Glace Plombières

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La glace Plombières est une crème glacée parfumée au kirsch et aux fruits confits.

Histoire[modifier | modifier le code]

En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l'angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l'Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s'agissait d'un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d'où son nom.[citation nécessaire]

En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert[1]. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.

C'est à partir de 1882 qu'un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l'idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd'hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l'idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes - À combien l'amour revient aux vieillards, Oeuvres complètes de M.de Balzac, Tome XI, edition Furne, J.-J. Dubochet et Cie, J.Hetzel et Paulin,1844, page 568.