Caponata

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Caponata.

La caponata est un plat à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.

Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine. Le plat est également populaire dans la cuisine tunisienne.

On rencontre de nombreuses variantes locales ; il semble que l'origine soit un plat de poisson servi avec une sauce aigre-douce au vinaigre dans lequel le poisson a été remplacé par l'aubergine[Selon qui ?].

On traduit habituellement caponata par « ratatouille». Mais la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.