Pogne
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La pogne (ou pogne de Romans) est une pâte levée du Sud-Est de la France, en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère (Drôme) et elle est devenue aussi un dessert typique de la cuisine lyonnaise.
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[modifier] Histoire
La pogne remonte au Moyen Âge (à la fin du XIVe siècle) : À l’origine cette spécialité n’était confectionnée que pour Pâques.
Les œufs, dont l’usage était prohibé en Dauphiné pendant le Carême devenaient le jour de Pâques le principal apprêt de la table. Le printemps étant alors la période de reprise de la ponte, les œufs devenaient moins rares à cette époque de l’année et de nombreuses pâtisseries pascales doivent le jour à cette disposition naturelle.
[modifier] Recette
En période pascale, les ménagères rajoutaient donc des œufs dans leur pâte à pain. Comme le pain, la pogne contient de l’eau, de la farine et du levain, auxquels on a rajouté des œufs, du beurre, du sucre et l’arôme : la fleur d'oranger. Variante : au lieu de la fleur d'oranger, utiliser les zestes et jus d'oranges plus un vin doux "muscat".
[modifier] Bibliographie
- Laurent Jacquot, Société d'Etudes Historiques de Romans - Bourg de Péage, Les Romanais et la pogne, Etudes Drômoises, 2001.
