Tarte tropézienne

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Tarte tropézienne
Image illustrative de l'article Tarte tropézienne
Tarte tropézienne

Lieu d'origine Saint-Tropez
Créateur Alexandre Micka
Date 1955
Place dans le service dessert
Température de service froid
Ingrédients brioche, crème au beurre et crème pâtissière
Accompagnement côtes-de-provence rosé
vin moelleux
vin doux naturel
Classification marque déposée

La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (Crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. La recette est déposée et secrète.

Histoire[modifier | modifier le code]

Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne. Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication[1].

Le restaurant « La Tarte tropézienne » existe toujours à Saint-Tropez.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière. Depuis le milieu des années 2000, la technique de fabrication de la crème pâtissière est entièrement automatisée.

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette tarte soit d'un côtes-de-provence rosé, soit d'un vin moelleux, tel que le monbazillac ou d'un vin doux naturel comme le Muscat de Beaumes-de-Venise[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Histoire de la tarte tropézienne
  2. Accord mets / vin avec la tarte tropézienne sur le site Platsnetvins taper tarte tropézienne

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]