Amatriciana

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Préparation d'une amatriciana qui sera ensuite ajoutée aux bucatini.

La sauce amatriciana (sugo al'amatriciana en italien) est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Elle tire son origine d'une préparation rustique, dîte « alla gricia », plat de berger, réalisée uniquement à base de produits secs : charcuterie, fromage et pâtes. Ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et le pecorino romano (fromage de brebis), spécialités de la région d'Amatrice.

La recette a par la suite connu un succès international, et à cette base antique se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana, sont les bucatini. À défaut, des spaghetti ou même certaines pâtes courtes comme des penne ou des rigatoni peuvent être employées.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]