Pâte de fruits
| Pâte de fruits | |
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 Pâtes de fruits de Saint-Didier dans le Comtat Venaissin |
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| Date | Xe siècle |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | coing, abricot, pomme, agrume, prune, etc. réduits en purée et cuits avec du sucre |
| Mets similaires | fruit confit |
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La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre. Il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits.
Sommaire |
[modifier] Origine
L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France[1]. Elle est aujourd'hui supplantée par le Vaucluse qui en est devenu le premier producteur[2].
[modifier] Confection
Il existe de nombreux types de pâtes de fruits, les plus courantes étant la pâte de coing, d'abricot, de pomme, d'agrume, de prune, etc. C'est le sucre qui permet de conserver ces fruits réduits en purée. Au cours de de la cuisson, le mélange doit s'épaissir sans se caraméliser. Après deux ou trois jours de séchage, elle est démoulée ou découpée en différentes formes géométriques puis roulée dans du sucre cristallisé[3].
[modifier] Notes et références
[modifier] Bibliographie
- Menou, Les bonnes conserves de mes copines, Éd. France Agricole, Paris En ligne
