Piadina

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Piadina

La piadina (pida en dialecte romagnol) est une spécialité culinaire italienne composée d'un feuillet à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de sel et d'eau, traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite (teggia en Romagnol) ou sur une plaque en métal ou en pierre. La feuille de pâte est repliée et peut être farcie avec des ingrédients sucrés ou salés (jambon, fromage, etc.).

Il s'agit d'un plat typique de la sous-région de Romagne (Italie), anciennement appelé pain des pauvres est actuellement très apprécié des locaux comme des touristes pour les repas comme pour les en-cas accompagné de charcuterie ou de fromage.
Des petits stands, le long des routes, vendent la piadina seule ou accompagnée d'autres ingrédients.

Voici une recette de piadina pour six personnes.

Ingrédients
500g de farine
5 g de sel
Eau pour une consistance ferme et souple (si trop d'eau, rajouter de la farine :<))

On peut aussi pour alléger la pâte mettre un peu d'eau gazeuse

pas de lait, et éviter le beurre (très peu utilisé en Italie)
75g de huile olive ou saindoux
Bicarbonate de sodium ou levure chimique.

Préparation

  • Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien (15 minutes à la main).
  • La boule formée doit être suffisamment dure et compacte (elle ne doit pas lever).
  • Prélevez un peu de pâte puis étalez-la avec un rouleau de pâtisserie en essayant de faire un cercle grand comme une grande une poêle.
  • Faites chauffer votre poêle (elle doit être assez chaude mais pas trop le but étant de faire cuire la farine uniformément) déposez un disque de pâte et laissez cuire 1 à 2 min tout en la tournant régulièrement
  • la pâte ne doit pas s' accrocher à la poêle.
  • S'il y a des petites taches brunes ça veut dire qu'elle est presque trop cuite. Attention ne pas de tâche noire !

A savourer à votre choix avec de la viande comme du jambon cru, de la salade (parfois cuite avec de l'ail) ou du fromage.

A la limite de la Romagne , vers les Marches ce plat s'appelle cresha (prononcer créchat).

Voir aussi[modifier | modifier le code]