Tourtou
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Le tourtou ou galetou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou « blé noir ».
Sommaire |
Utilisation[modifier]
Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grilhons (rillettes limousines), roulés et coupés en tronçons.
Composition[modifier]
Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l'eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Certaines recettes y incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.
Notes et références[modifier]
Bibliographie[modifier]
- Jaume Fàbrega, La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença, 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8.
- Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7 (fr)
