Tourteau fromager

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Ne doit pas être confondu avec Tourtons.

Tourteau fromager entier

Tourteau fromager découpé

Le tourteau fromager (parfois tourteau fromagé) est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de vache ou de chèvre, originaire des Deux-Sèvres en Poitou-Charentes.

Sa texture est très légère.

Le tourteau est entouré d'une croûte noire et d'une pâte de cuisson blanchâtre.

Autrefois le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de leur région d'origine, on utilise parfois une tourtière ou un saladier.

Traditionnellement le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, mais également à l'occasion du petit-déjeuner ou du goûter.