Tartufo di Pizzo

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Tartufo di Pizzo
Vue intérieure.

Le Tartufo di Pizzo est le nom d'un dessert artisanal, à base principalement de crème glacée, fabriqué traditionnellement à Pizzo dans la province de Vibo Valentia en Calabre.

Description[modifier | modifier le code]

Son nom dérive de sa ressemblance avec la truffe noire (tartufo en italien). Il s'agit d'une glace à la noisette, soigneusement modelée dans la paume de la main, en forme de demi-sphère de 4 à 6 cm de diamètre, avec un cœur en chocolat amer fondu, et recouverte de poudre de cacao amer.

Grâce aux nombreux glaciers implantés dans sa commune qui servent le vrai tartufo artisanal, Pizzo est souvent reconnue comme la città del gelato (« ville de la crème glacée ») ; certains d'entre eux exportent aussi leurs produits vers d'autres régions.

De ce type de dessert sont inspirées diverses préparations industrielles (appelées aussi tartufo).

HISTOIRE ET ORIGINES

En 1940, le chef pâtissier maître Messina Dante Veronelli détecte la napitino Jannarelli au centre de Pizzo Grand Excelsior Bar, qui sera plus tard changer son nom pour Gelateria Dante en l'honneur de son premier propriétaire, de poursuivre la ' l'activité entrepreneuriale est assisté par un jeune chef pâtissier aussi de Messine espoirs, Giuseppe de Maria, alias « Don Pippo. » Les deux grâce au génie productif de la seconde et à l'activité de la première à réussir dans un court laps de temps pour attirer l'attention sur la grande qualité et le goût de leurs produits. Le génie des deux artisans est exprimé dans l'atelier de production, à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Après la mort de Veronelli, De Maria est le seul propriétaire. La truffe, sous sa forme actuelle est né à Pizzo dans le laboratoire de Gelateria Dante (1952 environ) par accident, qui apportera de leur propre « innovation Don Pippo » qui, au cours d'un mariage patricienne, ayant épuisé les moules et formes pour emballer la crème glacée en vrac pour reconstituer les nombreux invités du mariage, superposé au creux de la main une partie de la crème glacée à la noisette à une couche de crème glacée au chocolat, puis a été inséré dans le chocolat fondu et le tout enveloppé dans une feuille de papier sucre alimentaire donnant la forme typique du nez, le tout a été laissé à refroidir. Le succès obtenu lui a valu une célébrité immédiate. La recette originale est encore jalousement gardée par les petits-enfants de maître « De Maria. » En 1950, Giorgio et Gaetano Di Iorgi , qui avaient commencé leur carrière dans la crème glacée avec le rôle des serveurs, ils commencent à apprendre l'art de la fabrication de crème glacée; quinze ans plus tard, suite à la retraite de l'enseignant De Maria, Giorgio Di Iorgi détecte l'activité de Dante Gelateria, tandis que Gaetano Di Iorgi, continue la production de la Truffe, l'activité devant ( «  Bar Ecorle]») acquis avec son frère Antonio, en 1965.

À partir de ce moment sur les activités, Gelateria Dante et Gelateria Ercole; sont gérés appartenant à la famille, transmis de père en fils la recette secrète pour la production de produits de crème glacée.

Sources[modifier | modifier le code]