Tarte Tatin

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Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

Origine

Panneau publicitaire de l'hôtel Tatin

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, l'enfourna à l'envers, et la servit comme telle, pâte et pommes sens dessus-dessous, sans même s'en rendre compte. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des sœurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant.

Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin».

Popularité

En France et ailleurs, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche. Il existe une confrérie : les « Lichonneux de la tarte Tatin ».

Le record de la plus grande tarte Tatin est détenu par Claude Bisson un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron,en 1987 et 1998 avec un diamètre de 2,50 mètres.

Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les « clochardes » ou les reinettes ou le plus souvent la golden^{[réf. nécessaire]}, car il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.

Bibliographie

• Henri Delétang, « Histoire et gastronomie : les Tatin, à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) », Bulletin du Groupe de recherches archéologiques et historiques de Sologne, tome 22, juillet-décembre 2000.
• Catherine Quévremont, Tartes Tatin, Paris, Marabout Hachette Livre, coll. « Marabout Côté Cuisine », 2003, 62 p. (ISBN 2-501-04053-8 et 9782501040532) (OCLC 417163396).
  photographies de Deirdre Rooney
   
• Gérard Bardon, La tarte Tatin : gourmandise solognote : naissance et vie d'un grand dessert, Romorantin, 2006, 95 p. (ISBN 2845034342 et 9782845034341) (OCLC 470193089)