Tarte tropézienne
| Tarte tropézienne | |
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 Tarte tropézienne |
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| Lieu d'origine | Saint-Tropez |
| Créateur | Alexandre Micka |
| Date | 1955 |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | brioche, crème au beurre et crème pâtissière |
| Accompagnement | côtes-de-provence rosé vin moelleux vin doux naturel |
| Classification | marque déposée |
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La tarte tropézienne est un gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de trois crèmes, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. La recette est déposée et secrète.
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[modifier] Histoire
Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne. Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication[1].
Le restaurant "La tarte Tropézienne" existe toujours à Saint-Tropez.
[modifier] Ingrédients
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'une crème au beurre et d'une crème pâtissière. Depuis le milieu des années 2000, la technique de fabrication de la crème pâtissière est entièrement automatisée.
[modifier] Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette tarte soit d'un côtes-de-provence rosé, soit d'un vin moelleux, tel que le monbazillac ou d'un vin doux naturel comme le Muscat de Beaumes-de-Venise[2].
[modifier] Notes et références
- Histoire de la tarte tropézienne
- Accord mets / vin avec la tarte tropézienne sur le site Platsnetvins taper tarte tropézienne
