Spaghetti alle vongole

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Spaghettis alle vongole (aux palourdes)
Image illustrative de l’article Spaghetti alle vongole
Spaghettis alle vongole in bianco.

Lieu d’origine Naples (Drapeau de l'Italie Italie)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Spaghetti, palourdes, vin blanc, huile d'olive, persillade
Mets similaires Risotto alle vongole
Accompagnement Vins du vignoble d'Italie, César (cocktail)
Classification Cuisine napolitaine, cuisine italienne

Les spaghettis aux palourdes (spaghetti alle vongole, ou spaghetti con le vongole, en italien, prononcé : [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole]) sont une recette de cuisine traditionnelle des cuisines napolitaine et italienne, à base de spaghettis, de palourdes et de persillade[1],[2].

Description[modifier | modifier le code]

Cette recette emblématique de la cuisine napolitaine[3] (et de repas traditionnel de réveillon de Noël napolitain, Cena della Vigilia di Natale[4]) étendue à la cuisine italienne des bords des mers Méditerranée, Tyrrhénienne et Adriatique[5],[6] et au monde entier[3], est traditionnellement préparée de deux façons[7] :

La fraîcheur des palourdes (dessablées), l'eau de mer de cuisson au vin blanc italien (sec de préférence) et à l'huile d'olive (de meilleure qualité possible) participent au gout de la recette. Un surcroît de sauce tomate et de bouillon de palourde peut servir à préparer un cocktail César pour accompagner la recette.

Des variantes de recettes peuvent remplacer les spaghettis par du vermicelle, des linguine, ou des tagliatelles, aux couleurs nationales de l'Italie (verte, blanche, rouge, ou noire sépia à l'encre de seiche). Les palourdes peuvent être remplacées par des coques, des moules, ou des fruits de mer, et la persillade par du pesto ou du basilic. L'ajout de crème fraîche et de parmesan (parmigiano reggiano) est à l'origine d'un éternel grand débat international fervent sans fin, vis-à-vis de la dénaturation ou non du gout originel des palourdes de la recette[9].

Au cinéma[modifier | modifier le code]

  • 1988 : Le Grand Bleu, de Luc Besson, dans la scène du repas de spaghettis aux palourdes bianco (sous le nom de spaghetti del mar, « de la mer ») avec Enzo, Jacques, Johanna, et la mama d'Enzo, au restaurant panoramique du bord de mer de Taormine en Sicile (Youtube).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Spaghetti alle vongole - spaghetti aux coques », sur www.savoirsetsaveurs.com (consulté le 27 octobre 2019).
  2. [vidéo] Spaghetti Vongole - Gennaro Contaldo sur YouTube.
  3. a et b « Spaghetti aux palourdes », sur www.lacuisineitalienne.fr (consulté le 27 octobre 2019).
  4. « Comment faire les spaghettis de Naples : le vongole », sur www.italy-villas.fr (consulté le 27 octobre 2019).
  5. « Spaghetti alle vongole (aux palourdes) comme une Italie », sur www.undejeunerdesoleil.com (consulté le 27 octobre 2019).
  6. « Spaghettis aux palourdes / Spaghetti alle vongole recipe », sur www.enviedecuisine.wordpress.com (consulté le 27 octobre 2019).
  7. « Spaghetti aux palourdes », sur www.etna3340.com (consulté le 27 octobre 2019).
  8. « Ma fourchette est italienne », sur www.mafourchetteestitalienne.com (consulté le 27 octobre 2019).
  9. « Une fois pour toutes, les pâtes aux palourdes », sur www.slate.fr (consulté le 27 octobre 2019).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]