Pâte (pâtisserie)
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Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croute), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.
Sommaire
Pâte friable[modifier | modifier le code]
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.
- Pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée.
Pâte feuilletée[modifier | modifier le code]
On distingue 3 méthodes de préparation : la méthode simple, inversée et rapide.
Pâte cuite[modifier | modifier le code]
Pâtes levées ou pâtes pétries[modifier | modifier le code]
Pâtes levées feuilletées[modifier | modifier le code]
- Pâte à croissants ou pâte tourée
- Pâte levée feuilletée danoise
Pâtes battues[modifier | modifier le code]
- Pâte à madeleines
- Pâte à génoise
- Pâte à pain de Gênes
- Pâte à biscuits
- Pâte à cake
