bonbon, en 1977.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le caramel résulte de la fonte de cristaux de sucre. La cuisson se fait à feu vif. Pour un caramel mou, l'idéal est d'incorporer à la préparation du lait.

Le caramel étant parfois difficile à réussir, il est conseillé d'ajouter un filet de jus de citron avant la cuisson[5].

Une recette indienne veut que l'on ajoute de la coriandre aux cristaux fondus.

Selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramel, caractérisés par la concentration (degré Baumé ou densité). Voir degrés de cuisson du sucre.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.littre.org/definition/caramel
  2. « caramel », sur Littré; Guemriche, Dictionnaire des mots français d'origine arabe, « Caramel », p. 254.
  3. Petit Robert, dictionnaire de la langue française, 1977.
  4. « caramel », Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  5. http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html

Annexes[modifier | modifier le code]

Le Caramel est cité par le chanteur Renaud dans sa chanson Mistral gagnant

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]