Sardenaira

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Sardenaira.

La sardenaira est une pizza sans fromage italienne de la région de Ligurie[1]. Elle est très similaire à la pissaladière[1],[2],[3],[4]. Bien que qualifiée de pizza, certains la considèrent plus proche d'une focaccia[4]. Dans la ville de Sanremo, en Ligurie occidentale, elle est garnie d'anchois salés, d'olives locales, de gousses d'ail et de câpres[2].

Elle est connue sous le nom de sardenaira ou pizza all'Andrea, d'après l'amiral Andrea Doria (1466-1560), dont le plat préféré était une tranche de pain avec de l'huile d'olive, de l'ail et des anchois salés[3],[4].

Le plat est antérieur à la pizza napolitaine, plus connue[3]. Comme le plat a été créé avant l'échange colombien, les traditionalistes n'ajoutent pas de tomates[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en) Elizabeth David, Italian Food, Penguin, , p. 126-128
  2. a et b (en) Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food, , p. 39
  3. a b c et d (en) Anna Del Conte, Gastronomy of Italy, Pavilion,
  4. a b et c (en) Laura Giannatempo, A Ligurian Kitchen: Recipes and Tales from the Italian Riviera, Hippocrene,