Caponata
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Sicile.
| Lieu d’origine |
Sicile  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou d'accompagnement |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail |
| Mets similaires |
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La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, souvent agrémentée de fruits secs tels que pignons[1] ou amandes[2]. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre, un peu d'huile d'olive et, pour adoucir l'ensemble, des raisins secs[1], du miel ou du sucre[2]. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales[3]. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen[4], notamment à Naples et en Tunisie.
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère[5]. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est ni vinaigrée ni sucrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients[6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Camille Labro, « la caponata, la recette de Claude Fischler », sur lemonde.fr, .
- (it) Emilia Valli, Ricettari Hoepli : i Contorni, Milano, Ulrico Hoepli, , 370 p. (ISBN 88-203-1781-8), p. 90
- ↑ « Caponata », sur lacuisineitalienne.fr, .
- ↑ (it) Francesca Poidomani, « Storia della caponata siciliana », sur taccuinistorici.it (consulté le ).
- ↑ (it) Valentina Coppola, « Storia della caponata, la regina della cucina siciliana », sur vesuviolive.it, .
- ↑ Stéphane Noblet « Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata ! », Le Monde, 14 août 2016.
