Brageole

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Brageole
Image illustrative de l’article Brageole
Brageole avec aubergines.

Autre(s) nom(s) Braciola, involtino
Lieu d’origine Mezzogiorno, Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Escalopes de paleron de bœuf, ail, persil, sel, poivre
Accompagnement Vin rosé (saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières)
Classification PAT

La brageole (italien : braciola ou involtino) est une spécialité culinaire italienne d'origine italienne méridionale. C'est un composant classique de la macaronade sétoise.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Ce mets est fait de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnées à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. la viande est généralement cuite à la poêle ou grillée[1].

Brageole sicilienne[modifier | modifier le code]

La brageole est également une spécialité de cuisine familiale sicilienne, toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) « Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani », sur treccani.it (consulté le ).