Cacciucco

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Cacciucco
Image illustrative de l’article Cacciucco
Cacciucco.

Lieu d’origine Toscane, Drapeau de l'Italie Italie
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons, fruits de mer

Le cacciucco est une spécialité culinaire italienne à base de poissons, typique de Livourne, en Toscane.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

C’est une soupe de poissons, d’écrevisses et de mollusques (traditionnellement cinq sortes car il y a cinq « c » dans cacciucco)[1],[2]. La recette originelle du cacciucco contenait treize produits issus de la mer : seiche, pieuvre, cigale, congre, murène, chapon, moules, cuisinés dans du vin, avec des tomates et du piment. Ce plat est souvent accompagné d’un vin rouge.

De nombreuses autres soupes de poissons sont semblables au nord et au sud de la mer Tyrrhénienne, mais le cacciucco est spécifique de Livourne.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Patrizia Chen, Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen (Simon & Schuster, 2010).
  2. (en) Clifford A. Wright, The Best Stews in the World, p. 235.

Annexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]