Kirsch

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Page d'aide sur l'homonymie Ne pas confondre avec le kir qui est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de sirop de cassis.
Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne).

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentés, pulpes, jus et noyaux.

Origine de l'appellation[modifier | modifier le code]

« Kirsch » est un mot provenant de l'allemand Kirsche qui signifie cerise.

Popularité[modifier | modifier le code]

Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne, en Autriche, en France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie, Périgord) et en Suisse. Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps. Le schnaps et l'eau-de-vie obtenu par la distillation de plusieurs fruits.

L’appellation de « kirsch suisse » est protégée par la loi. Le kirsch peut-être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage.

41 ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie de fruits à noyaux à obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée en France.

Il existe un produit appelé "Kirsch fantaisie", composé d'alcool neutre, de kirsch et d'extrait de noyau.

Voir aussi[modifier | modifier le code]