Puits d'amour

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Photographie d'un puits d'amour.

Un puits d'amour est une pâtisserie traditionnelle française. Elle se présente de nos jours sous forme de gâteau rond en pâte feuilletée ou en pâte à choux, décorée de sucre glace, et dont le centre évidé (le puits) est fourré à la crème pâtissière caramélisée ou la confiture.

Une recette du puits d'amour est donnée par le cuisinier Vincent La Chapelle dans son Cuisinier moderne publié en 1742. Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée[1] comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseille ou de marmelade d'abricot[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Dictionnaire des alimens (1750)
  2. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent..., vol. 2, Aux dépens de l'auteur,‎ , 258 p. (lire en ligne), p. 179-180.

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