Poiré

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Une bouteille de poiré normand
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Le poiré est une boisson alcoolisée effervescente, similaire au cidre, de couleur jaune pâle à jaune doré, obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de « poires à poiré ».

Production[modifier | modifier le code]

La production en France est extrêmement limitée en raison de la rareté des « poiriers à cidre » adéquats, à l’exception du Bas-Domfrontais dont le climat et le sol conviennent bien.

Régions productrices :

il se produit du poiré de manière traditionnelle et ancestrale en Picardie, en particulier en Pays de Bray picard, au nord-ouest du Beauvaisis, dont Louis Graves, au XIXe siècle, écrit que "sa grande ressemblance avec le vin de Champagne en facilite le débit"[1].

Variétés[modifier | modifier le code]

La principale variété de poire utilisée pour la confection du poiré en France est le « Plant de Blanc ». Au nord-ouest du Beauvaisis, on presse la poire de fusée, appelée "fisée" en Normandie.

Alcoométrie[modifier | modifier le code]

Le titre alcoométrique volumique acquis du poiré est supérieur à 3 %.

Appellation d’origine contrôlée[modifier | modifier le code]

Le poiré de Domfront bénéficie d’une appellation d'origine contrôlée depuis 2002 et reconnu en appellation d'origine protégée depuis 2006. Le cahier des charges[2] de cette appellation impose la réalisation de l'ensemble des étapes d'élaboration dans l'aire géographique constituée d'une quarantaine de communes, depuis l'origine des fruits issus de vergers identifiés, constitués uniquement de poires à poiré comme la Plant de Blanc, l'Antricotin, la Fausset..., jusqu'à la prise de mousse en bouteille. Cette dernière s'effectue naturellement, sans pasteurisation, ni ajout de gaz exogène, ni de sucres. Le poiré Domfront est un pur jus de poire à poiré comprenant minimum 40% de jus de la variété Plant de Blanc, reconnue pour donner un jus clair et aromatique[3]. Comme toute appellation d'origine, des contrôles sont effectuées à toutes les étapes d'élaboration et notamment une dégustation par un jury d'experts formés. L'organisme certificateur de l'appellation d'origine Domfront est Certipaq.

Eau-de-vie[modifier | modifier le code]

L’eau-de-vie de poiré est produite à partir de jus de « poires à poiré » fermenté puis distillé. Avec du moût de poire à poiré et de l'eau de vie de poiré, se fabrique un mistelle analogue au pommeau pour les pommes, comme le poirineau (marque déposée).

Parmi les calvados, le « Calvados Domfrontais[4] » (AOC depuis 1997) est obtenu à partir de pommes mais aussi 30 % de poires à poiré minimum.

L'eau-de-vie de poiré de Normandie[5] bénéficie d'une indication géographique depuis 2014.

Poiré de glace[modifier | modifier le code]

Le poiré de glace est produit au Québec à partir de jus de poires concentré par l'action du froid naturel durant les rigoureux hivers québécois.

Fête du poiré[modifier | modifier le code]

Mantilly (Orne) est la capitale du poiré et organise le dernier week-end de juillet la fête du poiré. On peut également y parcourir le circuit des poiriers.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Louis Graves, Précis statistique sue le canton de Songeons, arrondissement de Beauvais (Oise), Beauvais, , page 123
  2. Actimage, « Fiche produit », sur www.inao.gouv.fr (consulté le 21 octobre 2016)
  3. « Le Poiré Domfront - Découvrir l'appellation », Poiré Domfront (consulté le 21 octobre 2016)
  4. Actimage, « Fiche produit », sur www.inao.gouv.fr (consulté le 21 octobre 2016)
  5. Actimage, « Fiche produit », sur www.inao.gouv.fr (consulté le 21 octobre 2016)

Liens externes[modifier | modifier le code]