Pani câ mèusa

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Pani ca meusa servi dans une rôtisserie de Palerme

Le pani câ mèusa (« pain à la rate » en langue sicilienne, italianisé en pane con la milza) est un plat sicilien de la ville de Palerme, une sorte de sandwich à base de poumon de veau et de rate et parfois de fromage.

Description[modifier | modifier le code]

Le pani câ mèusa est un plat populaire « de rue » typique de Palerme. Il se compose d'un pain doux localement appelé vastedda ou vastella, parfumé au sésame, farci au poumon de veau haché et de rate préalablement bouillie et frite dans du saindoux.

Sur demande, on peut ajouter aussi du caciocavallo ou de la ricotta, dans ce cas le pani ca meusa est dit maritatu (marié) contrairement au pani câ mèusa simple dit schettu (célibataire)[1].

Le pani câ mèusa est principalement vendu par des colporteurs, appelés localement meusari dans les principaux marchés de Palerme comme ceux de Vucciria et de Ballarò.

L'origine de ce panino remonterait au Moyen Âge et il viendrait des Juifs de Palerme.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Simon Majumdar, Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything, Simon and Schuster, , 274– p. (ISBN 978-1-4165-7602-0, lire en ligne)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes[modifier | modifier le code]