Sauce génoise

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Pâtes à la sauce génoise.

La sauce génoise est une sauce originaire de Campanie probablement introduite à Naples depuis la ville de Gênes, qui lui donne son nom, durant la Renaissance[1],[2].

Elle se compose principalement de viande et de beaucoup d'oignons. Elle est cuite lentement pour adoucir et donner du goût aux oignons[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Diane Seed, The Top One Hundred Pasta Sauces, Random House, , 137–8 p. (lire en ligne)
  2. Tony May, Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table, Macmillan, , 31–32 p. (lire en ligne)
  3. John Rosentals, « THE Sheraton Hobart has added more variety to the theme nights it has been running in the hotel's Gazebo Restaurant », Hobart Mercury,‎