Vermouth

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Une bouteille de vermouth

Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc, obtenu par addition de sucre ou de mistelle (mélange de moût de raisin et d'alcool), d'alcool neutre, aromatisé par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. Il titre entre 16° et 18° d'alcool. Le vermouth rouge doit sa couleur à l'adjonction de caramel.

Origine[modifier | modifier le code]

L'appellation « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1].

Vermouth de Chambéry

Types de vermouths[modifier | modifier le code]

Vermouths italiens : proviennent de la région de Turin, à base de mistelles, vins provenant des plaines méridionales d’Italie, doux, couleur rouge, dorée ou tuilée

Vermouths français : proviennent des régions de Sète et de Thuir, à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée.

Vermouth savoyard : provient de Chambéry (Savoie), préparé à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre artemisia[2] (génépi).

Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca Depuis 2012 emergence de vermouth australiens produits par des vignerons a base de vins fins(syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigenes.

Plantes aromatiques utilisées[modifier | modifier le code]

Distributions[modifier | modifier le code]

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :

Vermouth Cinzano
Cinq bouteilles de Martini

Service[modifier | modifier le code]

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler à l'effigie d'une marque de vermouth, soit un « old fashion ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]