Liste de pâtes

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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d'œufs, selon les traditions et les régions. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes non-tubulaires[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Busiate.jpg Busiate Longues pâtes originaires de la région de Trapani.
EMS-Campanelle-CU-125356.JPG Campanelle En forme de petit cône ou de fleur. Parfois appelées gigli (« lys »). Clochettes.
Casarecce.jpg Casarecce Courte, en forme de « S ».
Castellane parmigiane.jpeg Castellane De forme conique allongée. En forme de pagure.
Cavatelli in cheese sauce.jpg Cavatelli En forme de coquillage avec les bords retournés.
Cencioni.jpg Cencioni En forme de pétale, convexe et surface rugueuse. Petits chiffons.
Conchiglie rigate.png Conchiglie En forme de coquille. Coquilles.
Conchiglioni.jpg Conchiglioni Grands coquillages (peuvent être farcis). Grands coquillages.
Pasta creste di galli.jpg Creste di galli Petits, incurvés et ondulés. Crêtes de coq.
Farfalle simple.png Farfalle En forme de papillon, ou nœud papillon. Papillon.
Fiorentine.jpg Fiorentine Tubes ondulés ouverts d'un côté. Florentins.
Fiori pasta.jpg Fiori Pâtes extrudées et striées, en forme de fleur. Fleur.
Fusilli.png Fusilli Spirales. Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
Fusilli bucati.jpg Fusilli bucati Spirales creuses. Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie « fuseau ».
Gemelli.jpg Gemelli Spirales. Jumeaux.
Girandole.jpeg Girandole Variété plus courte et serrée de fusilli. Torsades.
Gramigna.jpg Gramigna Petites pâtes courtes et ondulées. Chiendent.
Lanterne.jpg Lanterne Morceaux incurvés striés. Lanternes.
Lumache pasta.jpg Lumache En forme d'escargot. Escargots.
Lumaconi.jpg Lumaconi Grands lumache.
Pastasorten Orecchiette.JPG Orecchiette En forme d'oreille ou de bol. Petites oreilles.
Pipe Pasta.jpg Pipe En forme de coquille d'escargot, ouverture aplatie d'un côté. Tuyau.
Quadrefiore.jpg Quadrefiore Carrés avec des bords ondulés. Quatre fleurs.
Radiatori.jpg Radiatori En forme de radiateur. Radiateurs.
Ricciolini.jpg Riccioli Morceaux larges et courts avec un angle de 90°.
Rotelle2.jpg Rotelle En forme de roue de chariot. Petites roues.
Rotini.jpg Rotini Spirales bien enroulées.
Pas d'image Spirali Tubes en spirale.
Pas d'image Spiralini Fusilli bien enroulés.
Strozzapreti Pasta.JPG Strozzapreti Morceaux enroulés irrégulièrement. Littéralement « étrangle-prêtre ».
Torchio noodle.jpg Torchio En forme de pressoir à vis. Torche.
Trofie pasta macro.jpg Trofie Pâtes fines et enroulées.

