Lambig

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La lambig est l'un des noms donnés à une eau-de-vie de cidre élaborée en Bretagne : gwinardant, odivi, lagout... C'est l'équivalent breton de l'eau-de-vie du Calvados.

Titrant en général 40 % d’alcool, elle peut être élevée en fût de chêne durant 4 ans et est alors dénommée « fine Bretagne » (Appellation d'origine réglementée depuis 1999).

Production fermière traditionnelle[modifier | modifier le code]

La dénomination lambig provient du breton ul lambig : l'alambic. La lambig est obtenue par distillation de cidre. Son distillat titre environ 70 %. Cet alcool concentré peut ensuite être coupé avec de l'eau pour ramener son titre à environ 50 % en volume.

On distille en général une barrique de cidre (225 litres) pour obtenir 20 litres de lambig. L'opération est effectuée, pour le compte des exploitants producteurs de cidre, par des distillateurs professionnels itinérants (ou bouilleurs de crus) qui se déplacent d'un village à l'autre.

En France, la production d'alcool est limitée à 20 litres de lambig par an et par exploitation agricole[1].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Définition et régime fiscal des bouilleurs de cru : code général des impôts, art. 315 et s. et 1825 A et art. 37 et s. de l'annexe I. Les articles modifiés en 2003 font état de 10 litres par an et par exploitation, avec arrêt définitif de cette activité de distillation en 2013.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]