Spritz

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Spritz
Image illustrative de l'article Spritz
Spritz dans un bistrot de Venise

Région d'origine Venise, Drapeau de l'Italie Italie
Alcool principal en volume Prosecco
Décoration / garniture Quartiers d'orange
Spritz à l'Aperol

Le spritz (également appelé spritz veneziano) est un cocktail alcoolisé largement consommé en apéritif dans les grandes villes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne, et également répandu dans toute l'Italie.

Composition[modifier | modifier le code]

Le spritz se compose de vin blanc pétillant (du Prosecco en général), d'eau de Seltz auxquels viennent s'ajouter un alcool plus ou moins amer comme du Campari (Spritz bitter), très amer, qui donne une couleur rouge vif à la boisson, ou de l'Aperol, plus sucré, qui donne une teinte plus orangée[1] (le Spritz dolce ou Aperol Spritz). Il existe aussi une version plus rare avec du Cynar[1], de couleur noire ambrée. S'y ajoutent en général une olive et une rondelle de citron, d'orange ou d'orange sanguine (immergée dans le verre). Le dosage et la composition varient d'un établissement à l'autre, le Spritz peut donc être très peu alcoolisé (Aperol Spritz) ou légèrement plus alcoolisé.

Dans certains établissements, on trouve également des Aperol Spritz préparés avec du champagne.

Si l'International Bartenders Association recommande de le préparer avec « six centilitres de Prosecco, quatre de bitter et une lampée d’eau »[2], il semble qu'à Venise, la recette varie d'un barman à l'autre[1].

Historique[modifier | modifier le code]

Au XIXe siècle, Venise se retrouve dans les ambitions territoriales de l’empire autrichien, à qui elle succombe plusieurs fois. Les ruelles de la ville voient débarquer des nuées de soldats autrichiens, accompagnés de marchands, diplomates, fonctionnaires venus de Vienne et d’ailleurs. Dans les tavernes de la Vénétie, ils sont rebutés par le taux d’alcool des vins de la région, plus élevés que les breuvages auxquels ils sont habitués[1]. Naît alors la tradition de demander au serveur «d’arroser», «d’asperger» d’eau la vinasse. Et c’est de ce geste, spritzen en allemand, qu’est né le « spritz[1] ». Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse.

À Trieste, il existe encore aujourd'hui des Spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse[1]. La même composition s'utilise pour les Şpritz blancs en Europe de l'Est (Roumanie, Moldavie, Hongrie) dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien[1]. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.

Au XXe siècle apparaît l’eau de Seltz et naissent des boissons amères faites à base de racines et d’écorces d’agrumes comme l'Aperol ou le Campari qui permettent d'arriver aux versions actuelles les plus populaires du cocktail[1].

Consommation[modifier | modifier le code]

Le spritz est l'apéritif le plus populaire à Venise, Udine et Trieste ; il est aussi très apprécié par les étudiants à Vérone, Padoue ou Bologne. Depuis 2010, il semble que le spritz connaisse une mode en France due à son prix bas, la simplicité de sa recette, un goût pour les boissons peu sucrées et fraiches et avec une certaine amertume[1]. Cette mode s'inscrit aussi dans une campagne de promotion de l'Aperol en France[1].

En raison de ses sucres résiduels, de son acidité et de l'alcool, ce cocktail tout comme le prosecco favorise les caries dentaires[3]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d, e, f, g, h, i et j Clément Ghys, « La dolce vita du spritz à Venise », Libération,‎ (lire en ligne)
  2. (en) International Bartenders Association, « SPRITZ VENEZIANO », sur iba-world.com (consulté le 25 avril 2017)
  3. http://www.ledauphine.com/france-monde/2017/09/11/voila-pourquoi-il-ne-faut-pas-abuser-des-spritz

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