Fondue

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Ne doit pas être confondu avec Fondu.

Une fondue est une préparation culinaire consistant à plonger des aliments dans un récipient de liquide chaud[1].

Fondues au fromage[modifier | modifier le code]

Fondue moitié-moitié.

La fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain ou de légumes dans du fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes :

Fondues à la viande ou au poisson[modifier | modifier le code]

Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :

  • fondue bourguignonne, morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante ;
  • fondue bressane ou fondue paysanne : morceaux de viande de dinde que l'on trempe dans du jaune d'œuf puis dans la panure pour enfin cuire le morceau dans un bouillon d'huile ;
  • fondue chinoise, fines tranches de bœuf, légumes cuits dans un bouillon :
  • fondue japonaise, morceaux de viande de bœuf cuits avec des légumes ;
  • fondue mongole, fondue chinoise en y ajoutant des poissons et des fruits de mer ;
  • fondue sichuannaise, fondue chinoise à la sauce rouge de piments ;
  • fondue vigneronne, morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille cuits dans du vin blanc et des épices ;
  • fondue au vin rouge ou fondue Bacchus, morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des légumes.

Autres fondues[modifier | modifier le code]

La fondue au chocolat consiste à tremper des morceaux de fruits ou de gâteau dans du chocolat fondu.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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