Crème de marrons
| Crème de marrons | |
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 Crème de marrons artisanale |
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| Lieu d'origine | Ardèche |
| Créateur | Clément Faugier |
| Date | 1885 |
| Place dans le service | dessert ou en accompagnement des mets sucrés ou salés |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | brisures de marrons glacés, pulpe de marrons, sirop de confisage, sucre, vanille |
| Classification | marque déposée en 1924 |
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La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après une longue lavoration des châtaignes (ou des marrons) et ne contient pas forcément des marrons glacés. Le nom de marron désigne en réalité la châtaigne, le marron n’étant pas comestible.
La marque Crème de marrons de l'Ardèche a été déposée en 1924.
Sommaire |
[modifier] Composition
La recette originale de la crème de marrons de l'Ardèche est celle de Clément Faugier datant de 1885 :
- des brisures de marrons glacés,
- de la pulpe de marrons,
- du sirop de confisage,
- du sucre,
- de la vanille.
Cette recette est identique depuis son origine, de même que le dessin de son emballage si caractéristique, qui n'a pas changé depuis l'origine.
Aujourd'hui seule cette maison intègre dans sa recette des brisures de marrons glacés. Les autres crèmes de marrons contiennent :
- de la pulpe de marrons ou purée de marrons
- du sucre
- du sirop de glucose
- de la vanille
[modifier] Recettes
La crème de marrons se mange au naturel, mélangée à du fromage blanc ou sur des crêpes ou des pancakes, mais de nombreuses recettes l'utilisent comme ingrédient : glaces, tartes, charlottes, macarons, ainsi que des plats salés. La marque Clément Faugier édite régulièrement un livre de recettes à base de crème de marrons, « Les recettes de Marono ».
