Opéra (pâtisserie)

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Trois opéras: Complet, part individuelle et bouchée

L'opéra est un entremets au chocolat et au café.

Il est constitué d’une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat.

L'invention du gâteau opéra a été revendiquée par Gaston Lenôtre dans les années 1960, mais pourrait être due à la maison Dalloyau[1],[2]. Encore plus tôt, une publicité dans Le Gaulois en 1899 propose un gâteau opéra, possiblement similaire[3].

Histoire[modifier | modifier le code]

Ce gâteau a été créé en 1955. Il a été nommé par l'épouse du pâtissier ainsi en hommage à une danseuse étoile qui venait dans la boutique.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Des petits rats de l’Opéra aux Doriss girlsLe Figaro Madame du 04/03/2012
  2. Jean-Claude Ribaut, « Gaston Lenôtre », Le Monde,‎ 10 janvier 2009, p. 21 :

    « Gaston Lenôtre avait revendiqué l’invention du gâteau « opéra » (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César… Le père de l’« opéra » est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. »

  3. Patisserie du Grand HotelLe Gaulois, 18 Mars 1899, page 3.


Liens externes[modifier | modifier le code]