Caponata

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Caponata

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine. Le plat est également populaire dans la cuisine tunisienne.

On rencontre de nombreuses variantes locales, il semble que l'origine soit un plat de poisson servi avec une sauce douce-acide au vinaigre dans lequel le poisson a été remplacé par l'aubergine.

On traduit habituellement « caponata » par « ratatouille ». Mais la ratatouille n'est pas vinaigrée et comprend des courgettes.