Fondue

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Une fondue est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.

Fondues au fromage[modifier | modifier le code]

Une fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain ou de légumes dans du fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes :

Fondues à la viande et au poisson[modifier | modifier le code]

Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :

  • Fondue bourguignonne : morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante.
  • Fondue bressane ou fondue paysanne : morceaux de viande de dinde que l'on trempe dans du jaune d'œuf puis dans la panure pour enfin cuire le morceau dans un bouillon d'huile.
  • Fondue chinoise : fines tranches de bœuf, légumes cuits dans un bouillon. En y ajoutant des poissons et des fruits de mer, on obtient une fondue mongole. La version la plus célèbre est la fondue sichuannaise, à la sauce rouge de piments.
  • Fondue japonaise : morceaux de viande de bœuf cuits avec des légumes.
  • Fondue marinière : morceaux de poissons cuits dans du vin blanc.
  • Fondue océane : morceaux de poissons cuits dans un bouillon de fumet de poissons.
  • Fondue vietnamienne : morceaux de viande de bœuf et/ou de crevettes, de seiche, de champignons ou autres cuits dans du bouillon de vermicelles.
  • Fondue vigneronne : morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille cuits dans du vin blanc et des épices (Alsace)
  • Fondue au vin rouge ou fondue Bacchus : morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des légumes.

Autres fondues[modifier | modifier le code]

La fondue au chocolat consiste à tremper des morceaux de fruits ou de gâteau dans du chocolat fondu.

La fondue cambodgienne est à base d'une sauce au ngoc mam portée à ébullition et on y trempe de la viande ou du poisson, de gambas, complétée avec une grande variété de légumes et de vermicelles cuites.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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