Arancini

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Un plat d'arancini

Les arancini (en sicilien arancini[1]ou arancine) sont des spécialités culinaires de Sicile.

Ils se présentent sous la forme d´une boule de riz, d´un diamètre de 8 à 10 centimètres farcie de « ragù » (viande bovine cuite à l'étouffée avec de la sauce tomate) et de petits pois. Traditionnellement, les arancini sont confectionnés avec le riz restant d'un risotto de la veille.

Le nom vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles d´une orange (arancia signifiant orange en italien et arancini littéralement petites oranges en sicilienne).

Le mot arancini est masculin pluriel ; son singulier, peu utilisé, est arancino (arancinu en Catania et alentours). Dans la région de Palerme on dit arancine, pluriel du féminin arancina.

Les arancini con carne (ragù et petits pois), de forme sphérique, sont les plus courants. Il existe cependant des variantes, de forme conique, tels les arancini al burro, farcis de mozzarella, de jambon cuit et occasionnellement de sauce béchamel, ou, sur la côte orientale de la Sicile, les arancini con spinaci, farcis d'épinards et de mozzarella.

Dans la province de Catane est l'émergence récente de local dédié à arancini, où vous pouvez trouver ce plat dans de nombreuses manières différentes, végétarien, avec de la viande, du poisson ou des pâtisseries.

Culture populaire[modifier | modifier le code]

Le commissaire Salvo Montalbano, héros sicilien des romans d'Andrea Camilleri, est connu pour apprécier particulièrement les arancini.

Notes et références[modifier | modifier le code]