Fettuccine Alfredo

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Fettuccine Alfredo
Image illustrative de l’article Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo avec sauce au beurre et parmesan.

Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Créateur Alfredo di Lelio I (1882–1959)
Ingrédients Fettuccine, beurre, parmesan

Les fettuccine Alfredo (prononcé : [fettut'tʃiːne alˈfreːdo])[1] ou fettuccine al burro (fettuccine avec du beurre)[2], sont un plat de pâtes italien composé de fettuccine frais mélangé à du beurre et du parmesan (italien : pasta al burro e parmigiano)[3]. En fondant, le fromage émulsionne les liquides pour former une sauce au fromage riche et onctueuse qui recouvre les pâtes[3]. Le plat doit son nom à Alfredo di Lelio, qui le présentait dans son restaurant à Rome au début et au milieu du XXe siècle ; la « cérémonie » de la préparation à table faisait partie intégrante du plat[3],[4].

Le plat s'est répandu et a fini par gagner les États-Unis, où il reste populaire. La recette a évolué, et sa version commercialisée - avec de la crème épaisse et d'autres ingrédients - est maintenant omniprésente. Aux États-Unis, il est souvent servi comme plat principal, parfois agrémenté de poulet ou d'autres ingrédients. En Italie, cependant, les fettuccine al burro sont généralement considérés comme de la cuisine familiale, et les fettuccine Alfredo sont généralement raillés par les écrivains italiens[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Fettuccine », sur Collins Dictionary] (consulté le )
  2. (en) Katia Amore, « Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo », ITALY Magazine,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. a b et c Carnacina 1975, p. 72–73
  4. (en) David Downie, Cooking the Roman Way, HarperCollins, (ISBN 9780062031099, lire en ligne), p. 106
  5. (it) Andrea Cuomo, « Arriva la pasta frettolosa che non si deve scolare », il Giornale

Sources[modifier | modifier le code]

  • (it) Luigi Carnacina et Buonassisi, Vincenzo, Roma in Cucina, Milano, Giunti Martello,
  • Maurizio Pelli, Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad. The Triumph of the World's False Italian Cuisine, Pittsburgh, PA, Dorrance, (ISBN 9781434917829)
  • Fettuccine Alfredo. A true love story, Roma, Agra Editrice, (ISBN 978-88-6140-220-1)