Dessert

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Trois desserts servis dans un bistrot de pays

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas. Il est composé de mets plus ou moins sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage.

Historique

Diverses patisseries. La qualité d'un dessert tient aussi dans sa présentation

Dans les banquets du Moyen Âge, le dessert était un service qui pouvait se composer de plats sucrés aussi bien que de plats salés. Il ne clôturait pas le repas puisqu'il était suivi de deux autres services : l'issue de table et le boutehors.

Étymologie

Étymologiquement, dessert, déverbal de « desservir », est l'action de desservir la table.

Citation

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil » Brillat-Savarin (dans la Physiologie du goût).

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Fromage
• Recettes de desserts
• Pâtisserie
• Confiserie
• Sorbet
• Services : service à la française, service à la russe (ce dernier pratiqué de nos jours en France)