Panforte

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Panforte
Image illustrative de l’article Panforte
Panforte.

Autre(s) nom(s) Panforte di Siena
Lieu d’origine Sienne, Toscane, Drapeau de l'Italie Italie
Classification IGP

Le panforte, ou panforte di Siena, est un dessert italien traditionnel de Noël, originaire de Sienne, en Toscane. Son origine est très ancienne : les premiers témoignages écrits remontent à l'an mille. À cette époque, on l'appelait pain de Noël, pain aromatique ou pain Pepatus[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

La préparation était demandée aux pharmaciens de l'époque, les speziali, et était uniquement destinée aux nobles, aux riches et au clergé, parce qu'elle contenait des fruits confits (orange, cédrat et melon), des amandes et des épices extrêmement coûteuses en ce temps-là. Au cours de l'Histoire, la recette ne subit pas de modifications substantielles et ses ingrédients restèrent plus ou moins les mêmes, jusqu'en 1879, année où Marguerite de Savoie se rendit en visite à Sienne. Pour l'occasion, un speziale prépara un panforte sans melon confit et couvert de sucre vanillé saupoudré de poivre noir. Les habitants de Sienne offrirent à la reine ce « panforte Margherita », nom sous lequel ce panforte « blanc », plus délicat, est encore aujourd'hui connu et commercialisé.

En , le panforte di Siena obtient la certification IGP[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) « Storia panforte di Siena IGP », sur taccuinistorici.it (consulté le )
  2. (it) « Disciplinare 'Panforte di Siena' IGP » [PDF], sur politicheagricole.it (consulté le )