Pâtes en forme de tube[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Anelloni 2.jpg Anelloni Tubes courts et larges.
Bucatini.jpg Bucatini Spaghetti épais et creux. Petits trous
Pas d'image Calamarata Pâtes larges en forme d'anneaux.
Pas d'image Calamaretti Petits calamarata
Cannelloni2.png Cannelloni Grands tubes à farcir.
Cellentani2.jpg Cavatappi Macaroni en forme de tire-bouchon. Également appelées cellentani.
Pas d'image Chifferi Macaroni courts et larges.
Cornettes3.jpg Coquillettes Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ; également appelées « cornettes » en Suisse.
Fideuá.jpg Fideuà Tubes courts et minces ; spécialité culinaire du Pays valencien (Espagne).
Pas d'image Macaroni coude Tubes incurvés.
Pas d'image Elicoidali Tubes un peu striés Hélicoïdaux.
Pas d'image Fagioloni Tubes courts et minces.
Pastasorten Garganelli.JPG Garganelli Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube.
Macaronis.jpeg Macaroni (en italien : maccheroni) Tubes minces.
Pas d'image Maccheroncelli Creux, en forme de crayon.
Pas d'image Maltagliati Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés. Mal coupés.
EMS-109321-Manicotti-rule..JPG Manicotti Grands tubes striés à farcir.
Pas d'image Mezzani Tubes courts incurvés.
Pas d'image Mezze penne Courts penne
Pas d'image Mezzi bombardoni Tubes courts et larges.
Pas d'image Mezzi tubetti Tubes courts et striés.
EMS-Mostaccioli-CU-125055.JPG Mostaccioli Mieux connue sous le nom de penne.
Paccheri salsiccia zafferano.jpg Paccheri Grands tubes.
Pas d'image Pasta al ceppo En forme de bâton de cannelle.
Penne with sauce.jpg Penne Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement. Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie.
Pennerigate.jpg Penne rigate penne striés Plumes rayées.
Pas d'image Penne zita Version plus large des penne.
Pas d'image Pennette Version courte et mince des penne.
Pas d'image Pennoni Version plus large des penne.
Perciatelli.jpg Perciatelli Version plus large des bucatini.
Pas d'image Rigatoncini Petits rigatoni.
Rigatoni closeup.png Rigatoni Grands tubes un peu striés. Strié.
Sagne ncannulate pomodoro.jpg Sagne incannulate Longs tubes enroulés.
Pas d'image Trenne Penne en forme de triangle.
Pas d'image Trennette Petits trenne.
Tortiglioni closeup.png Tortiglioni Rigatoni plus minces.
Pas d'image Tuffoli Rigatoni striés.
Penne rigate 3878.jpg Ziti Tubes longs et minces.
Pas d'image Zitoni Ziti plus larges.

Bâtons/ficelles[modifier | modifier le code]

Bâtons/ficelles droits[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Capellini.jpg Capellini Bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli. Cheveux minces.
Pas d'image Capeli d'angelo Ficelles très fines ; la pâte la plus fine. Cheveux d'ange.
Pas d'image Fedelini Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis. Petits fidèles.
Spaghettoni.jpg Spaghettoni Spaghetti larges.
Spaghetti-cooking.jpg Spaghetti Bâtons minces, plus minces que les fedelini. Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel.
Spaghettiniphoto.jpg Spaghettini spaghetti minces.
Pas d'image Vermicelloni Vermicelli larges.
Dongfen.JPG Vermicelli Bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini. Petits vers.

Autre[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Pas d'image Barbina Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid.
Spaghetti alla chitarra.jpg Chitarra Comme les spaghetti, mais carrés. « Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares.
Pas d'image Ciriole Chitarra plus larges.
Crozets savoyards au sarrasin.JPG
Crozets Petits carrés plats, à base de sarrasin.
Pas d'image. Fusilli lunghi Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone. Longues torsettes.
Pici con albume.jpeg Pici Pâtes très larges d'origine toscane.
Corzetti.
Corzetti Disque imprimé en relief avec un tampon. Pâtes de Ligurie.

Rubans[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Bavette pasta.jpg Bavette Tagliatelle plus minces.
Pas d'image Bavettine Bavette plus minces.
Pas d'image Fettuce Fettuccine plus longs.
Fettucine1.JPG Fettuccine Ruban large d'environ 1 cm Rubans.
Pas d'image Fettucelle Fettuccine plus minces.
Pas d'image Lagane Très larges.
Pastasorten Lasagne.JPG Lasagne Très larges, avec des cannelures. Feuilles.
Lasagnette-with-pumpkin-and-parmesan.jpg Lasagnette Lasagne plus minces.
Pas d'image Lasagnotte Lasagne plus longues.
Pas d'image Linguettine Linguine plus minces.
Linguine.jpg Linguine Spaghetti aplatis de section ovale. Petites langues.
Pas d'image Mafalde Rubans courts rectangulaires.
Mafaldine.JPG Mafaldine Rubans longs avec des cannelures aux bords.
Pappardelle.jpg Pappardelle Rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle.
Pas d'image Pillus Rubans très minces.
Pizzochero.jpg Pizzoccheri Rubans faits avec du sarrasin.
Pas d'image Reginette Rubans larges avec des cannelures aux bords.
Pas d'image Sagnarelli Rubans rectangulaires aux bords striés.
Pas d'image Scialatelli ou scilatielli Longs spaghettis un peu en spirale.
Stringozzi.jpg Strangozzi ou stringozzi Similaires aux lacets.
Tagliatelle 2.jpg Tagliatelle Rubans plus minces que les fettuccine.
Pas d'image Tagliolini Rubans plus minces que les tagliatelle (2−3 mm).
Taglioni side.png Taglierini Tagliatelle plus minces.
Trenette.jpg Trenette Rubans minces striés d'un côté.
Pas d'image Tripoline Rubans larges striés d'un côté.

