Noisette
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La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus. Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.
Sommaire |
Maturation du fruit [modifier]
| Noisette | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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| Apport énergétique | |
| Joules | 2650 kJ |
| (Calories) | (634 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 16 g |
| - Amidon | ? g |
| - Sucres | ? g |
| - Fibres alimentaires | 7 g |
| Protides | 15 g |
| Lipides | 62 g |
| Eau | 4 g |
| Minéraux & Oligo-éléments | |
| Calcium | 210 mg |
| Fer | 3,4 mg |
| Magnésium | 284 mg |
| Potassium | 290 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Vitamines | |
| Provitamine A | 67 mg |
| Vitamine B1 | 0,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 3,4 mg |
| Vitamine B6 | 0,6 mg |
| Vitamine C | 3 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
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| Source : aucune source | |
Sur le plan botanique, la noisette est une coquille akène doté d’un péricarpe ligneux appelé « écale »[1] et renfermant une seule[2] graine (l'amande) qui occupe normalement[3] toute la cavité interne du péricarpe. Ce fruit à coque, de forme plus ou moins ovoïde, peut atteindre 3 cm de long et 2 cm de diamètre (certaines grosses variétés arrondies, rares, peuvent avoir 3 cm de diamètre) ; il est protégé avant maturité complète par une enveloppe de forme tubulaire, l’involucre, d’aspect foliacé et divisée en lobes irréguliers à son extrémité, cet involucre est plus ou moins enveloppant selon l'espèce et les variétés (certaines variétés montrent presque la moitié de la noisette d'autres la cachent très largement), chez certaines espèces il est hérissé de gros poils trapus voire piquants une fois secs.
Les noisettes sont généralement groupées avec leurs involucres en petites grappes appelées « trochets » formées de deux ou trois fruits (parfois jusqu'à cinq ou six pour certaines espèces) . Peu avant la maturité du fruit, l’involucre s’assèche et s’ouvre à une extrémité, exposant le péricarpe à l’air où il va durcir et se colorer, pendant que la graine se concentre en sucres, en huile et en minéraux. Cette maturation a lieu en automne, et la cueillette (par l’homme, mais aussi très prisée par de nombreux animaux à cause de ses valeurs nutritives) peut avoir lieu entre la fin du mois d’août et en septembre, lorsque les trochets se détachent facilement des branches.
Une fois séchée, l’involucre se détache facilement de la coque dure, qui va conserver l’amande durant des mois.
Consommation [modifier]
La coque n’est pas consommable, mais l’amande qu’elle contient est consommée comme fruit sec. Elle est aussi souvent utilisée râpée en poudre, concassée, ou coupée en copeaux, en pâtisserie et confiserie sous diverses formes. On en extrait également une huile comestible mais sujette au rancissement.
La noisette est un des oléagineux parmi les plus riches en oméga-9 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi très riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.
La noisette, très énergétique, est donc tout à fait recommandée pour les sportifs, en raison de sa richesse en sels minéraux et oligo-éléments, à combiner idéalement avec les amandes, les noix et les raisins secs.
On ouvre les noisettes à l’aide d'un casse-noisettes.
Il est notable qu'une grande partie de la production mondiale est achetée par la seule société Ferrero, afin de répondre à la fabrication de pâte à tartiner en association avec du cacao. [réf. nécessaire]
Production [modifier]
La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes. Celles-ci font vivre environ 2 millions de personnes. Elles sont cultivées sur les bords de la mer Noire au nord-est du pays. La récolte représentait entre 60 % et 70 % de la production mondiale en 2005. D'autres pays producteurs et exportateurs au marché mondial de la consommation sont l'Italie, et les États-Unis (État de l'Orégon).
Les dix premiers pays producteurs sont les suivants (données FAO 2011[4]) :
| Rang | Pays | Production en 2011 (tonnes) |
|---|---|---|
| 1 |  Turquie |
430 000 |
| 2 |  Italie |
128 940 |
| 3 |  États-Unis |
34 927 |
| 4 |  Azerbaïdjan |
32 922 |
| 5 |  Géorgie |
31 100 |
| 6 |  Chine |
22 000 |
| 7 |  Iran |
21 440 |
| 8 |  Espagne |
17 579 |
| 9 |  France |
7 341 |
| 10 |  Kirghizistan |
3 689 |
En France, la densité des vergers de noisetiers varie de 333 à 999 arbres/hectare.
Les produits reconnus par une appellation d'origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) sont :
- Avellana de Reus AOP (Espagne) ;
- Nocciola Romana AOP (Italie) ;
- Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte IGP (Italie) ;
- Nocciola di Giffoni IGP (Italie).
Ravageurs [modifier]
Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes. Alphonse du Breuil dans son cours d'arboriculture, (1868,Volume II, page 678) indique que l'"on peut détruire cet insecte en ramassant en août toutes les noisettes véreuse tombées à terre et en les brûlant avec la larve qu'elle renferme encore."
L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l'écale avec ses incisives : il en coupe d'abord l'extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.
Métiers anciens [modifier]
Il existe des métiers traditionnels liés à la culture de la noisette comme la vendeuse de colliers de noisettes (la nocciolaia). Autrefois, ce métier occupait une partie de la population de la vallée Sturla[5]en province de Gênes.
-
Armoiries de Langenlehsten en Allemagne.
-
Collines cultivées de noisetiers dans les Langhe.
-
Sculpture de la tombe de Caterina Campodonico, célèbre nocciolaia génoise, au cimetière Staglieno.
Notes et références [modifier]
- L'épaisseur et la dureté de l'écale varient avec les espèces et variétés et jouent beaucoup sur la valeur commerciale des noisettes les plus chères étant évidemment les plus faciles à casser et à séparer des débris de coquilles.
- Il arrive que la graine soit double à l'intérieur d'une même noisette. Il existe même un jeu d'enfants où si l'on vient à ouvrir une telle noisette double, on doit crier « philippine » avant que quelqu'un de l'entourage remarque l'anomalie et pousse lui-même le cri, auquel cas un gage serait donné au casseur de la noisette.
- Si l'arbre a souffert de sécheresse pendant la maturation des noisettes, il est alors fréquent que l'amande ne garnisse pas totalement la cavité du péricarpe.
- FAO - Top production - Noisettes non décortiquées - 2011
- (it) Site Prodotti tipici
Liens externes [modifier]
- Une fête annuelle : Avelanaires, fête de la noisette à Lavelanet (Ariège)
- Coopérative Unicoque - l'Association nationale des producteurs de noisette Unicoque, à Cancon, indique représenter en France jusqu'à 98 % de la production (Sept ans pour doubler les tonnages de noisettes, 5 mars 2008, La Dépêche du Midi)
- [PDF] La filière noisette en France
