Kirsch

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Kirsch (homonymie).
 Ne pas confondre avec le kir qui est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de sirop de cassis.
Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne).

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux.

Origine de l'appellation[modifier | modifier le code]

« Kirsch » est un mot provenant de l'allemand Kirsche qui signifie cerise.

Popularité[modifier | modifier le code]

Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne, en Autriche, en France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie, Périgord) et en Suisse. Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps. Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits.

L’appellation de « kirsch suisse » est protégée par la loi. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage. Les Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont deux appellation d'origine protégée suisses[1].

41 ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie de fruits à noyaux à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]