Gâteau basque
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Pays basque et le département français des Pyrénées-Atlantiques.
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Le gâteau basque (etxeko biskotxa[1], biskotx[2] ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) gâteau typique du Labourd, au Pays basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou, que l'on peut remplacer par une crème pâtissière.
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[modifier] Histoire
C'est dès le XVIIe siècle que serait apparu le gâteau basque à Cambo, sans doute dans sa version fourrée aux fruits de la saison. La variante fourrée à la crème date, elle, de la fin du XIXe siècle.
[modifier] Fabrication
La fabrication du gâteau basque est faite à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, de la poudre d'amande, un (ou des) œuf(s) et de la crème pâtissière.
[modifier] Vente et distribution
Le gâteau basque est très réputé partout en France, et même de plus en plus à l'étranger, sous deux formes : en gâteau "classique" et en part individuelle. La Maison Boncolac, implantée à Bonloc, près d'Hasparren, en plein cœur du Pays Basque, fabrique près de 1 000t de gâteaux basques par an destiné aux industriels, sous ses propres marques, à savoir Boncolac et Pilpa (remplacé par la marque Marie en 2011, suite au rachat de Pilpa par R&R Ice Cream), mais également à l'ensemble des grandes marques de distribution, sous des MDD (Carrefour, E.Leclerc, Picard...), ainsi qu'aux différents grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel...)[3].
[modifier] Notes et références
- etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.
- Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X)
- http://www.lequotidienlesmarches.fr/a-50-ans-maison-boncolac-est-dans-la-force-de-l-age-art25485-22.html