Petites pâtes[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
AciniDiPepe3.jpg Acini di pepe En forme de perle. Graines de poivre.
AlphabetPasta.jpg Alphabet En forme des lettres de l'alphabet.
Uncooked anellini pasta.jpg Anelli Petits anneaux. Anneaux.
Anellini2.jpg Anellini Anelli plus petits. Petits anneaux».
Conchigliette.jpg Conchigliette En forme de petits coquillages. Petits coquillages.
Conchigliette.jpg Corallini Petits tubes courts. Petits coraux.
Entraunes Wikipédia 269.jpg
Crouzet, ou crouis Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre.
Crozets.jpeg Crozets Petits carrés de farine de sarrasin. Originaires de Savoie.
Pas d'image Ditali Petits tubes courts. Dé à coudre.
Ditalini.jpg Ditalini Petits ditali. Petits dés à coudre.
Farfalloni.jpg Farfalline Petits, en forme de papillon. Petits papillons.
Fideo (coiled vermicelli).JPG Fideo Courts et minces.
Pas d'image Filini Fideo plus courts.
UncookedFregula.jpg Fregula En forme de perle ; d'origine sarde
Pas d'image Funghini Petits, en forme de champignon. Petits champignons.
Pas d'image Occhi di pernice Très petits anneaux. Yeux de perdrix.
Orzo.jpg Orzo En forme de grain de riz (aussi connus sous le nom de risoni).
Pas d'image Pastina Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe.
Pas d'image Perle Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe.
Quadrettini.jpg Quadrettini Petits carrés aplatis. Petits carrés.
Risi.png Risi Orzo plus petit. Riz long.
Pas d'image Seme di melone En forme de graine de melon. Grains de melon.
Pas d'image Stelle En forme d'étoile. Étoiles.
Pas d'image Stelline Petits stelle. Petites étoiles.
Pas d'image Stortini Petits macaroni coude.
Pas d'image Trachana Pâtes irrégulières granuleuses, d'origine grecque.

Pâtes farcies[modifier | modifier le code]

Image Nom italien Description Nom français / traduction
Agnolotti.jpg Agnolotti Petites poches semi-circulaires. Oreilles d'agnelet.
02 Cappelletti - Cappellacci - Pasta ripiena - Cucina tipica - Ferrara.jpg Cappelletti Forme carrée ou ronde. Chapeau.
Fagottini al tartufo.JPG Fagottini Pyramidale. Petit paquet.
Maultaschen.jpg Maultaschen Spécialité du Bade-Wurtemberg. Bouchée.
Pas d'image Medaglioni Pâtes farcies de divers ingrédients. Médaillon.
Pas d'image Mezzelune Poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre. Demi-lune.
Panzerotti chez PanzerotTiamo (Lyon) - 2.jpg Panzerotti Chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis, spécialité des Pouilles.
Ravioles de Romans.jpg
Ravioles
Ravioli-casalinghi-con-la-ricotta.JPG Ravioli
Pas d'image Sacchettini ou sacchettoni Appelés aussi « bourse du mendiant ». Petits sacs.
Bologna-DSCF7178.JPG Tortellini et tortelloni Petits et rectangulaires, d'environ 2,50 × 5 cm. Petites tartes.

Formes irrégulières[modifier | modifier le code]

Image Nom italien/allemand Description Traduction
Gnocchi with truffle.jpg Gnocchi Plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre.
Spätzle mit etwas Butter.jpg Spätzle Pâtes d'origine germanique, à base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison). Petit moineau en allemand.