Cynar

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Une bouteille de Cynar.

Le Cynar est une marque d'amer italien appartenant depuis 1995, au groupe Campari, créée en 1952 comme le mentionne sa collerette, par les frères Dalle Molle à Padoue[1]. Il est obtenu à partir d'un mélange de feuilles d'artichauts et de treize herbes et plantes aromatiques infusées dans un alcool. Il tire son goût et ses propriétés digestives de l'acide dicaféylquinique, entre autres.

Son nom rappelle celui du genre botanique de l'artichaut, Cynara.

Description[modifier | modifier le code]

Le Cynar, alcoolisé à 16,5°, a une saveur douce et une couleur ambrée, brillante et chaude. C'est un amer polyvalent, dans le sens ou il se consomme en tant que digestif autant qu'apéritif. En effet sa conception à base de plantes fait de cette boisson un produit naturel digestif[2],[3]. Son nom vient de Cynara ou de Cynara cardunculus, complexe d'espèces de plantes herbacées comprenant notamment l'artichaut[4].

Il peut aussi être bu en apéritif, avec deux glaçons ou, tout comme le Picon, dans une bière. Il peut également remplacer d'autres amers (Apérol, Campari) dans la composition du Spritz[5],[6]. En cocktail, il modère le goût sucré des vins doux et liquoreux (monbazillac (AOC), pineau des charentes...)

On peut l'additionner à du tonic, accompagné d'une tranche d'orange.

Il existe une version récente, plus alcoolisée, destinée à être bue en digestif ou dans les cocktails : le Cynar 70 proof, titrant 35°.

Anecdotes[modifier | modifier le code]

  • C'est la boisson que boivent Jean-Louis Trintignant et Vittorio Gassman à la station service dans le film Le Fanfaron[7].
  • Biancosarti est considéré comme le « cousin » du Cynar parce qu'il utilise le même type de bouteille aux bourrelets et liserés reconnaissables.
  • Le groupe Elio e le Storie Tese apparaît dans une publicité pour Cynar en 2007 qui reprend le slogan d'origine d'une ancienne publicité avec Ernesto Calindri : « Contro il logorio della vita moderna » (Contre l'usure de la vie moderne).

Lien externe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) « Il Cynar : Il Liquore Italiano Raccontato in una Storia a Colori che Dura dal 1948 », sur ristorazioneitalianamagazine.it, (consulté le 2 mars 2021).
  2. « Cynar », sur Enoteca Italiana, (consulté le 2 mars 2021).
  3. (en) « How to Cocktail: Recipes and Techniques for Building the .. », sur Google Books, America's Test Kitchen, (consulté le 2 mars 2021).
  4. La Reynière, « Le printemps des artichauts », Le Monde,‎ (lire en ligne)
  5. (en) Steve Reddicliffe et Christopher Buckley, The Essential New York Times Book of Cocktails, Cider Mill Press, coll. « The Essential New York Times », , 480 p. (ISBN 9781604335873), p. 60.
  6. Claire Dhouailly, « Voyage immobile à Venise », Le Monde,‎ (lire en ligne)
  7. (it) Francesco Longo, « Inseguendo la libertà sulle tracce del Sorpasso », Internazionale,‎ (lire en ligne).