Miel de sapin des Vosges
Le miel de sapin des Vosges est un miel issu de miellats déposés sur les branches des sapins du massif vosgien. De couleur foncée, il possède un arôme boisé et révèle un goût malté, balsamique avec une douceur caractéristique.
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Appellation d'origine contrôlée [modifier]
Le miel de sapin des Vosges est une appellation d'origine contrôlée (AOC) décrétée depuis le 30 juillet 1996[1] et modifiée le 23 septembre 1999[2] et le 31 août 2010[3]. En France, le miel d'Alsace, le miel de Corse, le miel de Provence, bénéficient aussi d'une IGP ou d'une AOC.
Pour bénéficier de l'AOC, les miels doivent provenir de miellats butinés par les abeilles sur le sapin des Vosges (Abies pectinata lmk.) et doivent être exclusivement récoltés, décantés et agréés dans l'aire géographique définie par la liste suivante des cantons et communes :
- Meurthe-et-Moselle : toutes les communes des cantons de Baccarat, Badonviller et de Cirey-sur-Vezouze ;
- Moselle : toutes les communes des cantons de Fénétrange, Lorquin, Phalsbourg, Réchicourt-le-Château, et de Sarrebourg ;
- Haute-Saône :
- canton de Champagney : Plancher-les-Mines, Plancher-Bas ;
- canton de Faucogney-et-la-Mer : Amont-et-Effreney, Beulotte-Saint-Laurent, Corravillers, Esmoulières, Faucogney-et-la-Mer, La Longine, La Montagne, La Rosière, Saint-Bresson ;
- canton de Melisey : Belfahy, Belonchamps, Ecromagny, Fresse, Haut-du-Them (Château-Lambert), Melisey, Miellin, Saint-Barthélemy, Servance, Ternuay-Melay et Saint-Hilaire ;
- Vosges : toutes les communes des cantons de Bains-les-Bains, Brouvelieures, Bruyères, Charmes, Châtel-sur-Moselle, Corcieux, Darney, Dompaire, Épinal, Fraize, Gérardmer, Lamarche, Le Thillot, Mirecourt, Monthureux-sur-Saône, Plombières-les-Bains, Provenchères-sur-Fave, Rambervillers, Raon-l'Étape, Remiremont, Saint-Dié, Saulxures-sur-Moselotte, Senones, Vittel et de Xertigny ;
- Territoire de Belfort :
- canton de Giromagny : Auxelles-Haut, Giromagny, Lepuix, Riervescemont, Vescemont ;
- canton de Rougemont-le-Château : Lamadeleine-Val-des-Anges, Rougemont-le-Château.
Composition [modifier]
La composition du miel de miellat est d'environ 16 % d'eau, 38 % de fructose, 27 % de glucose, 3 % de saccharose, 9 % de dextrose, 5 % de mélézitose, 7 % d’acides aminés et de minéraux[réf. nécessaire].
Notes [modifier]
- Décret du 30 juillet 1996 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 179 du 2 août 1996, p. 11722, NOR FCEC9600093D, sur Légifrance.
- Décret du 23 septembre 1999 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 224 du 26 septembre 1999, p. 14355, NOR ECOC9900056D, sur Légifrance.
- Décret no 2010-1046 du 31 août 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 204 du 3 septembre 2010, p. 16126, texte no 46, NOR AGRT1016903D, sur Légifrance.
